完璧な選択
ペクチンは天然物です これはすべての高等植物の細胞壁に見られ、そのゲル形成、増粘および安定化の特性のために長い間使用されてきました。 食品から製薬、化粧品産業まで、幅広い用途で使用されています。
ペクチンは、1825 年に Henri Braconnot によって最初に分離され、記載されましたが、ジャムを作るペクチンの作用は、この日付よりずっと前に知られていました。ペクチンの質の悪い果物からジャムを作るために、ペクチンが豊富な果物またはその抽出物をレシピに混ぜました。産業化の過程で、フルーツ ジャムの製造業者はすぐにリンゴ ジュースの生産者に頼って、ペクチンを抽出するために調理された乾燥リンゴ搾りかすを得ました。 1920 年代と 1930 年代には、乾燥したリンゴの搾りかすと後に柑橘類の皮からペクチンを商業的に抽出する工場が建設されました。
最初、ペクチンは液体抽出物として販売されましたが、その後、液体よりも保存と取り扱いが容易な乾燥粉末として販売されました.
近年、生産の中心はヨーロッパにとどまりましたが、メキシコやブラジルなどの柑橘類の生産国に拡大しています.
植物におけるペクチンの役割
プロトペクチン以来、ペクチンは植物細胞間の中間層に重要な影響を与えます 、不溶性ペクチン、およびセルロースが細胞壁の構造を形成し、細胞を結合して植物の水分を制御します。抽出に必要な時間、ペクチンの構造と化学組成は、植物間、植物内、植物のさまざまな部分で異なります.
熟成中、ペクチンはペクチナーゼとペクチンエステラーゼという酵素によって分解されます。この過程で、中間のラメラが壊れて細胞が互いに分離するにつれて、果実は柔らかくなります.
自然で健康的なペクチン
ペクチンは人間の食事の自然な部分であり、果物や野菜に含まれていますが、栄養にはあまり貢献していません.ペクチンは、多かれ少なかれ無傷で小腸を通過します。したがって、ペクチンは高度に洗練された安定剤であり、ラベル フレンドリーとして消費者に世界的に認知されています。 食物繊維の最も重要な供給源の 1 つとして。
ペクチンを摂取すると、血中コレステロール値が低下することが示されています。このメカニズムは、腸管内の粘度が上昇し、胆汁や食物からのコレステロールの吸収が低下することであると考えられています。大腸と結腸では、微生物がペクチンを分解し、健康に良い影響を与える短鎖脂肪酸を放出します (プレバイオティクス効果)。
