このゲスト投稿は、100% グラスフェッド ミート、オーガニック チキン、放牧豚肉、ジビエを専門とする Primal Meats https://www.primalmeats.co.uk/ のキャロライン ワトソンによって書かれています。

私と同じように、あなたは自分自身を健康志向の肉食動物だと考えており、優れた栄養上の利点があると信じているため、「牧草で育てられた」肉を探しているかもしれません.しかし、「グラスフェッド」とは実際には何を意味し、あなたは自分が思っているものを手に入れていますか?

アメリカには CAFO (集中動物飼育事業) があります。ご存じのように、穀物と抗生物質を集中的に摂取する何千頭もの肉牛でいっぱいの大規模な肥育場です。英国では、この種の大規模な怪物は見られませんが、英国のすべての肉用牛は、草を食べている野原で不思議に思っていますか?

答えは簡単ではありません。申し訳ありません!

誰かがわざわざ「グラスフェッド」ビーフを探すという事実は、通常、そうする正当な理由があることを意味します。私自身も含めて、味は良く、環境にもはるかに良いと主張する人もいますが、本当の原動力は健康への肯定的な主張によるものです.

牧草で飼育された肉には次のような特徴があることが古生物と原始世界で報告されています:

1) より高い栄養価

2) オメガ 3 含有量が多い

3) より健康的なオメガ 3 とオメガ 6 の比率

すべての肉は信じられないほど栄養価が高く、人間は肉の栄養素を効果的に消化して同化するようにうまく設計されています.

赤身の肉は、ビタミン B12、B3、B6 が豊富で、鉄、亜鉛、セレン、ナトリウム、リン、カリウムの生物学的に利用可能な形態が豊富です。 (1)

穀物を与えられた肉と、完全に牧草ベースの食事を食べた動物の肉を比較すると、非常に大きな栄養素の違いが現れます.これらの動物は穀物を食べません.

100% 牧草で仕上げた肉には、高レベルのベータカロチンと、抗酸化物質であるビタミン E、グルタチオン (主要な抗酸化物質)、スーパーオキシドジスムターゼ、カタラーゼが含まれています。これらの非常に健康的な抗酸化物質はすべて、細胞を酸化から保護するのに役立ちます. (2)

飽和脂肪、多価不飽和脂肪、および一価不飽和脂肪の全体的な比率は、穀物で飼育された肉と牧草で飼育された肉の間でほぼ同等ですが、100% 牧草で飼育された肉は、健康を促進する脂肪酸プロファイルに勝っています.

今ではほとんどの人が、おそらく飽和脂肪を怖がるべきではないことを認識していますが (3)、すべての飽和脂肪が同じように作られているわけではありません.牧草で仕上げた肉には、血中コレステロール値を上昇させない高レベルのステアリン酸が含まれており、悪影響を与えると思われるパルミチン酸とミリスチン酸が少ない.

特に望ましい脂肪酸は、多価不飽和脂肪の一種である共役リノール酸 (CLA) であり、100% 牧草で飼育された肉では穀物で飼育された肉よりも 2 ～ 3 倍多く含まれています。 CLA は、心臓病、糖尿病、さらには癌からの保護効果があると主張されています.

私たちが聞いたことのある脂肪酸は、印象的な抗炎症特性を持つ多価不飽和脂肪オメガ 3 です (4)。放牧された牧草の質と動物が屠殺される時期によっては、100% グラスフェッドの肉には 3 ～ 5 倍のオメガ 3 脂肪酸が含まれている可能性があります。

健康的な伝統的な文化では、オメガ 3 とオメガ 6 のバランスは 1:1 または 1:2 であり、このかなり等しい比率が人間の健康を促進することが証明されています.

私たちの現代の西洋化された食事は、植物油、穀物、加工食品を多く含み、最大1:20の炎症性オメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸の比率を作り出します.オメガ 6 脂肪酸を過剰に摂取することの問題は、オメガ 3 と同じ生化学的プロセスをめぐって競合することです。オメガ 3 と同じ生化学的プロセスが競合するため、優勢なオメガ 6 脂肪酸がすべてのリソース (酵素と微量栄養素) を獲得します。したがって、オメガ3が豊富な食品をたくさん食べていても、その恩恵を受けていない可能性があります.グレイン フェッドの肉には、100% グラス フェッドの肉と同量のオメガ 6 が含まれていますが、オメガ 3 の含有量が高いため、はるかに効果があります。

つまり、あなたの「グラスフェッド ミート」は 100% グラスフェッドですか?

英国では、多種多様な農業慣行があります。牛肉を飼育する「標準的な」方法はありません。

草で飼育された肉を管理する特定の表示法はありません。この用語は最近、肉のほぼすべてのパケットに付けられており、かなり無意味であると見なすことができます.

「グラスフェッド」は、人生のごくわずかな期間を放牧に費やし、屠殺まで穀物を与えられた動物から、ハーブが豊富な牧草地で生涯にわたって放牧されてきた動物までを対象としています。

この「グラスフェッド」のすべては、本質的に草食動物である反芻動物にのみ適用されることを覚えておいてください.雑食動物はニワトリが好きで、ブタは草が好きで、牧草地で見つかった無脊椎動物を食べますが、これらの動物を牧草地だけで商業的に仕上げることはほとんど不可能です.

現在、英国のほとんどの農場では、穀物やその他の飼料を使用して、牛や羊を「仕上げ」ています。一部の牛肉と羊の仕上げ農場では、食肉処理まで完全に穀物のみを使用して動物を屋内で飼育します。もちろん、これらの農場には気付かず、動物は見えないように隠されています。また、畑にいる牛だけに気付く傾向があります。

オーガニックビーフは、肉の栄養価を保証するものではありませんが、高い福祉、低投入生産という原則は、多くの「従来の」農場よりも優れています.多くの「有機」農家は有機穀物で動物を仕上げますが、これは長距離輸送される可能性があります.人間の消費に適した穀物を使用し、動物に与えることは、有機であろうとなかろうと、効率的または持続可能な食物の使用ではないと主張する人もいます.

英国には、レッドクローバーやルツェルンのような牧草と栄養豊富な牧草だけで動物を仕上げる熱心な農家が少数います. 「牧草飼育」または「牧草飼育」肉の唯一の認定プログラムは、牧草飼育家畜協会によって運営されています。 PFLA は、より多くの農家を参加させ、「生命の牧草地」というラベルで販売するよう懸命に取り組んでいます。

したがって、100% グラスフェッドまたは「生命のための牧草地」と表示されていない場合、可能性としてはグレイン フェッドになる可能性があります。しかし、それはあなたの健康に問題がありますか?

動物が牧草で飼育される重要な時期は、屠殺前の 80 ～ 90 日間です。ほとんどの英国の農場は、屠殺前に動物を肥育または「仕上げる」ために、少なくともこの期間穀物を給餌します。多くの場合、このプロセスは無駄を少なくするために屋内で行われます.

「オーストラリア産牛肉のカットにおけるオメガ-3 脂肪酸、共役リノール酸およびトランス脂肪酸への給餌システムの影響:人間の健康への潜在的な影響」に関するオーストラリアの研究では、これまで牧草で飼育された牛肉のすべてのオメガ-3 および CLA が増加していることが示されました。わずか80日間の穀物給餌で破壊されました。有益な栄養素はひどく破壊されたため、ニュージーランドとオーストラリアの食品基準局によって意味のある食事源としての資格がなくなりました. (5)

したがって、「グラスフェッド」はかなり誤解を招く用語であり、「総合的な」農業慣行を本当に深く理解している農家の努力を損なうものです.

牧草地ベースの農業の支持者は、持続可能性と世界の食料安全保障の両方についてもかなり説得力のある主張をしています.伝統的な丈夫な在来種の動物は、牧草地をベースにした農業でよく使用されます。これらの動物は、通常は手作業で耕されたり管理されたりしない何千エーカーもの荒れた牧草地、森林地帯、荒れ地を利用し、管理を助けています。これらの食肉動物は、実質的に二酸化炭素排出量なしで、牧草を栄養豊富でおいしい食べ物に変えます。これは、穀物を食べて育った肉牛が作る巨大な炭素と水蹄の模様とはまったく対照的です。

したがって、次のグラスフェッド ステーキに期待する栄養素を確実に摂取したい場合は、サプライヤーに次の質問をしてください。

*これらの動物は牧草地で放牧されていますか?

*穀物を与えていますか?

*家畜を「仕上げる」ために使用される飼料は何ですか?

「食品探偵」になって、あなたの答えの信憑性を判断するのはあなた次第です。

頑張ってください。

キャロライン・ワトソン

原始の肉

https://www.primalmeats.co.uk/

(1) Kris Gunnars 赤身肉は体に悪いですか、それとも良いですか?客観的な見方。 www.authority Nutrition.com

(2) Nutrition Journal 2010 年 10 月 3 日 グラスフェッドおよびグレインフェッド ビーフの脂肪酸プロファイルと抗酸化物質含有量のレビュー。 www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2846864/

(3) Kris Gunnars – 飽和脂肪を恐れない 8 つの理由 – www.authoritynutrition.com

Chriss Kresser 2013 年 4 月 19 日 ダイエット心神話。コレステロールと飽和脂肪は敵ではありません – www.chriskresser.com

(4) Mark Sisson – 2011 年 7 月 4 日 – グラスフェッドビーフとグレインフェッドビーフの違い. www.marksdaily apple.com

ブリティッシュ ジャーナル オブ ニュートリション 2011 105, 80-89 グラスフェッド ダイエットを提供された動物の赤身肉は、健康な消費者の血漿と血小板を n-3 増加させます。

(5) Asia Pac J Clinic of Nutrition. 2006; 15(1);21-9.オーストラリアの牛肉カットにおけるオメガ-3 脂肪酸、共役リノール酸、およびトランス脂肪に対する給餌システムの影響:人間の健康への潜在的な影響.

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