化学式
起源
アセスルファム K は 1967 年にクラウスとジェンセンによって最初に発見されましたが、そのプロセスには取り扱いが難しい原材料の使用が含まれていました。今日のプロセスは、スルファミン酸とジケテンの反応に基づいています。
1978 年に WHO は、この化合物の総称としてアセスルファム カリウム塩の登録名を宣言しました。今日、食品業界で最も一般的に使用されている代替甘味料の 1 つです。
機能
この甘味料は、主に低カロリーの焼き菓子の甘味料として使用されます。低濃度ではありますが、スクロースと同様の味覚プロファイルを提供します。すっきりとした味わいで、残留金属の異臭がほとんどまたはまったくありません。
より良い結果を得るために代替甘味料のブレンドで一般的に使用されますが、甘味料の比率は用途によって異なります。
栄養
アセスルファム K の許容 1 日摂取量 (ADI) は 0 ～ 15 mg/kg です。虫歯の原因とならない甘味料と考えられており、血糖コントロールへの影響はありません.
商業生産
アセスルファム K は、次のプロセスを使用して商業的に製造されます。
- アセトアセトアミド-N-スルホン酸と硫黄酸化物との反応によるジヒドロオキサチアジノンジオキシド環系の生成
- 塩の反応:KOH を溶液に加えて、アセスルファム K 塩を生成します。
- 分離:溶液を遠心分離して分離します。
- 洗浄:水を加えて製品を洗浄し、潜在的な不純物を取り除きます。
- 乾燥:この甘味料は、真空乾燥機を使用して乾燥され、結晶性粉末が得られます。
- ふるい分け:適切な粒度計へ。
- パッケージング
申し込み
アセスルファムは、次のような低カロリー食品に一般的に使用されています。
- 炭酸飲料
- 乳製品とアイスクリーム
- 焼き菓子
- シリアル
- お菓子とチューインガム
- ジャム、マーマレード、ジャム
- デリカテッセン商品
- 食用紙
これをベーキングに使用する場合、いくつかの考慮事項を考慮する必要があります:
- アセスルファムを使用すると砂糖の増量特性がないため、食感を調整するために水溶性の増量剤を使用する必要があります。
- 糖アルコールは、食感を調整するための増量剤として使用する必要があります。
- 一般的な使用レベルは 1000 mg/kg 前後またはそれ以下です。
- 製品の質感や外観に大きな影響を与えない
- 糖アルコールと相乗的に作用します。
- メイラード褐変反応のための還元糖が不足しているため、より淡い色の製品が得られます。
- ベーキングの pH および温度条件下で安定
- 最も一般的なアセスルファム K のブレンドは、甘い飲み物に含まれるアスパルテームです。
規制
FDA によると、アセスルファム K は、万能甘味料および風味増強剤として、肉や鶏肉以外の食品に安全に添加することができます。
EU では、これ (E 950) は「特定の栄養用途向けの高級ベーカリー製品 (糖尿病食品)」に許可されました。 2018 年以降、このカテゴリの「糖尿病食品」は排除されたため、高級ベーカリー製品は、ベーカリー製品でのサッカリンの使用を含まない栄養健康強調表示規則 1924/2006 によって規制されています。
