過酸化水素

起源

過酸化水素は、1818 年にルイ テナールによって、過酸化バリウムと硝酸の反応によって初めて生成されました。その後、過酸化水素の生成は、バリウムによる硫酸の沈殿によって生成される塩酸と硫酸バリウムを使用して精製されました.

1984 年に、純粋な H₂ の製造のために新しい真空蒸留プロセスが導入されました。 O₂ (100%).

機能

過酸化水素は、食品業界で次のようないくつかの目的に使用されます。

• 酸化還元剤:主にカタラーゼ酵素との反応による卵、卵白、卵黄の安定化
• 漂白剤:小麦粉、食用油、卵白などの食品の色を改善します。
• 生地調整剤:スルフヒドリル基を酸化し、ジスルフィド架橋を形成することにより、グルテン ネットワークの強度を高めます。
• 二酸化硫黄の除去:主にワイン、コーン シロップ、澱粉に含まれる
• 水分結合の増加:水分吸収を増加させ、生地のべたつきを減らし、グルテン ネットワークを安定化させます。

商業生産

過酸化水素の生成は、以下に説明するように、アントラキノン プロセスに従います。

• 水素ガスと触媒を使用した反応器内での 2-エチル アントラキノン (EAQ) の 2-エチル アントラヒドロキノン (EAHQ) への水素化
• 空気中の酸素を使用した EAHQ の酸化による H₂ の生成 O₂ .
• 精製:樹脂ベッドを使用して有機化合物を除去します。
• 真空蒸留塔で 70% (w/w) v まで濃縮
• 水分含有量を調整するために乾燥機を使用して回収した後、水素化反応器に戻します。

申し込み

• 卵白、卵黄などの卵製品の安定剤および酸化剤
• 小麦粉の漂白剤
• 食用油の着色料
• グルテンネットワーク安定剤、生地調整剤、吸水能力増強剤
• ワイン、でんぷん、コーンシロップなどのいくつかの食品における二酸化硫黄の除去

FDA が定めた過酸化水素の用途と食品への投与量制限の概要:

FDA 規制

過酸化水素は一般に、食品医薬品局 (FDA) によって安全であると認められています。