何世紀にもわたって、蜂蜜や砂糖などのさまざまな食品が、私たちの食べ物を甘くするために使用されてきました.今日では、砂糖に代わる低カロリーの新しい甘味料も数多く提供されています。 EU は、安全に使用できる甘味料と、消費者に知らせるためにラベルに記載する必要がある情報について、厳格な規則を確立しています。
甘味料とは何ですか?また、どのような種類がありますか?
甘味料は、砂糖の代わりに食品に添加される成分です。多くの場合「強力な甘味料」と呼ばれる一部の甘味料は、カロリーなし、または非常に少ないカロリーで強烈な甘味を提供します (例については、表 1 を参照してください)。甘みが強いので、ごく少量で十分です。広く使用されている別の甘味料グループは、低カロリー甘味料、バルク甘味料、または「ポリオール」と呼ばれます (例については、表 1 を参照してください)。これらの甘味料は、砂糖 (サッカロース) よりもグラムあたりのカロリーが少なく、同じかさ (量、「砂糖の置き換え」に関する記事も参照) を持ちます。両方のタイプの甘味料の使用に関する規則は、「食品添加物、食品酵素、食品香料および栄養素」を対象とする食品添加物に関する欧州委員会規則 (2008 年) に規定されています。この指令は、砂糖、蜂蜜、メープル シロップなどの甘味のある食品には適用されません。
表 1 .食品に一般的に使用される高カロリー低カロリー甘味料の種類。
甘味料を使用する理由と方法
甘味料は、さまざまな理由から砂糖の代替品として使用されています。低カロリーの甘味料は、体重を減らしたり、体重をコントロールしようとしている人に使用されることがあります.甘味料は虫歯を促進しないため、歯磨き粉や歯科用うがい薬などを甘くするために使用できます.甘味料は、甘い食べ物を食べる喜びを犠牲にすることなく、食事の健康に貢献する役割を果たしている可能性があり、低カロリーの甘味料が特定の条件下でエネルギー摂取量と体重の減少に寄与する可能性があるというヒトでのいくつかの証拠があります。 「甘味料は砂糖よりも優れていますか?」条件について)。最後に、特定の甘味料には、甘味効果とは別に、技術的な用途があります。たとえば、ポリオールはケーキやパンなどの水分を保つために使用できます。
天然甘味料と人工甘味料の違いは?
天然甘味料は植物源（ステビアなど）から抽出されるか、動物（蜂蜜など）によって生成されますが、人工甘味料は工業的処理によって製造されます.甘味料の化学物質の構造は、天然甘味料と人工甘味料の間で異なります。
人工甘味料はどのように作られますか?
人工甘味料は、天然に存在する化合物（タンパク質の原料となるアミノ酸など）から工業的に加工されています。製造プロセスには、発酵や合成化学反応が含まれる場合があります。
甘味料は砂糖よりも優れていますか?
甘味料が砂糖よりも優れているかどうかについて、現在の科学的証拠からのコンセンサスはありません.甘味料は多くの異なる化合物 (アスパルテーム、ネオテームなど) で構成されているため、一般的な砂糖と比較して 1 つのグループと見なすことはできません。健康への悪影響が過剰なエネルギー摂取（特にソフトドリンクの過剰消費による）と関連していることは科学的に明らかですが、甘味料の使用による利点（減量など）は、それらが消費される特定の状況に依存する可能性があります。甘味料、人のBMI、甘味料が使用されている食品の種類（固体または液体）、甘味料が消費されている期間、既存の代謝状態があるかどうかなど.砂糖よりも優れているため、砂糖を甘味料に置き換えることでメリットがあるかどうかを理解するために、人が置かれている特定の状況を評価する必要があります.
甘味料は安全ですか?
EU 法によると、甘味料 (他の食品添加物と同様) は使用前に認可を受け、その安全性を継続的に再評価する必要があります (欧州委員会規則 No 257/2010 の規定に従って)。食品メーカーが使用する甘味料は、通常、特定の使用条件の対象となります。つまり、法律は、承認および承認された甘味料を追加できる食品とその量を指定しています。甘味料の評価は、すべての食品添加物と同じであり、利用可能な安全性データのレビューに基づいています。利用可能なデータから、明白な毒性効果を持たない添加物の最大レベルが決定されます。これは「無毒性量」(NOAEL) と呼ばれ、強力な甘味料を含む各食品添加物の「許容 1 日摂取量」(ADI) の数値を決定するために使用されます。 ADI は大きな安全マージンを提供し、通常の状況下で健康上の問題なく、生涯にわたって毎日の食事で摂取できる食品添加物の量を指します。ポリオールなどの特定の場合、法律は最大レベルを指定していませんが (ADI は「指定されていません」)、「適正製造基準」に従って使用する必要があると規定しています。 」。メーカーは、意図した目的を達成するために必要以上に使用してはなりません。甘味料の場合、甘味料入り製品を大量に消費する人でさえ、毎日の摂取量は推定される毒性閾値をはるかに下回ることが予想されます（つまり、科学者は人間の毒性レベルが何であるかを知りません。なぜなら、動物実験しか行われていないからです.その特定の甘味料を使用していますが、動物研究から十分な情報があり、悪影響なしに摂取できる量を理解しています)。
さまざまな食品にどの甘味料が使用されているかを消費者に確実に知らせるために、甘味料には特定の方法でラベルを付ける必要があります。スーパーマーケットで購入できる甘味料には、「…ベースの卓上甘味料」というラベルを付ける必要があり、空白は使用されている甘味料の名前で埋められます.強力な甘味料を含む食品も、その事実をラベルに記載し、成分リストに甘味料を記載する必要があります.ポリオール甘味料は下剤効果に注意する必要がありますが、強力な甘味料であるアスパルテームを含むものは、フェニルケトン尿症に苦しむ人々はこのアミノ酸を代謝できないため、フェニルアラニンの供給源であると述べる必要があります.
甘味料は私たちの健康にどのように関係していますか?
科学的な観点から、甘味料と人々の健康への影響に関する証拠は、甘味料がエネルギー摂取量と体重の減少、および心臓代謝のリスク要因の改善に寄与する可能性があることを示しています.さらに、ポリオールと強力な甘味料は虫歯を予防することが示されており、EFSA はテーブル シュガーに比べて甘味料が食後の血糖値を下げることを認めています。しかし、血糖値の低下が糖尿病などの長期的な健康上の利点をもたらすかどうかは、これまでの研究で矛盾した証拠が得られているため不明です.
最後に、甘味料は、カロリーを減らす目的ではなく、消費者の行動を変えるために (たばこなどで) 食品以外の製品に添加される場合があります。
甘味料は太りますか?
科学者は現在、甘味料が体重増加を引き起こすかどうかを知りません.実際、ほとんどの科学的証拠は、甘味料が成人、青年、または子供の食事で砂糖の代替品として使用されると、エネルギー摂取量と体重を減らすことにより、体重管理に役割を果たす可能性があることを示しています.
甘味料の使用が原因であるという理論があります
- 甘さの慣れ（つまり、甘い味覚に慣れる）
- 甘い製品への欲求の高まり、および
- 妊娠前の親の習慣による遺伝子への影響を含む、長期的な代謝の健康への影響
食物摂取量が増加し、体重増加につながる可能性があります。ただし、これらの研究は、利用可能なデータが限られているため、明確な答えを提供していません.体重を増やすもう1つの間接的な方法は、腸内細菌を介して胃腸の健康に影響を与えるポリオールによるものかもしれません。
甘味料は癌の原因になりますか?
科学的証拠と食品安全機関は、甘味料が癌を引き起こさないことに同意しています.個々の甘味料に関するより強力で長期的な研究を求める一部の専門家の呼びかけにもかかわらず、現在の科学的コンセンサスは、甘味料が癌を引き起こすという証拠はないということです.実際、欧州食品安全機関 (EFSA) や米国食品医薬品局 (FDA) などの国際的な食品安全機関は、市場で認可されている各甘味料を詳細に調査し、これらの甘味料は毎日の使用に安全であると結論付けています. EFSA は通常、認可された各食品添加物 (甘味料は食品添加物と見なされます) の最大値を提供します。これは、短期的および長期的な毒物学的安全性を確保するために、多くの場合、個人の推定摂取量をはるかに上回っています。
では、甘味料に関する公式の推奨事項は何ですか?
甘味料は食品添加物であるため、炭水化物、タンパク質、脂肪などの他の栄養素の推奨事項と同じ方法での消費に関する推奨事項はありません.ただし、甘味料の摂取による健康への有益な影響に関するデータは状況に大きく依存しています (たとえば、体重、甘味料が固形食品または液体食品の砂糖の代わりとして使用されているかどうか、砂糖を甘味料に置き換える期間、甘味料の種類など)。 、公衆衛生当局を支援する専門家パネルは、次のことに同意します:
- 甘味料は減量と体重管理に役立つ可能性があります
- 現在、甘い製品の砂糖を意図的かつ大規模に置き換えているという証拠は不十分です
- 無糖の甘味飲料は水の代わりに使用しないでください
- 糖尿病患者が血糖を管理するために甘味料が許容される場合があります
- 味の好みを甘みの少ない味に徐々に調整することは、食事中の砂糖の摂取量を減らすのに役立つ戦略かもしれません.低カロリーの甘味料は、このプロセスをサポートする代替ツールとなります。
