植物繊維にはさまざまな栄養機能があり、人間の健康に必要な物質です。また、理想的な健康食品の原料でもあるため、植物繊維は食品業界でますます広く使用されています。植物繊維は、主に主食、焼き菓子、肉製品、飲料、乳製品、その他の食品に使用されています。
1.天然植物繊維成分の主食への応用
生活水準の向上に伴い、人々の食生活は大きく変化しました。植物繊維の摂取量が日々減少しているため、人々は食品の味に対する要求が高まっています。このように、多くの食事関連疾患の発生率は年々増加しています。饅頭に植物繊維を加えることで、味と色が良くなり、独特の香りがし、パサパサ感やざらつき感がなくなります。麺に植物繊維を加えることで生麺のコシが増しますが、茹でた麺は小麦粉だけで作った麺よりもゆでにくく、泡立ちにくく、おいしく仕上がります。
2.焼き菓子への天然植物繊維成分の応用
現在、焼き菓子への植物繊維の応用について多くの研究があります。食品成分メーカーは、ケーキ、パン、ビスケットに植物繊維を追加します。植物繊維はより多くの水を吸収し、完成品の保水力を高めることができるため、完成品の柔らかさと新鮮さが増します。また、保管中の完成品の乾燥や硬化を防ぎ、完成品のコストを削減します。植物繊維を使った焼き菓子はおいしく、見た目、色、弾力、完成品の加工技術に影響はありません。したがって、適切な量の植物繊維を追加すると、パンの老化速度を遅らせ、パンやペストリーのボリュームを増やし、ビスケットの歯ごたえを改善し、低エネルギーで高野菜繊維の焼き菓子に対する人々の需要を満たすことができます.
3.肉製品における天然植物繊維成分の応用
肉製品は人間のタンパク質と脂肪の主な食料源ですが、肉製品の過剰摂取は人間の健康に害を及ぼす可能性もあります.肉製品の脂肪含有量を減らすことは非常に重要です。機能性栄養素の一種として、天然の植物繊維は、組成を最適化し、栄養成分を強化し、生産量を増やし、貯蔵寿命を延ばすために、肉加工でますます使用されています.植物繊維は、ハム、ソーセージ、ミートボール、その他の製品に広く使用されています.
エンバク繊維またはエンバクふすまは、強い保水性と粒状性を持ち、より適切な脂肪代替品です。ハム添加物、ソーセージ、ポークフロスなどの肉製品には、大豆、オートムギ、サツマイモから得られる植物繊維を加えることができます。脂肪の代用品として、エンバク繊維は完成品の脂肪含有量を減らし、植物繊維とタンパク質含有量を増やし、健康上の利点をもたらします.
4.天然植物繊維成分の飲料への応用
近年、植物繊維素材の飲料素材としての展開も急速に進んでいます。植物繊維は、粉末飲料（オートミールなど）、スポーツドリンク、植物性タンパク質飲料、フルーツジュースなど、さまざまな高繊維飲料に添加できます。植物繊維を含む高繊維飲料は、独特のにおいがなく、まろやかな味わいが人気です。
5.乳製品における天然植物繊維成分の応用
植物性繊維は、活性バクテリアの栄養源として使用できます。乳製品に植物繊維を加えると、完成品の貯蔵寿命を延ばすことができ、味がより際立ちます.水溶性植物繊維は、乳児用粉ミルクや高齢者用粉ミルクに添加するのに適しています。乳幼児、幼児、高齢者は食物の消化吸収能力が低下しており、大量のカルシウムを補う必要があります。水溶性植物繊維は、腸に潤いを与え、血中脂肪と血糖値を下げるだけでなく、ミネラル要素の吸収を高めます.
植物繊維は、膨化食品、インスタント食品、プリン、ジャム、ゼリー、キャンディーなどにも使用できます。専門家は、繊維含有量の高い食品が今世紀の主要な食品の 1 つになると考えています。これらの食品が完全に開発されると、一般の人々がより多様な食品の選択肢とバランスの取れた食事をとれるようになります.
