グルタミン酸ナトリウム (MSG) を 10 倍速く言うのは難しいかもしれませんが、体に悪いわけではありません。過去に、このフレーバーエンハンサーは喘息の発作、頭痛、脳の損傷に関連していましたが、研究者と米国食品医薬品局はこれらの症状とMSGの間に決定的な証拠を見つけていません. MSG はすべての調理済み食品に含まれているため、過去 24 時間以内に知らず知らずのうちに MSG を食べた可能性があります。
では、なぜ評判が悪いのでしょうか。バナー ベイウッド メディカル センターの登録栄養士であるカレン ヘムズは、MSG とは何か、そしてその潜在的な利点についていくつかの見解を示しました。
MSG + 食品 =うま味
「MSG はアミノ酸のグルタミン酸/グルタミン酸の塩の形であり、私たちの体内や、野菜、魚介類、肉、発酵大豆製品、チーズなどのさまざまな一般的な食品に自然に含まれています」と Hemmes 氏は述べています。 「グルタミン酸と MSG は味覚に関与しており、第 5 の味、またはうま味として知られる独特の味を提供します。」
体への影響
FDA によると、私たちの体は MSG とグルタミン酸を同じように代謝し、食事中の 2 つを区別することはできません.これは、私たちの体は、新鮮な野菜や魚介類に由来するグルタミン酸と、他の食事に含まれる MSG に由来するグルタミン酸の違いを認識していないことを意味します.
MSG に敏感であることは生物学的にもっともらしいことですが、Hemmes 氏は、MSG が人間に及ぼす悪影響を裏付ける科学的証拠はないと指摘しました.
潜在的なメリット
Hemmes 氏によると、MSG は減塩食の人や、うま味を感じる能力を失った高齢者にとって潜在的な利点があるとのことです。
「小さじ1杯のMSGには500mgのナトリウムが含まれていますが、小さじ1杯の塩には2300mgが含まれています. 「MSG を使用すると、1 日あたり 1,500 ～ 2,000 mg の食事に含まれるナトリウムの総量を減らすことができます。また、高齢者の全体的な栄養状態の改善にも役立ちます。」
節度が鍵
すべてと同様に、節度が重要です。 MSG は食卓塩よりも塩分が少ないですが、すべての料理でそれを振り始める時ではありません。賢明に食べ、健康的な選択をしてください。
結論として、MSG が体に有害であるという証拠はありません。食品を徹底的に調理し、よく準備する限り、MSG を避ける必要はありません。さて、中国のテイクアウトを切望しているのは誰ですか?
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