健康的で完璧にトーストされたパンを食べるのに勝るものはありません。しかし、フライパンを加熱するかどうか疑問に思ったことはありませんか? その栄養価に何らかの影響がありますか?
パンをトースト（および脱水）することは、実際にはいくつかの潜在的な健康上の利点に関連している可能性があります.しかし、それは重要なほど重要ですか?そして、あなたのパンをトーストすることに危険はありますか?内側のスクープ (えー、スライス？) については、2 人の栄養士がそれぞれの意見を述べています。
しかし、まずは乾杯の構造です。
簡単に聞こえるかもしれませんが、サクサクのおいしいトーストは、熱を加えたパンのスライスです。しかし、生化学的なレベルでは、焼きたてのパンが水分を失い、茶色に変色するときに起こる一連の化学反応があります。メイラード反応として知られるこの化学反応は、トーストされたパンの色が濃く、複雑な風味、香り、食感をもたらします。
素晴らしいですね。その栄養価はどうですか?
「私の患者が信じている最大の神話は、パンをトーストすると栄養素が失われるというものですが、パンをトーストしても栄養素が失われたり、栄養価が低下したりすることはありません。ビタミンとミネラルはまだパンの中にあります」と、内科のアソシエイト プログラム ディレクターである Niket Sonpal, M.ブルックデール大学病院および医療センターのレジデント。
Jess Cording、M.S.、R.D.、CDN、INHC は、前述の化学反応が炭水化物を分解するため、技術的にはトーストしたパンのグリセミック インデックス (GI) がわずかに低いと付け加えています。 「しかし、パンをトーストすることが全体的な意味での栄養密度に劇的な影響を与えるとは誰にも言いません」と彼女は言います.
理解しやすいバージョンは 1 つですか?
コーディングは、パンをトーストすると、熱によってパンの水分量が減少するにつれて、化学反応によってでんぷんが変化すると説明しています。これらのでんぷんを分解することで、トーストされていないパンを処理するのが困難な人にとって、パンが少なくとももう少し消化しやすくなる可能性があります.
しかし、最適な消化に関して言えば、トーストすることを心配するよりも、特定の種類のパンを選ぶ方がおそらく良いでしょう. 「ほとんどの場合、発芽穀物パンを勧めています」とコーディングは言います。 「発芽プロセスは穀物のでんぷんを分解し、消化を容易にします。これは、基本的に、食べるときに事前に消化されているためです。」
パンを焼く際の注意点はありますか?
一般的な経験則として、トーストを焦がさないようにする必要があります、とソンパルは言います。その不快で苦い味を超えて、「焦げたパンに関連する多くの健康上の問題があります。」
コーディングは、「食品が高温に加熱されると、アクリルアミドと呼ばれる潜在的に発がん性の化合物が、食品に含まれるデンプンとアミノ酸 (アルギニン) から形成されます」と説明しています。パンが軽くトーストされていれば問題ありませんが、「焦げ目がついている場合は、アクリルアミドが形成されている可能性が高くなります」と彼女は言います.
結論。
トーストされたパンとトーストされていないパンに関しては、特に炭水化物や砂糖の摂取量を気にしている人にとっては、トーストが勝者かもしれません. （何をするにしても、スライスを焦がさないようにしてください！） ただし、より大きな勝者は、選択するパンの品質と種類です。トーストを次のレベルに引き上げるために栄養価の高いトッピングを選んでも害はありません.
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