パンデミックに照らして、栄養と代謝の健康はこれまで以上に重要です。とはいえ、米国の何百万人もの人々、特に BIPOC コミュニティは、健康的な食事の選択肢にアクセスできません。 2021 年も、個人、企業、政府が食料と栄養の格差を縮め続けると予想されますが、これらの変化は急を要するものではありません。
失業率の上昇と食料コストの上昇の結果として、食料不安の既存の問題は、パンデミック中にさらに悪化しました。ノースウェスタン大学の調査によると、食料不安は全体で 2 倍になり、家族がいる世帯では 3 倍になりました。
トレンドという言葉を連想する人 つかの間の流行で、あるシーズンに人気が出て、次のシーズンで衰退すると、食料安全保障を健康のトレンドと呼ぶ私たちに躊躇するかもしれません.ただし、トレンドの実際の定義は、「何かが発展または変化している一般的な方向」です。
2020年は多くの荒廃、不安、喪失に満ちていましたが、それはまた、計算の年でもあり、永続的な変化への触媒でもありました.それが、2021 年のウェルネス トレンド リストに食品の安全性を置いたときの私たちの意図であり、私たちが望んでいることです。
栄養、代謝の健康、COVID-19 の関係。
栄養は、健康と幸福に密接に関連しています。栄養価の高い食事をとることは、皮膚の健康、腸の健康、および体重管理にとどまりません。また、細胞の健康にとっても重要であり、非伝染性疾患のリスクを軽減すると、登録栄養士およびmbg機能栄養コーチのMaya Feller、MS、R.D.、CDNは言います.
「私たちの細胞が栄養を得るためには、添加物を最小限に抑え、加工を最小限に抑えた形でタンパク質、脂肪、炭水化物を健康的なバランスで摂取する必要があることを私たちは知っています」と彼女は説明します. 「私たちの体は植物栄養素へのアクセスを必要としています。私たちの体はポリフェノールへのアクセスを必要としています。私たちの体は手頃な価格で安全で栄養価の高い食品へのアクセスを必要としています。私たちが十分に食べることができず、細胞をサポートする食品を食べることができない状況にあるとき、それから私たちの体は実際に生理学的に苦しんでいます。」
食事は個人の選択のように思えるかもしれませんが、人種差別を含む体系的な要因は、健康的な食品へのアクセスに重要な役割を果たします. Family and Community Health に掲載された 2019 年の研究 ジャーナルは、人種/民族性と食糧不安の関係は、貧困、失業、投獄、および障害と絡み合っていると述べています.しかし、社会的および経済的要因を取り除いても、BIPOC は依然として食料不安を経験するリスクが高いと推定されています。
その上、黒人は、糖尿病、心臓病、高血圧などの健康合併症を発症するリスクが高くなります.彼らはまた、ヘルスケアにおいて不公平を経験する可能性が高くなります。
「食料安全保障と食料不安について考えるとき、これらの実際の食品成分について考えることが重要です」と彼女は付け加えます. 「食料が不安な人がいる場合、彼らは非常食サービス、フードバンク、炊き出しに頼っています。歴史的に、食料を供給しているこれらの場所の多くは、抗炎症性の食品を提供していません。彼らはより多くの傾向があります。代謝の健康をサポートするものとは一致しない、安定した製品またはパッケージ化された製品のラインに沿って。」
食物と栄養の格差を埋め始める方法。
これは、誰もが一夜にして、または 2021 年中に解決できる単純な問題では決してありません。食料不安に対処するには、地域、草の根、およびより広範な政治的取り組みを組み合わせる必要があります。パンデミックの中で、私たちがもはやできなくなったことに多くの焦点が当てられましたが、食品正義活動家のカレン・ワシントンはmbgに、彼女は できた ことに焦点を当てたかったと語っています. 行う。
フードバンクや炊き出しの列が伸び始めると、ワシントンはブロンクスの 18 のコミュニティ ガーデンと提携して、より多くの食料を栽培し、その多くを地元のフードバンクに寄付しました。テイクアウト？ローカルで開始します。 「国家レベルで起こっていることに圧倒されてはいけません。地域で変化を起こすことができます」とワシントンは強く訴えます。
それは、地元の食料品店に行って、農産物マネージャーに尋ねるのと同じくらい簡単かもしれません:食品はどこから来ますか?誰が育てたの？そして、地元の農家がいるのに、なぜ私たちは遠くから食べ物を手に入れているのでしょうか?そこから、素晴らしい活動をしている地元の組織を探し出し、コミュニティで何が起こっているかを知りましょう。
Oko Farms を含め、食料格差のギャップを埋めるために重要な進歩を遂げている企業、組織、非営利団体に事欠きません。ロン・フィンリー・プロジェクト;ラ・ファミリア・ヴェルデ;なぜ空腹;栄養、栄養学、農業を推進する女性。ブラックアーバングロワーズ;ソウルファイアファーム;などなど。
別の会社 Everytable は、新鮮で栄養価の高い食事へのアクセスが制限されているコミュニティで手頃な価格の食事オプションを提供するために活動している健康食品チェーンです。 「Everytable では、過去 4 年間、新しいビジネス モデルの開拓に費やしてきました。すべての食事はシェフがセントラル キッチンで調理し、さまざまなチャネルを通じて配布および販売しています。宅配サブスクリプション、および大規模な組織向けの食品サービスの提供です」と、Everytable の共同創設者兼 CEO である Sam Polk 氏は述べています。 「これによりコストが削減され、ファーストフードの価格でレストラン品質の食事を提供できるようになりました。」
ポーク氏によると、2021年には、資本への重要なアクセスと独自の事業を所有および運営するための詳細なトレーニングを提供することにより、有色人種の起業家の間で経済的エンパワーメントを促進するための「ソーシャル エクイティ フランチャイズ プログラム」を立ち上げるとともに、全国的な拡大に取り組む予定であると述べています。 Everytable フランチャイズ。」彼は、他の企業も同様にコミュニティの人々に機会を創出するよう努めることを望んでおり、「世界で最も裕福な国における食糧不安や食糧砂漠のような大きな問題に対処するために、私たちは変革的で革新的な解決策を考えなければなりません。文字通り私たちの社会の構造を変えるでしょう。」
政府レベルで関与したい場合、ワシントンは、地方および州の役人と会って、彼らの政策に異議を唱え、食料システム内の不平等に対処することを推奨しています. 「ニューヨーク州の 57,000 人の農家のうち、黒人は 139 人だけです」とワシントンは言います。
「私たちは、システム全体で蔓延している体系的な人種差別について話さなければなりません」と彼女は言います. 「このパンデミックの解決と食料不安の解決に向けて前進しようとするなら、誰もがテーブルに着かなければなりません。」言い換えれば、変化が上から下へと流れていくという歴史的な方法を逆転させなければなりません。 「それはボトムアップから来なければなりません。人々は、長い間無視されてきた近所の人々に耳を傾け始めなければなりません。」
覚えておいてください：あなたには質問する権利があります、とワシントンは言います.あなたが彼らをそこに置いたので、あなたの選出された役人はそこにいます。以下は、彼女があなたに尋ねることを勧めるいくつかの質問です:
- 私の周りにファストフード チェーンがたくさんあるのはなぜですか?より健康的な食品の選択肢にアクセスできないのはなぜですか?
- 健康的な食事の選択肢を奨励するために、どのようなインセンティブを用意していますか?
- 栄養、ガーデニング、または農業についてコミュニティを教育するためのワークショップやフォーラムを開催していますか?
- 経済発展、職業訓練/創造、金融教育に対するあなたのスタンスは何ですか?
- 起業家精神を促進するために何をしていますか?
- 地域の若者のために何をしていますか?
- 学校から刑務所へのパイプラインを終わらせるために何をしていますか?
「私は変化を見たいので、政治家と何度も何度も話していることです。そして私は変化を見ています」と彼女は言います. 11 月 30 日、カーステン・ギリブランド、コリー・ブッカー、エリザベス・ウォーレン上院議員は、米国農務省 (USDA) による黒人の農民と牧場主の差別に対処し、将来的にそれから保護するために、2020 年の黒人農民のための正義法を発表しました。 「もうそろそろだ」とワシントンは言う。
しかし、作業はまだ終わっていません。2021 年には、その進歩がさらに進むことを願っています。
