2 児の母として、通勤のために家を早く出なければならないことが多いので、あなたとあなたの子供のために素早く簡単な朝食を食べたいと思っていることは理解しています。これらの朝食はすべて 10 分以内にまとめることができ、栄養価が高く、おまけにおいしいことを約束します。
穀物に含まれる抗栄養素は問題ですか?
これについては多くの議論があり、多くのパレオ サイトでは穀物や豆類に含まれる反栄養素 (シュウ酸、タンニン、トリプシン阻害剤、酵素阻害剤、レクチン (ヘマグルチニン)、プロテアーゼ阻害剤、グルテン、α-アミラーゼ) のために穀物や豆類を避けるようにと言っています。阻害剤およびアルキルレゾルシノール)、およびほとんどの抗栄養素は調理によって破壊され、一般的には問題ではないと言う他の人々.一部の人々は、グルテンやシュウ酸塩などの特定の抗栄養素に問題を抱えており、これらの食品を避ける必要がありますが、十分に栄養があり健康なほとんどの人は、あまり問題なくこれらの抗栄養素を扱うことができます.
フィチン酸
フィチン酸は、調理によって破壊されない抗栄養素の一種であり、フィチン酸を含む穀物の栄養素のバイオアベイラビリティを大幅に低下させ、特に栄養価の低い食品の栄養価をさらに低下させるため、問題を引き起こします.このため、穀物を摂取したい場合は、できるだけ多くのフィチン酸を減らすように適切に準備する必要があります.これは、食べる前に穀物を浸したり、発芽させたり、発酵させたりすることを意味します.
シリアルやおかゆは子供にとって手早く簡単に食べられますが、ケロッグのような包装されたシリアルは成長期の子供に必要な栄養素が少ない.お粥は多くの人に良い選択肢と考えられていますが、この記事の Weston Price Foundation (https://www.westonaprice.org/health-topics/living-with-phytic-acid/) によると、エンバクにはフィチン酸が多く含まれています。 （100gあたり1174mg）、フィターゼをほとんど含まない 「エンバクにはフィターゼがほとんど含まれておらず、特に商業的な熱処理の後では、フィチン酸レベルを完全に減らすには非常に長い準備期間が必要です。」フィチン酸の記事は、「家族が伝統的な食事の原則に従っていたにもかかわらず、特に子供の虫歯の報告に応えて」書かれました.
1924 年に博士によって実施された非常に興味深い研究があります。エドワード・メランビーとメイ・メランビーは、オートミールを含む食事が虫歯の子供に有害であることを示しました.メランビー夫妻は、施設に収容された子供たち (平均年齢 5 歳半) にさまざまな食事を与えました。子供たちの歯は構造に欠陥があり、調査の開始時には多くの活動的な虫歯が存在していました.
1. ダイエット 1 子供たちが食べる典型的な運賃と追加のオートミールでした .これらの子供たちは、新しい虫歯を発症し (研究の過程で、それぞれ平均 5.8 個の新しい虫歯を発症しました)、実質的に治癒しませんでした。この食事はむし歯になりました。
2. ダイエット 2 多量のビタミン D (タラ肝油由来) を追加し、オートミールを含まない子供たちが食べる典型的な食事でした。 これらの子供たちは、それぞれ平均して 1 つの新しい虫歯を発症しましたが、3.9 個の虫歯が治癒しました。この食事は癒しでした。
3. ダイエット 3 ビタミン D を補給した穀物を含まない食事でした。 これらの子供たちは、平均で 0.4 個の新しい虫歯を発症し、4.7 個の虫歯が治癒しました。この食事は治癒し、3 つの中で最高の結果を達成しました。
メランビー夫妻は、「私たちの調査によると、特に乳幼児期と人生の早い時期に食べる穀物の量を減らし、代わりに牛乳、卵、バター、ジャガイモ、その他の野菜の摂取量を増やす必要があります。」
要点:成長期の子供は多くの栄養素 (特に骨を形成するミネラル) を必要としますが、エンバクはフィチン酸が多くフィターゼの含有量が少ないため、多くの栄養素を提供することはできません。オート麦は栄養価の高い食品とは言えません。十分な準備を行った後でも (以下の推奨方法を参照)、オーツ麦は魚、肉、卵などほど栄養価が高くありません。特に子供の場合は、フィチン酸を含む食品の消費を減らすことを検討してください。
オート麦を適切に準備するには、以下の方法が推奨されますが、私にとってこれは面倒です!私の娘はおかゆが好きで、せいぜい週に 1 回しか食べません。グラスフェッド バター、生クリーム、ココナッツ オイルまたはバターを追加して、彼女が適切な脂肪を摂取できるようにし、その日は他の穀物ベースの食事を食べないようにします.
フィチン酸レベルを下げるためにオート麦を適切に準備する方法
オート麦 1 カップ / マグカップごとに、オート麦を覆うのに十分な温水を加えてから、ホエーを大さじ 1 杯、または生のアップル サイダー ビネガーを小さじ 1 ～ 2 杯、挽きたてのライ麦粉、丸めたライ麦フレーク、またはそばの実。これにより、フィチン酸の分解を助けるフィターゼが追加されます。 酸性媒体だけに浸してもフィチン酸は分解されません。 室温で少なくとも24時間浸します。浸漬時間が完了したら、目の細かいストレーナーでオーツ麦の水気を切り、調理前に軽くすすいでください。
https://thenourishinghome.com/2012/03/how-to-soak-grains-for-optimal-nutrition/
では、パッケージ済みのシリアルとオーツ麦が主食である場合、他にどのような簡単な朝食を子供たちに与えることができますか?私は子供たちが朝食に卵を食べるのが大好きです。オーツ麦は、ミネラルが不足しているためビタミン B のみを提供し、ビタミン A、D、E、K を提供しませんが、卵は次の栄養素をすべて提供します:
*コリン – 中くらいの卵 2 個で 259 mg のコリンが得られます (RDA は 1 ～ 3 歳の場合は 200 mg、4 ～ 8 歳の場合は 250 mg です)。これは最適な脳の発達にとって非常に重要です.https://www.ncbi.nlm.nih. gov/pmc/articles/PMC2430654/
*ルテインとゼアキサンチン – 中くらいの卵 2 個で、目の健康と赤ちゃんの視力の発達に重要なこれらの重要な栄養素を十分な量 (442ug) 提供します.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2699988/
*少量の長鎖オメガ3脂肪DHA 、最適な脳の発達にも重要です。子供の卵にサーモンやイワシなどの脂っこい魚を加えると、さらに効果が高まります。
*卵はまた、幅広いミネラルの非常に生物学的に利用可能な供給源を提供します – 鉄、マグネシウム、リン、カリウム、亜鉛、銅、セレン、マンガン、ビタミン A (レチノール)、B12 を含むビタミン B、ビタミン D3、ビタミン E。卵をレバーや脂ののった魚と組み合わせて、さらに栄養を高めましょう。
これは、子供向けの私のお気に入りの栄養豊富でスピーディーな朝食の7つです.これらの朝食と並んで、私の子供たちは通常、新鮮な果物（通常はバナナとベリー）とギリシャヨーグルトのボウル（朝食のレシピに含まれていない場合）または生乳の飲み物を持っています.あなたの子供がアボカドが好きなら、追加の脂肪のためにいくつかのスライスを一緒に出してください.
スムージー – 準備時間 5 分
2人前
材料:
- 400 ml の生乳、非乳製品のミルク (アーモンド、ココナッツ)、または水、または 200 ml の生のケフィアと 200 ml の水
- バナナ1本
- アボカド 1/2 個、またはほうれん草またはケール 1 握り（お好みで）
- ベリーやマンゴーなどの果物 100g ～ 200g。冷凍フルーツが効果的です。
- 生卵黄 1～2個
- 大さじ 1 杯。ココナッツオイル
- 大さじ 1 杯。ゼラチン (五大湖ブランド – 緑の浴槽) – オプション
- お好みの濃度にするための水または氷
方法:
すべての材料をブレンダーに入れ、滑らかになるまで回すだけです。スムージーを作るのに最適なNutribulletがあります。フードプロセッサーも驚くほどうまく機能します。
ズッキーニとイワシのフリッター – 準備に 5 ～ 10 分
2 人前
材料:
- すりおろしたズッキーニ 1 本 (これをニンジンと交換するか、両方を混ぜて使用することもできます)
- オプション:ネギのみじん切り 1 個
- 卵1個
- イワシ 1 缶 (骨付き) を水気を切り、よくつぶします。ヒマワリ油ではなく、水またはオリーブ油で煮たイワシを選びます。子供がイワシを食べない場合は、別の缶詰の魚でズッキーニのフリッターを作るか、魚の代わりに少し刻んだハムを添えてください。
方法:
1. ボウルにすべての材料を入れて混ぜ合わせます。
2. フライパンにオリーブ オイルを熱します。
3. 約大さじ1を加える。パンケーキごとに混合物をパンに入れ、底がきつね色になるまで数分間炒めます。ひっくり返して反対側も焼きます。
バナナとブルーベリーのパンケーキ – 準備時間 5 分
<強い> 
材料:
- バナナ1本
- 卵1個と追加の卵黄1個
- ブルーベリー 2 握り (レーズンやサルタナ、みじん切りの赤ぶどうを使うこともあります)
- グラスフェッド バターまたは精製バター (ギー)、調理用のココナッツ オイルまたはココナッツ バター
方法:
1. バナナと卵をフードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜます。フードプロセッサーがない場合は、バナナをボウルでよくつぶしてから、卵を加えて生地を作ります。
2. ブルーベリーを入れてかき混ぜます。
3.
4. 小さいフライパンかパンケーキ型に油を熱し、油を熱します。生地の一部をフライパンに注ぎ、平らにして薄いパンケーキを作ります.
5. 数分間揚げてから、ひっくり返して反対側を焼きます。
5.追加の新鮮な果物とヨーグルト/ココナッツ ヨーグルトまたはケフィアを添えてください。
さらに簡単なバージョン – 混合物をスクランブルして「甘いスクランブルエッグ」を作りましょう!
フルーティーなココナッツ ブレックファースト ボウル – 準備時間 5 分
大人 1 名または子供 2 名分
材料:
- 100g のココナッツ ヨーグルト (The Coconut Collaborative は、Waitrose または Sainsbury's または CoYo ブランドで購入できる自然なヨーグルトを使用するか、独自のものを作成します)。乳製品を食べる場合は、ココナッツ ヨーグルトの代わりに全脂肪のギリシャ ヨーグルトを使用できます。
- ブルーベリー、ラズベリー、イチゴなどの一握りのベリー
- 大さじ 1 杯。五大湖のゼラチン – 緑の浴槽 – オプション
- ゴジベリー、スライスアーモンド、乾燥ココナッツ、トップのベリー
方法:
1. ココナッツ ヨーグルト とベリーを混ぜ合わせ、ボウルに入れます。
2. ゴジベリー、スライスアーモンド、乾燥ココナッツ、フレッシュベリーを散らします。
Dippy Eggs with Soldiers – 準備に 5 分
材料:
- 1 人あたり卵 1～2 個
- アスパラガス
方法:
1. 卵とアスパラガスを同じ鍋に入れ、一緒に調理します。
2. お好みで卵をゆでます – 卵を沸騰したお湯に直接入れ、約 5 分間調理します (大きな卵の場合)。
3.サーブ！
レバー入りスクランブルエッグ – 準備時間 5 分
うるさい子供は肝臓を受け入れないかもしれませんが、牧草で育てたバターでスクランブルしたプレーンな卵は栄養価の高い朝食です.息子はレバーが大好きですが、娘はスクランブルエッグに冷凍エンドウ豆を添えて食べるのが好きです!
材料:
- 1 人あたり卵 1～2 個、または 1 人あたり卵 1 個と追加の卵黄 1 個
- 鶏レバーのピューレ (レシピはこちら) または生の冷凍鶏レバーのすりおろし
- 料理用のグラスフェッド バターまたは清澄バター
方法:
1. レバーのピューレまたはすりおろした冷凍レバーをボウルに入れ、卵と混ぜます。徹底的に打ちます。
2. フライパンにバターまたは透明バターを熱し、混ぜ合わせます。サーブ！
サーモンとほうれん草のスクランブルエッグ – 準備時間 5 分
材料:
- 1 人あたり卵 1～2 個、または 1 人あたり卵 1 個と追加の卵黄 1 個
- 1 人あたり天然サーモンの切り身 ¼～½ または天然スモーク サーモン 50 g
- ほうれん草 ひと握り
- 料理用のグラスフェッド バターまたは清澄バター
方法:
1.鮭は一口大に切り、器に盛る。ほうれん草と卵を加えて混ぜます。
2. フライパンにバターまたは透明バターを熱し、混ぜ合わせます。サーブ！
参考資料:
虫歯の予防
https://wholehealthsource.blogspot.co.uk/2009/03/preventing-tooth-decay.html
メランビー博士の虫歯逆転ダイエット
https://wholehealthsource.blogspot.co.uk/2010/12/dr-mellanbys-tooth-decay-reversal-diet.html
虫歯を治して歯列矯正を避ける方法 https://wellnessmama.com/1756/reverse-tooth-decay/
フィチン酸とともに生きる
https://www.westonaprice.org/health-topics/living-with-phytic-acid/
ビタミンDとカルシウムが豊富な穀物を含まない食事が子供の虫歯に与える影響
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2520490/pdf/brmedj07379-0001.pdf
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