人工保存料

有効成分：安息香酸

• 溶液中の安息香酸塩は、活性型または酸に変換されます。

• 微生物抑制に最適な pH 範囲は 2.5～4.2 です。

• 4.2 を超える pH には推奨されません。

• また、イースト生地にはお勧めしません。

• 細菌に対してわずかに効果があります。

• 酸度の高いフィリング、フルーツ、ジャムでは 0.03～0.1%

• 焼き菓子（ケーキ、マフィン、ペストリー、パン）の表面に 10% の溶液を噴霧

• クリーン ラベルやナチュラル製品のトレンドとは相容れない。 (1)

• 効果的に機能するには酸性条件が必要です。デビルズ フード ケーキ (pH 9.0) などの高 pH 製品は、カビから保護されていません。 (2)

• 酵母の活動と発酵速度を大幅に低下させます。 (3)

有効成分:プロピオン酸

• 溶液中のプロピオン酸塩は、活性型の酸に変換されます。

• pH 6.0まで有効。

• カビに対して非常に効果的です。

• 酵母細胞に優しい

• 0.1–0.3%

• ホワイト パン ブレッド、バンズ、バラエティ ブレッド、冷凍生地など、イースト発酵ベーカリーの配合に直接添加します。

• (1) (2)

• 量が多すぎると、強いせっけんのような風味と異臭が発生します。

有効成分：ソルビン酸

• 溶液中のソルビン酸塩は、活性型の酸に変換されます。

• カビの胞子やロープ バクテリアに対して、プロピオン酸塩の 3 ～ 4 倍の効果があります。

• 6.5 という高い pH で効果的に機能します。

• イースト生地にはお勧めできません。

• 細菌に対してわずかに効果があります。

• 非常に低いレベル (20 ～ 40 ppm) で生地に使用すると、ソルビン酸は還元剤として機能します。

• パイのフィリングとアイシング

• 焼き菓子（ケーキ、マフィン、ペストリー、パン）の表面に 10% の溶液を噴霧

• (1) (2) (3)

• 果物の酵素による褐変を防ぎます。

• さまざまな形態の酸素とフリーラジカルの減少を抑制します。

• α-トコフェロール、クエン酸、BHA、BHT の相乗剤として作用します。

• その酸化型は、生地強化剤として機能します。

• クリーン ラベルのトレンドに対応できる

• 酸素の存在下で酸化型のデヒドロアスコルビン酸に容易に変換されます。その後、抗酸化力が失われます。

ブチル化ヒドロキシトルエン (BHT)

没食子酸プロピル (PG)

tert-ブチルヒドロキノン (TBHQ)

• 白色またはわずかに黄色の細かい結晶として商品化されています。

• マーガリン、ショートニング、バター、脂肪分の多い焼き菓子に使用

• 不飽和脂質の自動酸化中に形成されたフリーラジカルを除去します。

• フェノール化合物として抗菌作用があります。

• 脂溶性ビタミン A、D、E を保護する可能性があります。

• 低レベルで有効:0.02% (フォーミュラ %)。

• クリーン ラベルやナチュラル製品のトレンドとは相容れない。 (1)

エチレンジアミン四酢酸 (EDTA)

ポリリン酸

• 無色、無臭、無味の非吸湿性粉末として商品化されています。

• 微量金属と食品成分との反応を制御し、変色や酸化を防ぐために使用されます。

• エンゼル フード ケーキとメレンゲのホイップ特性を改善するために使用されます。

• ラード/ショートニングの抗酸化物質の有効性を高めるために 0.01% で使用されます。

• クエン酸は、クリーン ラベルのトレンドと互換性があります。

• EDTA およびリン酸塩は、クリーン ラベルおよび天然物のトレンドに適合しません。 (1)

一般的な用途:食品の脂質部分の重量の 0.02%、単独で、または BHT または BHA と組み合わせて。

一般的な使用:食品の脂質含有量に基づいて 0.02%。

100 ppm ピーカン パイ フィリング

人工的に着色されたレモンに 100 ppm