発酵食品は何千年も前から存在しており、今では古いものが再び新しい.歴史的に、発酵は食品を保存するために使用されていましたが、最近では、消化や気分の改善などの主要な健康上の利点のために人気が高まっています.ビール、ワイン、酵母パン、サラミ、ヨーグルトはすべて発酵食品の例です.あなたが聞いたことがあるかもしれないし聞いたことがないかもしれない他の発酵食品には、ケフィア、コンブチャ、味噌が含まれます.
しかし、発酵とは正確には何であり、なぜ発酵食品はそれほど素晴らしいのでしょうか?発酵食品の利点についてさらに学ぶために読み続けてください。
発酵とは？
発酵とは、野菜、果物、穀物、魚、肉、乳製品などの有機物質を、酵母または有益なバクテリアを導入することによって分解するプロセスです。
発酵には 3 つの基本的なタイプがあります。
- 乳酸発酵:酵母とバクテリアを利用して、デンプンと糖を乳酸に変換します。このタイプの発酵は、ザワークラウト、コンブチャ、キムチ、パンなどの発酵食品を作るために使用されます。乳酸発酵による発酵食品には生きた微生物が含まれています。
- エチル アルコール発酵:このタイプの発酵では、酵母を使用してでんぷんや糖を分解し、ワインやビールを作ります。生きた微生物 (プロバイオティクス) を生成しません。
- 酢酸発酵:このタイプの発酵では、酢酸としても知られる酢が発酵食品の製造に使用されます。
使用される方法に応じて、発酵のプロセスは、プロバイオティクスと呼ばれるバクテリアの成長と増殖を促進します.プロバイオティクスは、体が食物を消化し、健康な腸内微生物叢を促進するのを助ける「良い」バクテリアです.発酵食品に起因する健康上の利点の多くは、主にそのプロバイオティクス コンテンツによるものです。
プロバイオティクスを含む発酵食品を購入していることを確認するには、パッケージ ラベルで「自然発酵」というフレーズを探してください。
発酵食品の健康効果。
研究は、プロバイオティクスが豊富な発酵食品が腸内微生物叢を強化することにより、さまざまな健康上の利点を提供することを支持しています.食物繊維、植物、発酵食品が豊富な食事をとることで、腸内細菌叢 (消化管内に生息する微生物) が多様で繁栄するようになります。 「あなたはあなたが食べるものである」というフレーズは、より正確には「あなたは消化して吸収するもの」であることがわかりました。 」発酵食品を定期的に摂取して腸内細菌のバランスを最適化することは、食品からの栄養素を細胞に取り込むために不可欠です.発酵食品に強力な抗酸化作用、抗高血圧作用、抗糖尿病作用があることが示されていることは驚くべきことではありません.発酵食品を食べることの科学的裏付けのある利点を概説する詳細情報は次のとおりです。
消化を改善します。
健康なマイクロバイオームを持つことで、消化管の完全性が改善されることがわかっています。これには、腸の粘膜が漏れるのを防ぎ、体が栄養素をよりよく吸収するのを助け、炎症性腸疾患 (IBD)、結腸癌などの消化器疾患、およびメタボリック シンドロームやアテローム性動脈硬化 (硬化) などの他の健康状態から保護するのに役立ちます。血管の）。
いくつかの研究では、ヨーグルト、ケフィア、ザワークラウトなどの発酵食品を食べることが腸の健康を保護するのに役立つことも示されています.ヨーグルト、ケフィア、ザワークラウトなどの発酵食品は、胃腸の健康を改善するだけでなく、感染性下痢などの腸疾患の治療にも役立つ可能性があります.別の研究では、プロバイオティクス食品の摂取もまた、H から保護するのに役立つ可能性があることが示されました。ピロリ 特定の種類の胃がんにつながる可能性のある胃の感染症です。
免疫システムを強化します。
プロバイオティクスは免疫システムを刺激し、有害なバクテリアを警告し、反応を引き起こします.
動物と人間の両方のさまざまな研究により、健康な免疫システムを促進するのに役立つプロバイオティクスの重要性が示されています.この影響には、自己免疫疾患における胃腸および炎症症状の緩和が含まれます。
メンタルヘルスを強化します。
腸と脳には、腸脳軸 (GBA) として知られる密接な関係があることを知って驚くかもしれません。研究者たちは、腸内で起こっていることが脳に深刻な影響を与える可能性があることを発見しました.
たとえば、腸内微生物叢のバランスが崩れたときに発生する腸内細菌叢異常症は、過敏性腸症候群 (IBS) から中枢神経系障害まで、あらゆることに関連しています。
さらに事態を複雑にしているのは、抗うつ薬や鎮痛剤などの心理的または神経学的状態を治療することを目的とした薬が、消化器系の健康に影響を与えることが示されていることです.
健康で多様な微生物叢を持つことは、体がこの重要な腸と脳の関係を維持するのに重要な役割を果たします.これは、「幸福ホルモン」と呼ばれることもある重要な脳神経伝達物質であるセロトニンの最大 90% が腸で生成されることを考えると、気分の調節にとって特に重要です。
発酵と酸洗:違いは何ですか?
発酵は酸洗いとどう違うのですか？発酵と酸洗の両方が食品を保存するために使用されます。 2 つのプロセスの違いは、漬物が酵母やバクテリアの代わりに塩溶液 (塩水として知られている) または酢などの酸を使用して保存されることです。
ピクルス食品の簡単な例は、常温保存可能なピクルスである「クイック」ピクルスです。クイックピクルスはキュウリを熱酢に浸したものです。
しかし、何だと思いますか？漬物と発酵食品もある！たとえば、伝統的なピクルスは、最初にきゅうりを塩水に浸し、次に発酵させることによって作られます。この二重プロセスのもう 1 つの例はザワークラウトです。これは、キャベツを塩水に漬けてから、混合物を発酵させることによって作られます。
しかし、発酵食品は安全ですか?
発酵食品を食事に加えることは、健康を促進するための簡単で風味豊かな方法です.
一般的に、発酵食品は安全に食べられます。ただし、汚染やカビを避けるために、家庭で発酵させる場合は、適切な準備技術に従うことが重要です.
乳糖不耐症や酵母アレルギーなどの食物過敏症がある場合は、発酵食品を避けてください.また、発酵食品やプロバイオティクスを多く含む食品を初めて食べる場合は、ゆっくりと始めることをお勧めします.これらの食品はガスや膨満感を引き起こす可能性があるため、消化器系を調整するのに役立ちます.
カンジダやSIBOなどの特定の消化器疾患から回復している人にとっては、発酵食品を簡単に導入したいと思うかもしれません.特に病状がある場合や薬を服用している場合は、大きな食事の変更を行う前に、常に医療従事者に確認することが重要です.
妊娠中または授乳中の場合、一部の発酵食品は禁忌であることに注意することが重要です.たとえば、研究は限られていますが、妊娠中または授乳中にコンブチャを飲むことは安全ではない可能性があります.繰り返しになりますが、あなたが新米または妊娠中の母親である場合は、新しい食品を食事に取り入れる前に、かかりつけの医療従事者に相談してください.
コンブチャに含まれるカフェインは、大量に摂取すると、下痢や過敏性腸症候群などの消化器症状を悪化させる可能性があることに注意してください。
発酵食品を食事に加える方法。
発酵食品は、世界中の料理によく見られます。これらの食品は、食品の保存に関する懸念から生まれましたが、文化的にも深いルーツがあります。
ここにいくつかの発酵食品があります:
- キムチ
- ケフィア
- ヨーグルト
- 昆布茶
発酵食品を購入するときは、ラベルを読んで賞味期限を確認することが非常に重要です。ラベルには「ライブ アクティブ カルチャー」と記載する必要があります。 乳酸菌などのバクテリアを探します 、ビフィズス菌 、または Bifidobacterium lactis HN019.また、ショッピングの最後にこれらのアイテムを手に取り、家に帰る途中で冷やして、文化が活発なままであることを確認することもお勧めします.
