グリセロール モノステアレート (E471) とは何ですか?

コンポーネント |タイプ |生産 |用途 |安全性 |よくある質問

グリセロール モノステアレートまたはグリセリル モノステアレートは、一般にその略語である GMS と呼ばれます。この成分は、欧州食品添加物番号 E471 の食品に広く使用されている非イオン性乳化剤です。脂肪酸のモノグリセリドおよびジグリセリドの乳化剤のカテゴリーに属します。

コンポーネント

GMS は以下の混合物です:

• モノステアリン酸グリセロール:主成分で、焼き菓子によく使われます。
• グリセロール ジステアレート:主に化粧品に使用されます。
• グリセロール トリステアレート:3 つの中で最も疎水性が高く、食品の乳化剤として ()、キャンドルや石鹸の硬化剤として ()、その他の工業用途に使用できます。 .

上記の 3 つのコンポーネントは、ステアリン酸グリセリルと呼ぶことができます。

GMS には、市販のステアリン酸に含まれるグリセロール (パルミチン酸または他の脂肪酸) のモノ、ジ、およびトリエステルも含まれる場合があります。

モノステアリン酸グリセロールの種類

グリセロール モノステアレートの含有量に応じて、GMS は一般に市場で 3 つのタイプに分類されます。

• GMS 40:40% 以上のグリセロール モノステアレートのアッセイ
• GMS 60:60% 以上のグリセロール モノステアレートのアッセイ
• 90% 以上の最高レベルの DGM (蒸留グリセロール モノステアレート)

それらはすべて、乳化、分散、安定化、保湿、発泡の機能を共有しています。

モノステアリン酸グリセロールはどのように作られますか?

GMS は、モノグリセリドとジグリセリドの製造プロセスで述べたように、次の 2 つの方法で合成できます。

上記の原材料は、動物性油脂または植物油、特にパーム、ナタネ、大豆、ヒマワリ油などの食用源からのものです。

仕様

プロパティ

外観

わずかに酸味のある白い粉末、フレークまたはビーズ。

溶解度とHLB

GMS の HLB 値は 3 ～ 4 と低く、水に溶けません。高温の油、高温の有機溶剤に可溶。

その低 HLB 特性として、親油性であり、油中水エマルジョン (w/o) を形成します。

構造

OH- が 2 箇所あるため、GMS には 2 つの化学構造があり、最初の異性体が最終的な GMS 生成物に大きな役割を果たします。

モノステアリン酸グリセロールの用途は?

食品グレードのグリセロール モノステアレートの一般的な用途は、乳化剤としてのほか、ベーカリー、菓子、冷凍デザート、油脂などの安定剤および保湿剤としても機能します。食品での使用とは別に、化粧品、医薬品、プラスチックなどの製造にも使用できます。

食べ物

以下は、グリセロールモノステアレートとそのさまざまな目的を含むいくつかの食品です:

• パン: 柔らかさを改善し、でんぷんの老化を遅らせることで、貯蔵寿命を延ばします。
• ケーキ: 生地の気泡を安定させ、ケーキの脂肪含有量を減らすために、ケーキの泡促進乳化剤として使用されます。 GMS は水分を保持するための脂肪代替物質として機能します。
• ビスケット: 油の分離を防ぎます。
• パスタ: 粘着防止。
• アイスクリーム: 大きな氷​​の結晶の形成を防ぎ、構造を安定させ、口当たりを改善し、クリーミーな食感を提供します。
• キャラメル、トフィー、チョコレート: べたつきを減らし、砂糖の結晶化を防ぎます。
• チューインガム :ガムベースの柔らかさを改善します。
• ボディービル サプリメント: 脱水を防ぎ、ボディビルディング中に筋肉細胞が栄養成分（クレアチンモノハイドレートなど）を吸収するのを助けます.したがって、筋肉のパンプ、ボリューム、持久力を高めます。

化粧品

GMS は、化粧品やパーソナルケア製品の皮膚軟化剤および乳化剤として機能します。 ()

プラスチック

親水性と親油性の両方の特性により、GMS はポリマーに混合することでプラスチックの製造に使用できます。

以下は、プラスチックにおけるその機能です:

• 発泡剤: PEP の気泡を促進する
• 潤滑剤: プラスチックの表面をピカピカにします。
• 帯電防止剤: プラスチックの製造および使用中に静電気を除去します。
• 防曇剤: 水を薄い膜に保ち、食品包装に水たまりが形成されるのを防ぎます。

モノステアリン酸グリセロールは食べても安全ですか?

はい、米国食品医薬品局 (FDA) と欧州食品安全機関 (EFSA)、および食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA) によって安全な成分として承認されています。

FDA

グリセリルモノステアレートは、現在の適正製造基準以外の制限なしに食品に使用する場合、一般に安全と認められている (GRAS) 成分です ().また、飼料に使用するとGRASになります。 ()

EFSA

モノステアリン酸グリセリル (E471) は、脂肪酸のモノグリセリドおよびジグリセリドに属し、欧州委員会規則 (EU) No 231/2012 に認可された食品添加物としてリストされており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています ().

よくある質問

GMS は自然ですか?

いいえ、GSM は化学合成、グリセロール、脂肪酸から作られているため、天然ではありません。しかし、それは私たちの体に自然に存在します。

GMS はハラールですか?

はい、出発物質の脂肪/油、ステアリン酸、グリセロールがすべて植物油から供給されている場合、GSM はイスラム教徒の食事方針に準拠したハラルです。

GMS ビーガンですか?

はい、植物油由来の原材料に基づくビーガンであり、菜食主義者の食事に加えることができます.

結論

これで、乳化剤であるモノステアリン酸グリセロール (E471) について、次の側面から知識を得ることができます:

• 3 つの成分:グリセロール モノステアレート、ジステアレート、トリステアレート
• 3 種類:GMS 40、GMS 60、GMS 90 または蒸留グリセロール モノステアレート
• 食品、化粧品、プラスチックへの使用
• 安全
• よくある質問:ナチュラル、ハラール、ビーガンですか?

GMS に関する情報を忘れている可能性があります。この添加物について質問や意見がありましたら、お気軽にコメントでお知らせください。