グラスフェッドビーフとグレインフェッドビーフの間の議論は個人的なものになる可能性があります.穀物飼育のビーフ愛好家は、ステーキの霜降りとジューシーさを証明しています。グラスフェッドの支持者は、グラスフェッドの牛は自然が意図した方法で食べて成長するため、肉はより健康的であると信じています.
どちら側が正しいですか？
グラスフェッド対グレインフェッドの議論に決着をつけよう 4 つの重要な指標に従って両方のタイプの牛肉を評価します。
<オール>穀物飼育牛の定義
米国で生まれ育ったほとんどの牛、正確には 97% が幸せな生活を送っているわけではありません —賢いマーケターがあなたに言うかもしれないにもかかわらず。
春先に生まれた従来の穀物飼料牛は、生後7～9ヶ月間だけ自然環境で母親と一緒にいることが許されます。その後、飼育場に移されます。
肥育場だけではありません。従来の方法で飼育されたほとんどの牛は、集中飼育施設 (CAFO) の限られた屋台で一生を過ごします。これらの牛は、その後、肥育用の大豆とトウモロコシベースの飼料を与えられ、同時に動きが制限されます.成長を最大化し、病気のリスクを最小限に抑えるために、穀物で育てられた牛には、抗生物質、成長ホルモン、およびその他の獣医処方薬が投与されます。
グラスフェッド牛の定義
一方、牧草で育てられた牛は、一般的により良い扱いを受けます。ほとんどのグラスフェッド農業では、牛は比較的自由に動き回り、少なくとも 1 日の一部は新鮮な草を食べることができます。しかし、グラスフェッドとグレインフェッドの違いは、最初に現れるほど明確ではありません.
これは、「グラスフェッド」という用語を定義する公式の基準がないためです。 あなたの「グラスフェッドビーフ」が放牧され、屋外で自由に放牧されていることを保証する統治機関はありません.場合によっては、グラスフェッドは、牧草で「仕上げ」られた肥育場の牛に単に適用されるラベルです.
そうは言っても、グラスフェッド牛は主に 自然な 草を食べますが、穀物で育てられた牛は主に 不自然な とうもろこしと大豆の食事。しかし、USDA は「グラスフェッド」などの用語を強制していないため、肉がどのように育てられたかを確実に知る唯一の方法は、調達先の農家を知るか、既知のグラスフェッド農場からオンラインで購入することです.
グラスフェッドとグレインフェッドの違い #1:脂肪酸組成
「あなたはあなたが食べるものである」という古いフレーズは、人間だけに当てはまるわけではありません.
牛が日常的に食べるものは、体組成を劇的に変化させる可能性があります
牧草で育てられた牛は、恒常的な体重調節を可能にする自然な食事を食べているため、穀物で育てられた牛よりもわずかに痩せている傾向があります.これは、牧草で育てられた牛肉は、多くの場合、1食分あたりの「通常の」牛肉よりもカロリーが少ないことを意味します.
グラスフェッドビーフの脂肪酸プロファイルも異なります。すべての牛肉には飽和脂肪と不飽和脂肪がほぼ均等にブレンドされていますが、グラスフェッド ビーフには炎症性多価不飽和脂肪酸 (PUFA) がほとんど含まれていません。
グラスフェッド ビーフには、共役リノール酸などの天然のトランス脂肪も豊富に含まれています。 (CLA)、グレインフェッドよりも。 CLAは、減量や体組成の改善など、多くの健康上の利点があることが知られています.
グラスフェッドビーフとグレインフェッドビーフの特徴的な脂肪酸組成を詳しく見てみましょう.
一価不飽和脂肪
グラスフェッドビーフとグレインフェッドビーフには同量が含まれています 一価不飽和脂肪酸 ただし、グラスフェッド ビーフは、オレイン酸と呼ばれる特定の一価不飽和脂肪が豊富な場合があります。 . [10] この信じられないほどの脂肪酸は、炎症を軽減し、脂肪燃焼の増加を促進する可能性があります.
多価不飽和脂肪
おそらく最大の栄養上の違い グラスフェッド ビーフとグレイン フェッド ビーフの違いは PUFA 含有量 にあります。
選択された少数の PUFA、または多価不飽和脂肪酸は、少量で必須です。しかし、標準的なアメリカの食事（SAD）のほとんどの人がそうであるように、過剰なPUFAを食べると、炎症、酸化、老化の加速を引き起こす可能性があります.
ありがたいことに、グラスフェッドビーフには理想的な PUFA 含有量があるようです。オメガ 3 α-リノレン酸が 66 ～ 500% 豊富です。 穀物で飼育された牛肉より総 PUFA が 45% 低くなります。
これらの違いは、グラスフェッド ビーフがはるかに優れたオメガ 6:オメガ 3 比率を持っていることを意味します。グレインフェッド ビーフの比率は最大 16:1 (オメガ 6:3) ですが、グラスフェッド ビーフの比率はおよそ 1.4:1 です。研究によると、高いオメガ 6:3 比率の食事は、細胞膜を不安定化し、ミトコンドリア機能を損なうことにより、健康上の問題に寄与する可能性があることが示されています。
その他の脂肪酸
前述のように、グラス フェッド ビーフとグレイン フェッド ビーフの両方に、共役リノール酸 (CLA) などの有益なトランス脂肪が豊富に含まれています。
さまざまな分析により、タイプごとにさまざまなレベルの CLA が特定されているため、牛の CLA 含有量は、与えられたもの以外の要因に依存する可能性があります.
また、グラスフェッドビーフは飽和脂肪含有量が低いと考えられるため、健康的であると宣伝されることがよくありますが、グラスフェッドの品種は、ステアリン酸などのプロメタボリック、プロミトコンドリア飽和脂肪の特に優れた供給源です.ある分析では、牧草で飼育された牛肉のステアリン酸レベルは、穀物で飼育された牛肉よりも 36% 高いことがわかりました。動物での研究では、ステアリン酸の摂取量が新陳代謝が速く、ウエストサイズが小さいことと相関関係があることがわかっています.
以下は、これらすべての違いを分類したチャートです。
| 脂肪酸 | グレインフェッドビーフ | グラスフェッドビーフ |
| パルミチン酸 | 27.7% | 27.5% |
| ステアリン酸 | 12.8% | 17.5% |
| オレイン酸 | 30.9% | 37.6% |
| リノール酸 | 3.3% | 1.1% |
| α-リノレン酸 | 0.2% | 0.8% |
| 合計 SFA | 47.7% | 50.4% |
| 合計 MUFA | 47.9% | 46.3% |
| 総PUFA | 3.5% | 1.9% |
グラスフェッドとグレインフェッドの牛肉の脂肪酸組成:
グラスフェッド ビーフは PUFA 含有量が低く、ステアリン酸含有量が高いため、グレイン フェッド ビーフよりも明らかに優れています。
グラスフェッドとグレインフェッドの違い #2:味
グラスフェッドビーフとグレインフェッドビーフの味の違いはよく議論されています。
現代人の味覚にとって、穀物で育てられた牛肉は他の代替品よりも豊かで甘い味がするかもしれませんが、そのような味覚はほとんど自然ではありません.それは、本物の栄養ニーズや渇望よりも、フランケンフードや人工甘味料によって形作られてきました.
グレインフェッドビーフの甘さは、他の要因を犠牲にして成長と甘さを促進するように特別に設計された、トウモロコシ、トウモロコシの副産物、大豆の微調整された混合物です.
しかし、グラス フィード ビーフには、自然の設計に忠実な飼料が与えられます。自然な動物ベースの食事を与えられた人間が通常、SAD を与えられた牛よりも痩せるのと同じように、自然な牧草ベースの食事を与えられた牛は、トウモロコシと大豆の混合物を与えられた牛よりも痩せます.牧草で育てられたステーキは、穀物で育てられたステーキよりも霜降りが少なく、バターの風味が少ないことがよくあります。
牧草で飼育された肉はタフまたは「ガミエ」と表現する人もいれば、ミネラルが豊富な味だと言う人もいます.それでも、グラスフェッドビーフのより複雑で素朴な風味を好む人もいます.
グラスフェッドとグレインフェッドの味:
大多数のアメリカ人は穀物で育てられた牛肉の甘い味を好みますが、それは必ずしも良いことではありません.
グラスフェッドとグレインフェッドの違い #3:食感
グラスフェッド ビーフは、グレイン フェッド ビーフよりも歯ごたえが強い場合があります。
脂肪の霜降りが少ないため、グラス フェッド ステーキはグレイン フェッド ステーキよりもざらざらした歯ごたえのある食感になることがあります。また、加熱しすぎると、乾燥しすぎたり、歯ごたえが生じたりする可能性があります。 (これがステーキに起こった場合は、バターまたは牛脂を追加してください。)
グラスフェッドビーフは見た目も違います。その脂肪は、牛が草を通して摂取しているすべてのベータカロテンから、明るい黄色の色合いを持つ傾向があります.従来のグレインフェッドビーフの薄ピンクがかった色と比較して、肉自体は多くの場合、より暗くてジューシーです.
グラスフェッド vs グレインフェッド テクスチャー:
グラスフェッドビーフとグレインフェッドビーフの質感は異なる場合がありますが、必ずしも一方が他方より優れているというわけではありません.
グラスフェッドとグレインフェッドの違い #4:健康上の利点
グラスフェッド ビーフもグレイン フェッド ビーフも、重要な栄養素の濃縮源です。
生物学的に利用可能なビタミンB群、鉄、亜鉛、セレン、タンパク質が豊富で、どちらの種類の牛肉にも、生き残り繁栄するために必要なほぼすべての栄養素が含まれています.また、カルノシンなど、あまり知られていない栄養素も豊富です。 、筋力と健康を促進します。言うまでもなく、牛肉は低炭水化物または肉食動物の食事に欠かせないものです。
グレインフェッドビーフが体に良いなら、グラスフェッドビーフは最高です。この 2 つの健康状態の違いは、4 つの主要なカテゴリに分類できます。
- 脂肪酸プロファイルの改善
- 抗酸化プロファイルの改善
- 微量栄養素が多い
- 汚染物質が少ない
これらの主な違いの最初の部分については既に説明したので、残りの 3 つを見てみましょう。
より優れた抗酸化プロファイル
グラスフェッドビーフのグラスベースの食事は、抗酸化物質がはるかに多いことを意味します — 特にビタミン A と E。
一般的な炎症と老化を軽減することに加えて、これらの抗酸化物質は特定の健康上の利点をもたらします.ビタミン A は、皮膚と目の健康における役割で知られています。一方、ビタミンEは、あらゆる種類の酸化ストレスから細胞を保護するために細胞膜に取り込まれます.
微量栄養素の含有量が多い
グラスフェッド ビーフは、グレイン フェッド ビーフよりも重要な微量栄養素が豊富です。
これらの牛の牧草ベースの食事にはビタミン K1 が含まれており、反芻動物だけができる方法でビタミン K2 に変換します。
私たちの体はビタミン K2 を使用して、骨の健康を促進し、アテローム性動脈硬化などの骨の病気から保護します。今日、多くの人々がこの重要なビタミンが不足していることを考えると、グラスフェッドビーフは骨と関節を保護する簡単な方法を提供することができます.
汚染物質が少ない
グラスフェッドビーフのすべての栄養素と同じくらい重要なのは、存在しない可能性が高いすべての毒素です.
グラスフェッドビーフは、グレインフェッドビーフよりもフィトエストロゲンが少ない — これは、牧草を与えられた牛は、他の牛のようにフィトエストロゲンが豊富な大豆飼料にさらされないためです.
どの種類の牛肉も大豆製品よりもフィトエストロゲンが少なくなりますが、グラスフェッドビーフは最も安全な選択です. （妊娠中または妊娠を希望している場合は、植物性エストロゲンを避けることが特に重要です。）グラスフェッドビーフは、抗生物質、成長ホルモン、グリホサートが他の品種よりも少ない場合があります.
グラスフェッドビーフの最後の利点の1つは、ストレスの少ない生活を送る動物がより栄養価の高い肉を生産するといういくつかの証拠です.
一方、非常にストレスの多いグレインフェッドビーフは、理想的ではないかもしれません.摂取すると、ポリアミン ストレスを受けた動物に見られる .グラスフェッドとグレインフェッドの健康上の利点:
どちらの種類の牛肉も栄養価が高いですが、グラスフェッド ビーフはまさにスーパーフードです。代替品よりも抗酸化物質が多く、潜在的な毒素が少ない.
グラスフェッドビーフはそれだけの価値がありますか?結論
基本をおさらいしましょう。グラスフェッド ビーフは一般的により健康的な栄養プロファイルを持っていますが、従来の方法で飼育されたグレイン フェッド ビーフは、依然としてビタミン、ミネラル、および有益な脂肪酸の優れた供給源です。
一方、グラスフェッドビーフは、地域によっては法外に高価になる場合があります。それを買うことを考えるだけでストレスがたまる場合は、従来の牛肉に固執するのが賢明かもしれません.味と食感に違いがあるということは、いずれにしてもグレインフェッドビーフの方が好きかもしれないということです。
最終的には、牧草を食べるか穀物を食べるかの選択は、好み、理想、場所、および手段の組み合わせに依存します.
全体的な健康に最適なオプションを選択するか、両方を試して、どちらが良いかを確認してください。
