起源
鉱物油は、地面から抽出された天然の炭化水素複合体である原油に由来します。原油は蒸留されて、燃料、ガソリン、潤滑油などの製品が製造されます。エドウィン・ドレーク大佐は 1859 年にペンシルベニア州で初めて石油を発見しましたが、彼の発見は、第一次世界大戦中の動力輸送の需要まで、世界を劇的に変えることはありませんでした.
栄養
鉱物油は化学的に不活性で、体に吸収されません。
商業生産
原油は大気圧で蒸留され、次に真空下で蒸留されて、真空留出物と残留留分が生成され、さらに鉱油に精製されます。鉱油は、15 ～ 50 個の炭素からなる可変直鎖および分岐鎖炭化水素で構成されています。
製造業者は、油が米国で食品に使用される資格を満たすための基準を満たしていることを保証するための処理を設定します (21 C.F.R.§ 178.878 2018):
- 炭化性物質に関する米国薬局方 XX (1980) の試験要件を満たしています。
- 硫黄化合物に関する米国薬局方 XVII の試験要件を満たしています
- Journal of the Association of Official Analytical Chemists、第 45 巻で規定されている仕様を満たしています
申し込み
鉱油は製パン業界でいくつかの機能を持つことができます。これは、劣化することなく機器を保護し、無毒で、無味で、極端な高温と低温の両方の温度下で十分に機能するため、食品用途の優れた潤滑剤および離型剤です。
植物油などの他の食用油は、重合して粘着性の残留物を蓄積する可能性があります.また、大豆油などの植物油にはアレルゲン表示が必要です。
<オール>規制
米国では、鉱物油は次のとおりです。
- 人間が直接消費する食品添加物として許可されています。ベーカリー製品では、離型剤および潤滑剤として 0.15% を超えないように許可されています。 (21 C.F.R. § 172.878 2018)
- 食品と接触する非食品の構成要素として使用することを意図した間接食品添加物として許可されています。 (21 C.F.R. § 178.3260 2018)
- 加工助剤として使用する場合、食品表示要件を免除されます。 (21 C.F.R. § 101.100(a)(2)(ii)(c) 2018)
