食品および歯磨き粉におけるピロリン酸四ナトリウム (E450iii、TSPP) の用途は何ですか?

ピロリン酸四ナトリウム (TSPP) は、二リン酸四ナトリウムまたはピロリン酸ナトリウムとも呼ばれ、欧州食品添加物番号 E450(iii) で、酸調整剤、金属イオン封鎖剤、タンパク質修飾剤、凝固剤、および分散剤として食品に使用できる合成成分です。 .グルテンフリーでビーガンです。

TSPP はどのように作られますか?

TSPP は、モル比 2:1 の水酸化ナトリウムでリン酸を中和することによって生成できます。

食品グレードの TSPP は 2 つの形態で存在し、対応する化学式に従います。

仕様

TSPP の用途は何ですか?

ピロリン酸四ナトリウムは、金属イオンのキレート化、タンパク質の保水能力の向上、PH 緩衝、安定化、乳化、カゼインの増粘などの特性を備えており、肉製品/類似物のゲル強度と柔らかさを改善するために食品に広く使用されています。

また、保水力を高めるために、魚介類の他のリン酸塩（ヘキサメタリン酸ナトリウム、酸性ピロリン酸ナトリウムなど）と一緒に使用されます。

食べ物

食品グレードの TSPP は、主に次の 2 つの機能で使用されます。

• 緩衝剤:PH 値が 9.8 ～ 10.8 (1% 溶液) の TSPP は、加工食品、プリンなどの pH を調整するためのアルカリとして使用できます。
• カルシウム封鎖剤:TSPP は、タンパク質から天然に存在するカルシウム イオンを除去し、タンパク質と架橋することができます。これにより、タンパク質のゲル化が促進され、食感 (口当たり) が改善され、肉類の調理ロスが減少します。生産（大豆タンパク質など）。 ()

次の食品リストには TSPP が含まれている可能性があります:

• 大豆や小麦をベースにした食品などの肉類似食品で、外観、風味、口当たりは肉と同じですが、肉から作られているわけではありません。
• マシュマロ
• プリン
• チーズ
• アイスクリーム
• 乳タンパク質製品
• マグロ

歯磨き粉

TSPP の口腔内での主な目的は、歯へのカルシウムとマグネシウムの沈着を減らすことにより、歯石の形成を防ぐことです。そのため、多くの歯石抑制歯磨き粉や洗口剤の抗歯石成分として一般的に使用されています。ピロリン酸二ナトリウムも同じ機能を持っています.

歯磨き粉のトップメーカーであるクレストは、ホワイトニング表現の抗歯石成分としても使用しています. ()

ピロリン酸四ナトリウムは食べても安全ですか?

はい、ほとんど副作用がなく、安全性は米国食品医薬品局 (FDA) と欧州食品安全機関 (EFSA)、および食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA) によって承認されています。

FDA

TSPP は、適正製造基準に従って食品の金属イオン封鎖剤として使用された場合、一般に安全 (GRAS) と認識されています ()。

EFSA

ピロリン酸四ナトリウム (E450iii) は、欧州連合 (EU) で認可された食品添加物であり、着色アントシアニンの調製の担体として使用できます。また、次の食品カテゴリーにも適用され、最大使用レベルは 5,000 ～ 12,000 mg/です。キロ ():

• 冷蔵、包装済みイーストベースの生地
• ガディダエ科の魚の塩漬け
• ビスケットとラスク

JECFA

機能クラス:食品添加物、酸味調整剤、金属イオン封鎖剤、乳化剤。 ()

耐容摂取量:1982 年に設定された MTDI 70 mg/kg 体重 (P として)。 ()

結論

これで、食品添加物であるピロリン酸四ナトリウム (E450iii) の生産、食品や歯磨き粉での使用、承認された安全性などについての知識が得られました。

この成分はどのような食品包装に含まれていますか?コメントで教えてください。