事実上すべての焼き物には何らかの小麦粉が必要であり、すべてのパン屋が知っているように、焼き物は芸術作品と同じくらい科学です。指定された質感とスタイルを得るには、正確な物質と寸法が必要です.
小麦粉に関する私たちの決定的な情報は、あなたの食事のニーズに合ったものを決定するのに役立ちます.
体に良いパンを焼いたり、グルテンフリーのおやつを食べたりしたい場合は、これら 2 つの健康の目的に本当に役立つ小麦粉が同じではないことに驚かれることでしょう。
「それは実際、あなたの幸福の目標がダイエットで何であるかに依存しています」とナタリー・ウェルチ、M.S.、R.D.N.は言います. 「しかし基本的には、全粒粉は優れた代替品です。それにもかかわらず、小麦粒のふすま (繊維) と胚芽 (栄養貯蔵庫) を保持しているからです。」
さまざまな種類の小麦粉の内訳とその用途について学びましょう。
万能小麦粉
名前は、この小麦粉がいかに用途が広いかを説明しています。ふすまと胚芽を取り除くために精製された小麦粉で構成された中力粉 (a.okay.a.、白粉または AP 粉) は、サクサクのパイ生地、柔らかいマフィン、歯ごたえのあるクッキーを作成できます。
ビーチボディの料理ビタミン専門家であるQuyen Vu氏は、次のように説明しています。 「精白された小麦粉のようです。」
定期的な使用よりも、大事な日のベーキング用に予約してください。
アーモンド粉
皮をむいて湯通ししたアーモンドで構成されたアーモンド粉は、グルテンフリーで、均一にキャンディのようなナッツのようなスタイルです。
グルテンが不足しているため、小麦粉のように焼きたてのアイテムをまとめて維持するのに役立つとは限りません.
多目的小麦粉とは対照的に、アーモンド粉はカロリーが高く、余分な脂肪を含んでいるため、より密度の高い焼き物になる可能性があると Vu は言います。
少量のアーモンド粉をさまざまな小麦粉と一緒に使用するか、ミニ チョコレート チェリー チーズケーキ バイツで試してみてください。
ココナッツ粉
多くのケトとパレオのゴルフ用品の間で好まれているグルテンフリー、グレインフリーのもう1つの可能性は、乾燥したフロアココナッツから作られるココナッツ粉です.
Vu によると、アーモンド粉ほどエネルギーが過剰ではありませんが、焼き菓子を濃厚にすることができます.
ココナッツ粉は丈夫なスタイルを持っている可能性があるので、レシピに置き換えるときはそれを考慮してください.ココナッツ粉の利用について詳しく教えてください。
グルテンフリーの小麦粉
小麦、ライ麦、大麦から作られた小麦粉は、グルテンとして知られる天然タンパク質を含み、物質の結合を助け、構造とエネルギーを提供します.
グルテンに耐えられない多くの人のために、米、エンバク、キノア、キビ、豆、エンドウ豆、キャッサバ、またはレンズ豆の粉と一緒に、グルテンを含まない小麦粉の選択肢がたくさんあります.
一部のグルテンフリー小麦粉はさらに全粒粉です.
グルテン アレルギーや過敏症をお持ちの場合、ウェルチは、1 食分あたり少なくとも 4 グラムの繊維を含むグルテンフリーの可能性を探すことをお勧めします.
グルテンフリーの小麦粉ブレンドのラベルは異なるため、テストしてください。グルテンフリーの小麦粉に関する情報は、課題に適したものを決定するのに役立ちます。
完全小麦粉
皮をむいた小麦の実からできているこの繊維たっぷりの小麦粉 (100 グラムあたり 13 グラム!) は、事実上すべての料理で多目的小麦粉ではなく、パンプキンパイでさえも利用できます。
100% 全粒粉を使用すると、クッキーやパンをより密度が高く、乾燥したものにすることができます.
全粒粉 1 カップあたり大さじ 2 杯の液体を追加することで、パン屋と食事の著者である PJ ハメルを示唆しています.
白い全粒粉は、脱皮した白い春小麦から作られます。全粒粉の代わりとしてマイルドなスタイルと色合いに使用してください。
さまざまな小麦ベースの小麦粉
食料品店では、パン粉、ケーキ粉、ペストリー粉など、あらゆる種類の小麦粉が表示されます.これらは、その識別が意味するものに最もよく使用されます。
- パン粉にはグルテンが多く含まれており、生地の構造とエネルギーを提供します。
- ケーキやペストリー用の小麦粉は、きめが細かく、優しいパン粉になります。追加の繊維とタンパク質を得るには、全粒粉のペストリー粉を検索してください (精製小麦粉モデルとは対照的です)。
- セモリナ粉は粗く、クスクス、パスタ、ニョッキにはあまり使用されません。
さまざまな小麦粉
このクラスには、小麦粉以外のすべての小麦粉が含まれます。
前述のアーモンドとココナッツの粉から、エンドウ豆とひよこ豆の粉、歴史的な穀物粉 (キノア、大麦、テフ、またはスペルト小麦) まで、これらの粉は通常、グルテンフリーのベーキングで最も頻繁に使用されます (グルテンフリーである限り)。 .
これらの小麦粉は、レシピに追加のタンパク質と繊維を提供できます.
喜んでレシピを考案してください。ただし、あなたが切望する感触とスタイルを得るには、多少の試行錯誤が必要であることを知っておいてください。
「白い精白小麦粉を必要とするレシピのために、「より健康的な」小麦粉（余分なタンパク質と繊維を含む）をサブしようとしている人は、間違いなく量を調整する必要があります. 「同一または関連する製品を入手したい場合、それは直接的な 1 対 1 の代替品ではありません。」
