オーツミルク

オーツミルクの由来

この牛乳は、1990 年代初頭にスウェーデンの科学者リッカード オステによって、植物由来の牛乳の代替品を探していたときに初めて開発されました。

今日では、最も一般的に使用されている植物由来の代用乳の 1 つであり、ヨーグルト、アイスクリーム、スプレッド、スムージーなどのさまざまな製品に使用されています。

機能

牛乳と同様に、この植物ベースの牛乳はベーカリー システムにいくつかの利点をもたらします。

• 水分:塩分と糖分を溶解し、グルテンの発達を助けます。
• 色:メイラード褐変反応に糖とタンパク質を提供します。
• フレーバー:ミルク オーティの風味を提供します。
• 泡立ち:牛乳に似た安定した泡を作ります。
• 栄養価:食物繊維、主にベータグルカンを提供します。

栄養

240 mL あたりの市販のオート麦ミルクの典型的な栄養価:

オーツミルクは 1 カップ (240 mL) あたり 140 ～ 170 kcal です。もちろんグルテンフリーです。ただし、食物アレルゲンを含む他の穀物を扱う施設で生産される場合は注意が必要です.

この牛乳は通常、抗炎症食の一部として過敏性腸症候群 (IBS) の人に推奨されます。

商業生産

オーツ ミルクまたはオーツ ドリンクは、次のプロセスを通じて工業的に製造されます。

• 粉砕:殻を取り除いたエンバクの穀粒を粉砕して細かい粉にします。
• ミキシング:高せん断ミキサー タンクで小麦粉を 60 ～ 90 C (140 ～ 194 F) のお湯と混ぜて、でんぷんをゼラチン化します。
• 酵素処理:α-アミラーゼをミキシング タンクに添加して、デンプンを加水分解し、粘度を高めます。続いて、2 番目の酵素 (グルコシダーゼまたはベータアミラーゼ) が導入され、グルコース/マルトース単位が分解されます。
• 酵素の不活化:95～100 C (203～212 F) で 80 秒間加熱することにより、酵素活性が停止します。
• 食物繊維の分離:不溶性食物繊維は、遠心分離デカンターでオーツ飲料から分離され、製品の外観を改善し、粘度を調整します。
• ブレンド:オイル、カルシウム塩、または配合に応じた安定剤が、高せん断ミキサーでオーツ飲料に加えられます。
• 均質化:このステップは、脂肪球をより小さなものに分解して、クリーム化を遅らせ、製品の保存期間を改善します。
• パッケージング

申し込み

クッキー、マフィン、ケーキ、カップケーキなど、数種類の焼き菓子をこの牛乳で作ることができます.ただし、カスタードは、卵の凝固を助ける乳タンパク質が存在しないため、オーツ ミルクによるミルクの代替品として適していません。

通常、牛乳は 1 対 1 でオート麦乳に置き換えることができ、一般的な焼き菓子でも同様の結果が得られます。

規制

オーツミルクは、FDA によって安全であると見なされています。現在、植物ベースの製品と動物ベースの製品の栄養価の違いにより、乳製品に代わる植物ベースの製品に牛乳、チーズ、ヨーグルトなどの用語を使用するかどうかについて議論があります.

EU では、オーツミルクは安全と見なされています。しかし、植物ベースの製品に乳製品用語を使用することについても、同様の議論が存在します。牛乳、バター、ヨーグルト、クリーム、バターミルクという用語は、EU 委員会 N 1308/2013 に従って、動物由来製品に留保されています。