人々は何年もアルミホイルを使って料理をしてきましたが、アルミホイルに関連する健康上のリスクを発見したのはつい最近のことです.
アルミニウムは、実際には地球上で最も広く分布している金属であり、多くの日用品の製造に使用されています。アルミニウム製の調理器具、ソーダ缶、缶詰、アルミ ホイル、アルミ製調理器具に含まれています。また、ワクチン、消臭剤、アスピリン、制酸剤、ベーキング パウダー、さらには小麦粉にも含まれています.
私たちが毎日さらされているアルミニウムの量はかなり衝撃的であり、最悪の部分は、生き残るためにアルミニウムを必要としないことです.実際、それは有益というより有害です。疑問に思われるかもしれません。本当にアルミホイルで調理する必要があるのでしょうか?
世界保健機関 (WHO) によると、人体は少量のアルミニウムを効率的に除去することができるため、1 日あたり体重 1 キログラムあたり約 40 mg を摂取しても安全であると考えられています。体重60kgの人の許容摂取量は2400mgとなります。残念ながら、私たちがさらされているレベルでは、ほとんどの人が はるかに 摂取しています。
アルミホイルを使った料理 – どういうこと?
いつもアルミホイルで料理していることに気付くでしょう。じゃがいもを包んでオーブンで焼いたり、グリルでコーンを焼いたりするには、アルミホイルがとても便利です。
アイン・シャムス大学の准教授で化学部門の責任者であるガーナ・バッショーニは、同僚のグループと研究を行い、アルミニウムを使用して高温で食品を調理および調理する方法を調査しました。彼女の研究では、アルミホイルで包まれた食品の調理プロセス中の食品へのアルミニウムの移行が、WHO によって設定された許容限度を超えていることがわかりました (2)。
「食品の酸性度は、食事へのアルミニウムの浸出をさらに促進します」と彼女は言い、「アルミニウムが実際にどのように体に害を及ぼすかは、全体的な健康状態などの多くの要因に依存し、その結果、体が蓄積したアルミニウムをどれだけ処理できるかによって異なります。それは、世界保健機関によって設定された許容用量に関連しています。」
研究者は、アルミホイルの上で調理、再加熱、さらには冷却した後でも、食品中に危険なほど高レベルのアルミニウムを発見しました.
アルミニウムはまた、ホイル自体にある種の酸と液体の組み合わせがある場合、食品に浸出する可能性が大幅に高くなり、より高いレベルになる.したがって、鶏肉をレモンとトマトジュースで調理すると、食品中のアルミニウムのレベルがはるかに高くなります.これらの溶液の酸性度は、アルミニウムの層を食品に溶解する積極的なプロセスを引き起こします.より多くのスパイスが食品に加えられると、アルミニウムレベルはさらに高くなります.
研究の著者の 1 人である Zubaidy 博士は、次のようにコメントしています。ホイルは料理には適しておらず、トマト、柑橘類のジュース、スパイスなどの野菜と一緒に使用するのには適していません。」
アルミホイルで調理することはお勧めしませんが、冷たい食品を包むために使用できます.ただし、時間の経過とともにホイルが壊れてアルミニウムが浸出する可能性があるため、長時間ラップしたままにしないでください (特に食品にスパイスが含まれている場合)。
アルミホイルを使った調理の健康リスク
科学者たちは、アルミニウムへの過度の暴露が人間の健康に与える可能性のある潜在的な脅威を何年にもわたって調べてきましたが、いくつかの不穏な結果を発見しました.
あなたの体は実際にアルミホイルを必要としないので、体内に入ったときにそれをどうするかを本当に知りません.私たちの体は時間の経過とともに少量を解毒しますが、毎日摂取する量に対して必ずしも準備ができているわけではありません.その結果、過剰なアルミニウムが蓄積し、腎臓、脳、肺、肝臓、甲状腺に蓄えられ、そこでカルシウムと吸収が競合し、骨格の石灰化に影響を与える可能性があります (3)。
アルミニウムと脳
アルミニウムは脳組織との親和性が高く、アルツハイマー病やその他の神経変性疾患の深刻な危険因子となっています (4)。研究者たちは、アルミニウムが人間の脳細胞の成長率を低下させる能力を持っていることさえ発見しました (5).それだけでなく、アルツハイマー病患者の脳組織で高濃度のアルミニウムが発見された研究も実施されています (6)。
研究が示しているように、アルミニウムは脳内で有毒な酸化ストレスを生み出し、その影響は私たちが70代から80代になるまで現れないかもしれません.ある研究では、高齢者の脳解剖を行ったところ、アルミニウム レベルが
米国保健社会福祉省の一部である有毒物質疾病登録局でさえ、アルミニウムを知られているいくつかの金属の 1 つとして認めています。 神経系に悪影響を与える (8).
アルミニウムと骨
アルミニウムは脳内やその周囲に蓄積するだけでなく、骨組織の周囲にも蓄積する可能性があります.研究によると、アルミニウムは骨の再石灰化プロセスでカルシウムと競合し、体内の高レベルのアルミニウムが脆い骨や骨粗鬆症と関連していることが示されています (9, 10)。
The Journal of Nephrology Dialysis Transplantation に掲載された研究によると 、「アルミニウムは、2 つの主な経路を介して骨のリモデリングの変化を誘発することができます。マトリックスの形成とミネラル化に直接作用することによって、そして副甲状腺機能を間接的に抑制することによって、骨のリモデリングに影響を与えます (11)。」
著者らは続けて、「骨に対するアルミニウムの最も恐ろしい毒性効果は、骨細胞からのカルシウムの流入と流出の変化や、骨芽細胞からのカルシウムの取り込みの減少など、さまざまなメカニズムを通じておそらく作用する、石灰化を減少させる能力である」と述べています。 .」
アルミニウムと栄養素の吸収
脳が高レベルのアルミニウムにさらされると、金属は血液脳関門を通過し、アルツハイマー病にも関連する海馬、皮質、およびその他の領域の周囲に蓄積します。
アルミニウムが脳内に蓄積すると、マグネシウム、カルシウム、鉄など、体と脳が実際に使用できる他の必須金属と競合し始めます (12)。
鉄を例にとってみましょう。上記の点で引用された研究で著者が説明したように (13)、細胞レベルでの鉄の取り込みにおけるアルミニウムの干渉は、誤って鉄を過剰に摂取した患者の赤血球 (RBC) で得られた結果によって裏付けられています。アルミニウム。アルミニウム暴露の 6 か月後、患者は赤血球内フェリチン レベルの大幅な低下を示し、アルミニウムが RBC からの鉄の取り込みを妨げる可能性があることを示しています。
アルミニウムと肝臓と腎臓
アルミニウムを過剰に摂取すると、体内のデトックス器官が過負荷になり、可能な限り多くのアルミニウムを取り除く作業が行われます.一定の毒素過負荷による過度のストレスの結果、腎臓と肝臓がすでに損なわれている場合、代わりにアルミニウムが保持され、体の組織に蓄積されます (14)。
アルミニウムと甲状腺
アルミニウムが甲状腺の健康に直接影響を与えるかどうかについては疑問がありますが、アルミニウムへの曝露が副甲状腺に影響を与え、副甲状腺ホルモンの放出を抑制する可能性があるという証拠はたくさんあります (15, 16)。
アルミニウムの代わりに使用するもの
アルミホイルで調理する代わりに、ガラス製の調理器具を選び、アルミニウムで食品を保管する代わりに、ガラス製の再利用可能な容器を使用してください。アルミニウムを使用しなければならない場合は、スパイスや酸性食品と一緒に使用しないでください。
また、アルミニウムにさらされるのはアルミホイルだけではないことも認識してください。制酸剤や消臭剤のようなアルミニウムで作られた従来の衛生製品を避け、加工食品や冷凍食品を避けるようにしてください (それらの容器にはアルミニウムが含まれていることがよくあります)。
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