バイソン肉について知っておくべきこと

ワイルドゲームは確かに新しいものではありませんが、最近注目を集めています.バイソンの肉は際立っており、Paleo コミュニティのファンはその美徳を絶賛しています。

本題に入ります。バイソンの肉には、栄養的に (そして料理的に) 好きなことがたくさんあります。

しかし、少し宿題をせずに調理した場合、この肉を公正に振ることはできません.

レシピで牛肉に置き換えることはできますが、正しく調理するにはいくつかのコツがあります。

バイソン肉の栄養プロファイル、この赤身肉の調理方法、牛肉との相性について知っておくべきことは次のとおりです.

バイソン肉の栄養と利点

バイソンの肉は、赤身の牛ひき肉と同様の栄養プロファイルを持っています。調理した 3 オンスの牛ひき肉あたり:

カロリー:152
タンパク質:22 g
脂肪:7 g
飽和脂肪:3 g
炭水化物:0 g
食物繊維:0 g

バイソン肉の調理法

バイソンのひき肉またはバイソンのステーキを購入できます。どの形式を選択しても、「バイソンは低温で調理時間を長くする必要があります」と、バージニア州のジム ホワイト フィットネス アンド ニュートリション スタジオのオーナーであり、ACSM EX-P で認定管理栄養士のジム ホワイトは言います。

特に柔らかいカットの場合は、ミディアムレアに保つのが最善です. 「バイソンを加熱しすぎると、肉が固くなり、鹿のような風味になります」とホワイトは警告します。

バイソン ステーキを扱う場合:

ホワイトは、肉汁をより多く保持し、加熱しすぎる可能性を減らすために、肉を 1 回だけひっくり返すことを勧めています。

挽いたバイソンにも同じ課題があります。乾燥して味が悪くならないように調理する必要があります。そのためには、次のことを行う必要があります:

理想的には、肉汁を保つために提供する 5 ～ 10 分前に挽いたバイソンを調理し終える必要があります。バイソンのひき肉は、牛ひき肉の約 2/3 の時間で調理できます。

バイソン肉と牛肉

80/20 または 85/15 の牛ひき肉を購入することに慣れている場合は、バイソンに切り替えると、カロリー、脂肪、およびコレステロールが削減されます。

バイソンの肉は牛ひき肉と同じレシピで使用できるため（七面鳥のひき肉に似ています）、ベーコン チーズバーガー ミートローフなど、好きな食事を犠牲にしているような気分にならない簡単な代替品でもあります。

バイソンはまた、健康な代謝と免疫機能に不可欠なミネラルであるセレンをより多く提供します。

また、バイソンの肉は牛肉よりも育てるのが難しいため、消費者であるあなたにとって 2 つの重要なことを意味します。

第一に、「ほとんどの食料品店では一般に入手できません」と、M.S.、R.D.N.、C.D.N. の Emily Tills 氏は説明します。

第二に、より多くの費用を支払うことになります。

「肉屋はこの肉を提供できるかもしれませんが、バイソンの肉に関わる農業とバイソン農場の数が少ないため、コストが高くなる可能性があります」と彼女は付け加えます.

グルメ スーパーや健康食品店でも購入できます。

ホワイト氏は、「牛ひき肉は 1 ポンドあたり約 4 ドルから 5 ドルであるのに対し、1 ポンドの牛ひき肉は 12 ドルから 18 ドルの範囲になる可能性がある」と指摘しています。

そして、バイソンの低脂肪含有量は両刃の剣になる可能性があります.

ティルズは、赤身の牛ひき肉 (95/5 ひき肉、96/4 ひき肉、またはテンダーロイン) も、はるかに少ない費用でほぼ同じ栄養プロファイルを提供すると指摘しています.

バイソンの牛肉に対する優位性も低下している可能性があります。 White が指摘するように、以前はバイソンは「人間によってほとんど扱われなかった」というケースでしたが、これは変わりつつあります。

バイソンは草を食べていました。つまり、肉は 100% グラスフェッドでした。牧草飼育の牛肉には、穀物飼育の牛肉よりも抗酸化物質のような化合物とオメガ 3 脂肪酸が多く含まれています。

「バイソンは牧草を食べているため、健康的なオメガ 3 脂肪酸の比率も高いです」とホワイトは付け加えます。

しかし、企業が穀物飼料でバイソンを飼育するようになった今、これは変わりつつあります.

バイソンの肉を試してみたい場合は、100% 牧草で育てられたものを探して、栄養面でのメリットを十分に享受してください。