包装された食品の成分リストの「E 番号」は、特定の食品添加物の化学名または一般名を置き換えます。これらは、色、風味、質感を高めたり、食品の腐敗を防ぐために使用されます.
食品添加物は何世紀にもわたって使用されてきました。古代ローマ人は、サフランなどの香辛料を使用して、食品に豊かな黄色を与えていました.長い航海の間、肉や野菜を保存するために塩と酢が使われました。
1960 年代に、規制当局はこれらの添加物の標準化されたリストを作成することを決定しました。ヨーロッパでは、これらは E 番号と呼ばれます (E はヨーロッパを表します)。オーストラリアでは、コード番号のみを使用します。
したがって、ビタミン C はヨーロッパでは E300 と呼ばれます。オーストラリアでは、「食品酸 300」、「アスコルビン酸 (300)」、「ビタミン C (300)」などのコード番号 300 のラベルに記載されています。
数字の意味
100～199 ： 食品着色料。サフランはオーストラリアでは「食用色素 164」（ヨーロッパでは E164）です。食品に色を加えるために一般的に使用される他のスパイスには、ターメリック (E100) とパプリカ (E160c) があります。
200～299 ：防腐剤。これらは、私たちを病気にする可能性のある食品中の微生物の増殖を防ぎます.たとえば、E220 は二酸化硫黄で、酢酸菌がワインを酢に変えるのを防ぐためにワインで一般的に使用される防腐剤です。
300～399 ：抗酸化物質。ビタミン C (E300) はこのカテゴリに分類されます。
400～499 ：増粘剤、乳化剤、安定剤。増粘剤は、スープやソースによく使用されます。乳化剤は、マヨネーズなどの油性物質と水性物質の混合を維持するのに役立ちます。乳化剤がないと、ビネグレットソースで見られるように、油性部分と水分性部分が分離する可能性があります.
500～599 ：酸味調整剤と固結防止剤。一般に重曹または重炭酸ソーダとして知られる重炭酸ナトリウム (E500) は、酸性度を調節します。
600～699 ：グルタミン酸ナトリウム（E621）またはMSGを含むフレーバーエンハンサー。
700～999 :甘味料、発泡剤、および窒素ガス (E941) などの食品の包装に使用されるガス。これは、ポテトチップスの酸化を防ぐため、ほとんどのポテトチップスの包装に使用されています。
多くの E 数は、ビタミン B1 (E101) や酸素 (E948) など、天然に存在する物質です。
Eナンバーの規制
E 番号の制限は、地域の規制当局が製品の毒性結果をどのように解釈するかによって、国によって異なります。毒性とは、物質が損傷を引き起こす能力であり、多くの場合、その物質をどれだけ食べたかに関係しています。
すべてが十分に高い用量で有毒です。あなたがそれを十分に持っているなら、カフェインでさえ有毒です.しかし、ほとんどの人は、100 杯以上のコーヒーに相当する中毒量に近い量を消費することはありません。
一部の E 番号添加物は、世界の他の場所では禁止されていますが、オーストラリアでは禁止されていません.主な犯人について科学が何を示しているか見てみましょう。
アマランス (E123)
アマランス (E123) は、食品に暗赤色を与えるために使用されます。オーストラリアと欧州連合では最大 30mg/kg の濃度で食品に使用することが許可されていますが、癌を引き起こす懸念があるため、米国では禁止されています.
1971 年に、ロシアの研究は、染料をラットの癌に関連付けました。この研究の方法論にはかなりの批判があり、米国食品医薬品局 (FDA) はその後いくつかの研究を実施しました。
FDA は、アマランスが有害であるという証拠をほとんど発見しませんでした。ある研究では、高用量を与えられたメスのラットはした 悪性腫瘍が増えています。しかし、投与量は非常に高かったため、人間はそれに到達するために 1 日 7,500 缶の清涼飲料を飲まなければなりませんでした。
しかし、大衆の激しい抗議を受けて、1976 年に FDA はこの食品着色料を禁止しました.
米国の食品メーカーは再検査を申請できますが、それには費用がかかります。 E123 は、「サウサンプトン 6」の 1 つである別の赤い着色剤、E129 に置き換えられました。
「サウサンプトン 6」
2007 年に英国で行われた研究では、食品着色料の混合物と子供の活動亢進との関連性が発見されました。 ２つの着色混合物を使用した：混合物Ａ（Ｅ１０２、Ｅ１１０、Ｅ１２２およびＥ１２４を含む）および混合物Ｂ（Ｅ１０４、Ｅ１１０、Ｅ１２２、Ｅ１２９を含む）。
この研究では、保護者へのアンケート、コンピューターテスト、および心理学の学生が教室で子供たちを直接観察することにより、多動性を測定しました。
どちらの混合物も 8 歳から 9 歳の子供の多動性に関連しているように見えましたが、3 歳児の多動性に関連していたのは混合物 A だけでした。
世論の怒りを受けて、2009 年に「自主禁止」が実施されました。これは、英国と欧州連合の食品に色を追加できることを意味しますが、「子供の活動と注意に悪影響を及ぼす可能性がある」という警告を表示する必要があります。 」。
食品メーカーはそれらを引き続き使用できますが、使用を続けた後の悪い評判により、多くの人が代替品を見つけるようになりました.
オーストラリアでは、食品規制当局である Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) による調査に従い、これらの添加物について警告は必要ありません。
タートラジン (E102)
FSANZ は 2014 年にサウサンプトン 6 種の 1 つであるタートラジン (E102) をレビューし、無毒で安全に摂取できることを確認しました。ただし、FSANZ は、過敏症に対するその効果について不確実性を認めました。
米国と EU では、タートラジンを含む製品には、敏感な人にアレルギー反応を引き起こす可能性があるという警告を表示する必要があります。
ある研究では、タートラジンがアレルギーのある人の約4分の1にアレルギー反応を引き起こしたことがわかりました.
最近のレビューでは、タートラジンを避けることが喘息のコントロールに役立つことがわかりましたが、それはそれに敏感な人に限られます.
タートラジンは多動の一因となる可能性があることが示唆されていますが、それはそれに敏感な子供に限られます.
また、ADHD の特定の子供は遺伝的に食物着色料に敏感である可能性があることを示唆する証拠もいくつかあります。したがって、食用色素を過剰に摂取すると、症状が悪化する可能性があります。
矛盾する結果
サウサンプトンの研究では、食品着色料と防腐剤の安息香酸ナトリウム (E211) の混合物を使用しました。ただし、個々の食品の色や防腐剤が効果を発揮するかどうかは明らかではありませんでした.
このグループの以前の (2004) 研究では、食品着色料と安息香酸ナトリウムの混合物をテストし、親から報告された活動亢進の増加を発見しました.
しかし、中国の子供たちを対象とした最近の研究では、食品着色料や安息香酸ナトリウムを別々に与えても効果がないことがわかりました.
2007 年のサウスハンプトンの研究のフォローアップでは、遺伝子の違いにより、一部の人々は食品添加物の影響に敏感になる可能性があることが示唆されています。これは、研究間で見られる一貫性のない結果を説明するかもしれません.
一部の人々は過敏症を持っている可能性があります。つまり、特定の E 値を避けるために食品ラベルを注意深く読むことは有益ですが、ほとんどの人は副作用なしでこれらの添加物を消費することができます.
