起源

ピーカンの木は北アメリカ中部および東部原産で、メキシコの川の渓谷に広がっています。この名前は、ネイティブ アメリカンの言葉に由来し、「砕けるには石が必要なすべてのナッツ」を表します。北アメリカの多くの部族は、冬の食料源としてピーカンに依存しており、ナッツを使って発酵飲料を作る部族もありました。

スペインの入植者とフランシスコ会士がピーカンの木の栽培を開始し、1800 年代初頭までにピーカンの輸出市場が始まり、すぐにアメリカの儲かる産業になりました。 1880 年代までに、ルイジアナ州とテキサス州は、大規模な接ぎ木と繁殖を行う最大の商業ピーカン ツリー事業を誇っていました。今日、ピーカンは世界中の国々で栽培されています。

商業生産

ピーカンナッツは10月中旬から12月にかけて収穫され、殻をむいてローストされます。ピーカンを処理するには 2 つの方法があります。 1つはナッツをオーブンでローストし、無塩バターをまぶすドライ製法。もう1つは、ペカンを植物油と塩で揚げるオイル法です.

栄養

ピーカンには、多くの健康上の利点があります。それらは高エネルギー源であり、100 グラムで 690 カロリーです。また、オレイン酸などの一価不飽和脂肪酸の豊富な供給源でもあります。つまり、悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やすのに役立ちます。ピーカンには、高レベルのビタミン E (約 25 g/100g)、ビタミン B 複合体、多数のミネラルと抗酸化物質が含まれています。

申し込み

ピーカンは脂肪分が多く、甘い味とバターのような一貫性があり、甘い焼き菓子の補完的なアクセントになります.ピーカンは、ほんの数例を挙げると、パイ、ファッジ、マフィン、バクラバ、ビスケット、ケーキなどに焼き上げられることがよくあります。すりつぶしたり、みじん切りにしたりして、さまざまなデザートのトッピングにもなります。また、すりつぶしてナッツバターにすることもできます。

ピーカンは、殻付き、殻なし、塩漬け、加糖、丸ごと、みじん切り、砂糖漬けなど、さまざまなオプションで一年中購入できます。ピーカンは通常、3つのサイズで生産されます。バッター、生地、その他の食品に混ぜるための小片。ベーカリーや菓子製品のコーティングとして機能する顆粒。ピーカンミールは、小麦粉の部分的な代用品として使用できます.

殻をむいたピーカンナッツは、涼しく乾燥した場所に保管して、数か月は持ちます。殻をむいたナッツは密閉容器に入れて冷蔵庫で保管してください。

ピーカンには水分が 3.5 ～ 3.7g、タンパク質が 9.2 ～ 10.1g、脂肪が 70.7 ～ 71.2g、100g あたり 691 キロカロリーあります。

FDA 規制

ピーカンは、FDA によって「木の実」に分類されます。そのため、それらは「主要な食物アレルゲン」となり、用途を問わず、すべてのラベルで宣言する必要があります.