砂糖の甘い味、エネルギー摂取量、空腹と満腹の調節プロセス。
砂糖の甘い味は世界中で非常に人気があります。オーストリアとドイツでは、1 人あたりの年間摂取量は、それぞれ約 33 キログラムと 34 キログラムになります。したがって、砂糖は、特に体重に関して、人々の栄養と健康においてますます重要な役割を果たしています。しかし、カロリー負荷とは関係なく、食事摂取に影響を与える砂糖の分子 (味) メカニズムについてはほとんど知られていません.
味覚受容体と満腹調節
「したがって、満腹の調節における甘味受容体の活性化の役割を調査しました」と、ウィーン大学の生理化学科の副部長であり、ウィーン工科大学のライプニッツ食品システム生物学研究所の所長である Veronika Somoza は述べています。ミュンヘン。
この目的のために、科学者たちは、グルコースとスクロースを用いた盲検クロスオーバー介入研究を実施しました。 18 歳から 45 歳までの合計 27 人の健康な男性が、10 パーセントのグルコースまたはスクロース溶液 (重量パーセント)、または 60 ppm のラクチゾールを添加した砂糖溶液の 1 つを摂取しました。ラクチゾールは、甘味受容体のサブユニットに結合し、甘味の知覚を低下させる物質です。砂糖の種類が異なっていても、ラクチゾールを含む溶液と含まない溶液のエネルギー量は同じでした。
各試験溶液を飲んでから 2 時間後に、参加者は好きなだけ朝食をとることを許可されました。 120 分間の待機期間の直前とその間に、研究者は定期的に血液サンプルを採取し、体温を測定しました。
平均でさらに 100 キロカロリー
ラクチゾールを含むスクロース溶液を摂取した後、被験者は、ラクチゾールを含まないスクロース溶液を飲んだ後よりも、朝食からのエネルギー摂取量が約 13% 増加し、約 100 キロカロリー増加しました。さらに、このグループの被験者は、体温の低下と血漿セロトニン濃度の低下を示しました。セロトニンは神経伝達物質および組織ホルモンであり、とりわけ食欲抑制効果があります。対照的に、研究者は、ラクチゾール含有グルコース溶液と純粋なグルコース溶液の投与後に違いを観察しませんでした.
「この結果は、スクロースがそのエネルギー含有量に関係なく、甘味受容体を介して満腹感とエネルギー摂取量の調節を調節することを示唆しています」と、味覚研究のためのクリスチャン・ドップラー研究所の責任者であり、生理化学部門の副責任者でもあるバーバラ・リーダーは述べています。ウィーン大学化学学部の博士号
この研究の筆頭著者であるウィーン大学のケルスティン・シュヴァイガーは、次のように付け加えています。しかし、グルコースとスクロースが異なる方法で甘味受容体を活性化するためではないかと考えています.また、甘味受容体とは独立したメカニズムが役割を果たしていると考えています。」
「そのため、砂糖の消費、味覚受容体、および分子レベルでの満腹調節の間の複雑な関係を明らかにするには、まだ多くの研究が必要です」と Veronika Somoza は言います。特に、甘味受容体は消化管にも見られるため、そこでの機能についてはほとんど知られていません.それにもかかわらず、最初のステップは実行されました。
参考文献：「スクロースと組み合わせて投与された甘味拮抗薬ラクチゾール（グルコースではなく）は、男性被験者のエネルギー摂取量を増加させ、末梢セロトニンを減少させる」Kerstin Schweiger、Verena Grüneis、Julia Treml、Claudia Galassi、Corinna M. Karl、Jakob P. Ley 、Gerhard E. Krammer、Barbara Lieder、Veronika Somoza、2020 年 10 月 14 日、Nutrients .
DOI:10.3390/nu12103133
