あなたが私のような人なら、食料品店に行くと圧倒されることがあります。選択肢は無限にあります。 「健康」または「不健康」について混乱があります。そうそう、それからその全体の料理があります。それに加えて、私たちの多くは今、「私が食べるものが地球にどのように影響するのか?」という疑問も抱いています。家に帰って注文するだけで十分です。
ありがたいことに、環境をサポートするものは、たまたま健康にも良い場合がよくあります。エコ栄養士として、食事の選択を考えるとき、私は一貫して環境を考慮しています.私はまた、集約的な農業の実践と妥協した環境が私たちの食物の栄養密度に与える影響を心に留めています.
地球と個人の健康との間の切っても切れない関係は、私が自分の皿に何を載せるかを含め、私が行うすべてのことを知らせてくれます.
食品を買うたびに、私たちの環境が問題になっていることを思い出します。
ご存じない方もいらっしゃるかもしれませんが、現在の産業用食品および農業システムは、世界の温室効果ガス排出量の 3 分の 1 近くを占めているだけでなく、森林破壊、生物多様性の損失、汚染された水と空気、および土壌浸食。特定の食品群は影響が少ない傾向にありますが、それは何だけではありません 成長しましたが、どのように 環境にマイナスまたはプラスの影響を与える可能性のある食品が栽培されていること。
植物由来の食品は、動物由来の食品よりも資源の使用が少ない傾向があります。さらに、より少ない化学物質を使用し、カバークロッピング、堆肥化、輪作などの土壌構築技術を採用する有機または再生慣行を使用して栽培されたアイテムを購入することも、苦労している母なる地球に違いをもたらすことができます.
より健康な土壌は、炭素を貯蔵し、異常気象に耐える能力が高いだけでなく、より健康な植物を生産する傾向があります.私たちの食料システムの多様性は、自然界の生物多様性を維持するための鍵でもあります。これは、食料安全保障を確保し、私たちが利用できる栄養素のスペクトルを増やすための基本です.
これがキッチンに持ち帰るものにどのように影響するか。
これらすべてを念頭に置いて、通常私のカートに入る5つの食品を以下に示します.それらは環境にやさしく、私が探している栄養価の高いパンチを詰め込んでいます:
1. ひよこ豆
これらの美しいマメ科植物は、天然資源をほとんど使用せず、栄養素が豊富です。彼らはまた、土壌に「窒素を固定」します。つまり、友好的な微生物の助けを借りて、空気から窒素を除去し、それを土壌に運び、そこで天然肥料として使用することができます.おまけ:これらの宝石は財布にも優しいです。 15 グラム近くのタンパク質と 14 グラムの繊維を提供する 1 カップのサービングは、通常約 1 ドルです。
使い方: サラダ、スープ、炒め物、そしてスムージーに加えます!
2. 紫ニンジン
すべてのにんじんがオレンジ色というわけではありません。これらのボリュームのある根菜は、特に有機的に栽培された場合、水のフットプリントが少なく、多数のビタミン、ミネラル、およびカロテノイドと呼ばれる保護化合物を提供します.また、多くの野菜よりも賞味期限が長いため、温室効果ガスの原因にもなる食品廃棄物を削減するのに役立ちます。地元のファーマーズ マーケットで購入できることを光栄に思います。そのため、無農薬で栽培され、100 マイル以上移動していないと判断できます.
使い方: 1 週間を通して、ローストしたり、蒸したり、生で食べたりして、多くの食事やスナックに取り入れます。
3. 海の野菜
海藻のような海の野菜は、成長するために土地、肥料、または水を必要としないため（自然環境は別として）、ゼロ投入食料源と呼ばれてきました.また、甲殻類がより厚い殻を発達させ、二酸化炭素を吸収し、水質を改善するのにも役立ちます.さらに、豊富なミネラルと少量のタンパク質、有益なオメガ 3 脂肪を提供します。
使い方: 卵とご飯に海苔（寿司によく巻かれるタイプ）をまぶしたり、ごま油と米酢でシンプルなわかめサラダを作ったりして、毎週の海野菜を修正します.
4. ヘンプシード
ヘンプシードはバターのようでおいしい種子で、栽培に必要な土地と水はほとんどありません。それらは、従来の方法で飼育された牛肉から同等のタンパク質を提供する場合よりも、19 分の 1 の炭素排出量を生成します。また、土壌に健康をもたらす優れた被覆作物でもあります (花粉媒介者の仲間も大好きです)。
使い方: これらの植物ベースのタンパク質源は、オートミール、ヨーグルト、およびペストに美味しく加えることができます.または、スナックの一部として口に入れるだけです!
5.そば
この干ばつに強い作物は、私の食器棚の定番です.私たちの食物システムの生物多様性をサポートし、自分の米のわだち掘れから抜け出すのを助けるために、私はそれを一週間を通して食事に含めるのが大好きです.土壌のためだけでなく、殺虫剤/除草剤の使用量が少ないほど、この作物に含まれる有益な植物化学物質が多くなる傾向があるため、できる限り有機ソバを購入しています.
Big Bold Health で働き始めて以来、ソバの近親種であるヒマラヤ韃靼ソバと、それらが生産する小麦粉の大ファンになりました。この非常に栄養価の高い作物は、土壌に栄養を与え、環境を保護する気候に配慮した再生農業技術を使用して栽培されています。さらに、それは平均的なブルーベリーのパンケーキになります!
使い方: 「豆と穀物のボウル」でソバを楽しんだり、卵と一緒に提供したり、スープに入れたりして、ボリュームとナッツの風味を追加します.
お持ち帰り。
私は、上記のすべてがよりアクセスしやすく、安価で、より多くの人々に親しまれる日を目指して取り組んでいます.それまでの間、地球を念頭に置いて食べることは、私にとって必要不可欠であり、交渉の余地はありません.幸いなことに、環境に与えられている恩恵は私の幸福もサポートしています.
