ソルビタン モノステアレート (略称 SMS)、またはスパン 60 は、ソルビトールとステアリン酸からエステル化された乳化剤で、ヨーロッパの食品添加物番号 E491 を持っています。この成分は、イーストが使用前に再水和されたときにインスタントドライイーストの活性を改善することにより、ベーキングイーストで主に使用されます.
ソルビタンモノステアレートはどのように作られていますか?
一般に、ソルビタンモノステアレートは、ソルビトールとステアリン酸の直接エステル化から製造できます。ステアリン酸が多すぎると、生産中にソルビタン トリステアレート (E492) が生成されます。
ソルビトール
ソルビトールは甘味のある糖アルコールで、チューインガム、ミント、クッキー、パン、ケーキの砂糖の代替品や保湿剤として使用できます。それは一般的にトウモロコシとジャガイモのデンプンから作られ、水素化プロセスに従います.
ステアリン酸
これは、動物性脂肪/油と植物油の両方で自然界に見られる一般的な飽和脂肪酸です.また、石鹸、化粧品、洗剤の製造にも使用できます。
市販の食品グレードのステアリン酸には、48.7 ～ 50.0% のパルミチン酸が含まれている場合があります。
ソルビトールには 6 つのヒドロキシル基があるため、ソルビタン モノステアレートには、ソルビトール、ソルビタン、およびステアリン酸のイソソルビド エステルに加えて、ソルビトール、ソルビタン、およびイソソルビドのパルミチン酸エステルも含まれる場合があります。
プロパティ
外観
わずかに特徴的なにおいのある、白から黄色のワックス状のビーズまたはフレーク。
親水性 - 親油性バランス (HLB)
HLB値は4.7で、脂溶性で、水ではなく油に溶けます。 W/O（油中水）型エマルションを形成し、強力な乳化分散で湿潤効果があります。
溶解度
- 冷水には溶けませんが、お湯には分散します。
- エタノール、鉱物油、植物油に可溶。
| 他の名前 |
|
| CAS番号 | 1338‐41‐6 |
| 化学式 | C24H46O6 |
| 分子量 | 430.62 |
構造
ソルビタンモノステアレートの用途は?
ソルビタンモノステアレートは乳化剤として使用され、一般的にポリソルベートと一緒に使用され、多くの食品で水と油を混合させます.
インスタントドライイースト、油脂乳化物、デザート、栄養補助食品、ケーキ、スプレッド、マーガリン、コーヒーホワイトナーなどに広く使用されています。
以下は、食品における主な用途と機能です:
- ドライイースト :水分を維持し、乾燥酵母の貯蔵寿命を延ばし、他の生地成分とブレンドする前に酵母細胞の再水和を助けます.
- アイスクリーム ：乳脂肪の乳化を促進し、氷晶の形成を防ぎ、口当たりを改善します。
- マーガリン ：エマルジョンの安定性を高め、砂っぽさを抑えます。
- ホイップクリーム :泡の量を増やし、しっかりとした泡立ちに貢献します。
- パンとケーキ :パンのボリュームを増やし、パンやケーキの食感を改善します。
- 菓子とチョコレート ：油脂の乳化を安定させます。
一方、エチレンオキシドと縮合してポリオキシエチレン (20) ソルビタン モノステアレート (ポリソルベート 60) を合成することもでき、これは食品乳化剤でもあります。
ソルビタンモノステアレートは食べても安全ですか?
はい、ほとんど副作用がなく、安全性は米国食品医薬品局 (FDA) と欧州食品安全機関 (EFSA)、および食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA) によって承認されています。
FDA
ソルビタンモノステアレートは、次の食品の乳化剤として安全に使用できます。ポリソルベートと一緒に使用することもあります (60, 65, 80) ():
- ホイップ食用油のトッピング
- ケーキ、ケーキミックス、アイシング、フィリング
- 標準化されていない菓子コーティングおよび標準化されたカカオ製品
- コーヒー飲料中の食用植物性脂肪水エマルジョン
また、最大使用量 1% の活性乾燥酵母の生産における再水和補助剤としても使用できます。また、動物飼料用のミネラルプレミックスや栄養補助食品にも安全に使用できます。 ()
EFSA
ソルビタンモノステアレート (E491) は、欧州委員会規則 (EU) No 231/2012 に認可された食品添加物として記載されており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています ().
2017 年の安全性の再評価
EFSA は、1974 年に食品科学委員会 (SCF) によって設定された 25 mg/kg 体重/日の ADI を変更し、ソルビタンエステル (ソルビタンとして表される) のグループ ADI を 10 mg/kg 体重/日と設定しました。ソルビタンモノステアレートは 26 mg/kg 体重/日です。 ()
承認された用途
そのアプリケーションは、他のソルビタン エステルと共にリストされています:ソルビタン トリステアレート (E492)、ソルビタン モノラウレート (E493)、ソルビタン モノオレエート (E494) およびソルビタン モノパルミテート (E495)。ドライイーストとベーキング用イーストのレベルは「満足度」です。
次の食品に含まれている可能性があります ():
- 風味のある発酵乳製品
- 飲料のホワイトナー
- 油脂エマルジョン
- 砂糖菓子
- チューインガム
- 装飾、コーティング、詰め物
- 高級ベーカリー用品
- 乳化ソース
- デザート
英国食品基準局
「乳化剤、安定剤、増粘剤、ゲル化剤」に分類 ()
食品基準オーストラリア ニュージーランド
コード番号 491 で、オーストラリアとニュージーランドで承認された成分です。 ()
JECFA
機能クラス:食品添加物、乳化剤。 ()
1 日許容摂取量:1973 年に設定された ADI「0-25 mg/kg 体重」。 ()
よくある質問
SMS はハラールですか?
はい、脂肪酸ステアリン酸が動物由来ではなく植物油に由来する場合、イスラム教の方針に準拠したハラールとなる合成エステルです.
SMS ビーガンですか?
はい、原材料のステアリン酸が植物油由来で、動物性物質または動物由来製品を使用しない製造プロセスの場合、それはトウモロコシ由来およびビーガンです.
ただし、メーカーによっては、動物由来のステアリン酸を使用する場合があります。したがって、菜食主義者は避けるべきです。
結論
これで、次の側面から乳化剤 - ソルビタン モノステアレート (E491) についての知識が得られたかもしれません:
- 制作プロセス
- 用途
- 安全
- よくある質問
この成分はどのような食品ラベルに含まれていますか?または、この添加物についてご質問やご意見がございましたら、お気軽にコメントでお知らせください。
