食品中のローカスト ビーン ガム (E410) とは:用途、安全性、副作用

ローカスト ビーン ガム、またはキャロブ ビーン ガムは、その略語である LBG とも呼ばれます。これはイナゴマメ (イナゴ) の木の種子の胚乳に由来する天然の食品添加物であり、ヨーロッパの食品添加物番号 E410 の食品の増粘剤、安定剤、ゲル化剤として一般的に使用されています。通常、ビーガンでグルテンフリーです。

ローカスト ビーン ガムとは

定義

FDAの定義によると、それは主にバッタ（イナゴマメ）豆の木の種子の浸軟胚乳であり、種皮と胚芽の量は少ない. ()

構造

ガラクトマンナンは LBG の大部分を占めているため、LBG はタラガムやグアーガムと同様にガラクトマンナンとして化学的に記述される場合があります。

ガラクトマンナンの化学構造は、(1-4) 結合したベータ-D マンノース残基の直鎖と (1-6) 結合したアルファ-D ガラクトースの側鎖で構成されています。

ローカスト ビーン ガムの原料は何ですか?

LBG は、マンノースとガラクトースの比率が約 4:1 のガラクトマンナン (EU の仕様では 75% 以上) で構成されています。

この比率は、タラガムで 3:1、グアーガムで 2:1 です。

残りは主に、胚芽、種皮、細胞壁物質からの残留物などのタンパク質と繊維状物質で構成されています。

ローカストビーンガムはどのように作られていますか?

一般に、LBG を生成するには、酸プロセスまたは焙煎プロセスを使用する 2 つの方法があります。

2 種類のローカスト ビーン ガム

LBGは、さらにセルロース成分を除去するための製造工程を行うか、行わないかによって、標準LBGと精製（清澄）LBGの2種類に分けられます。

後者（セルロース成分を含まない）は、熱水に分散させ、濾過し、エタノールまたはイソプロパノールで沈殿させ、濾過し、乾燥させ、粉砕することによって清澄化されます.

仕様

外観

白色～黄白色の粉末で、ほとんど無臭です。

プロパティ

溶解度

冷水で

LBG は、コロイド溶液を形成するために、冷水および温水で膨潤および分散することができます。少量の四ホウ酸ナトリウムを加えるとゲル化します。分散物は周囲温度で水に部分的に溶解する。

お湯で

85℃以上のお湯に10分で完全に溶けて粘稠な液体になります。 ()

溶解度に影響を与える固有の要因

LBG またはガラクトマンナンは、マンノース鎖のガラクトース置換度が増加すると、水への溶解度が高くなります。

タンパク質やセルロースなどの不溶性不純物が存在するため、溶液は白く濁っています。

溶解度は分子量によって異なり、分子量の増加と濃度の増加に伴い低下します。

有機溶剤中

エタノールを含むほとんどの有機溶媒に不溶。

粘度

• 低濃度で高粘度:粘度は 1% 溶液で 2,000 ～ 6,000 mPa.s に達することがあります。
• PH 耐性:LBG は非イオン性の中性植物ガムで、粘度はイオン強度の影響をほとんど受けず、pH 範囲は 3 から 11 です。

シナジー

ローカストビーンガムは、カッパカラギーナン、寒天、キサンタンガムなどの他の親水コロイドと相乗効果を発揮します。つまり、これらのガムと反応し、

• 粘度を上げる
• デザート、クリーム チーズ、ペットフードのゲル化を促進
• ゲルに弾力性を与え、離水を減らす

ゲル化剤

通常、ローカストビーンガムは通常の状態ではゲル化剤ではありません。

ただし、その溶液の濃度が高い場合、たとえば 3% 溶液は、ゲル化の外観を持つのに十分な粘度を持っています。

また、ゲルは、凍結融解処理、ホウ酸塩 (pH≥7)、または大量のサッカロースを使用して得ることができます。

ローカストビーンガムの用途は?

一般に、食品、飼料、化粧品、医薬品での用途は、増粘および安定化特性のためです。

食べ物

一般的に、アイスクリーム、ヨーグルト、チーズ、飲料、ソースとドレッシング、ベーカリー、ペットフードなどの食品に含まれています。最も一般的な追加は、0.2% から 0.5% の間です。

アイスクリーム

安定性と水結合特性により、アイスクリームなどの冷凍乳製品用途でクリーミーなテクスチャーを作成し、氷の結晶の形成を抑制するのに理想的な成分となっています.

ヨーグルト

LBG はヨーグルトにとろみを与え、口当たりをよくします。

ゼリー

透明なゼリーを作り、離水を防ぎます。

チーズ

他の親水コロイドとの強力な相乗効果と、ローカストビーンガムの凝固を促進する結合水特性により、ソフトチーズ製造におけるカード固形物の収量が増加します。

飲み物

LBG は透明な溶液を提供し、清涼飲料やジュースの濁度を維持します。

ソースとドレッシング

キサンタンガムまたは寒天との相乗効果により、粘性と食感が向上します。

ベーカリー

LBG は、ベーキング製品の食感を良くし、柔らかくし、その保水性により貯蔵寿命を延ばすことができます。

繊維源

食品サプリメントやダイエット製品の可溶性繊維源として使用できます。

ペットフード

粘性を提供し、カラギーナンやキサンタンガムと相乗効果を発揮して、キャットフードやドッグフードなどの弾性ゲルを作成します.

化粧品

「化粧品の物質および成分に関する情報のための欧州委員会データベース」によれば、LBG は、化粧品およびパーソナルケア製品の結合剤、皮膚軟化剤、エマルジョン安定剤、フィルム形成剤、マスキング剤、および粘度調整剤として機能します。 ()

ローカストビーンガムは食べても安全ですか?

はい、食品添加物としての安全性は、米国食品医薬品局 (FDA)、欧州食品安全機関 (EFSA)、食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA)、およびその他の機関によって承認されています。

FDA

ローカストビーンガムは一般に安全と認められており（GRAS）、食品の乳化剤または乳化剤塩、風味増強剤、香味剤または補助剤、溶媒またはビヒクル、安定剤または増粘剤、テクスチャライザーとして使用できます。 ()

次の食品にはそれが含まれている可能性があり、最大使用レベル ():

• チーズ:0.80%
• ゼラチン、プリン、フィリング:0.75%
• ジャムとゼリー:0.75%
• 飲料および飲料ベース:0.25%
• 焼き菓子とベーキング ミックス:0.15%
• その他すべての食品カテゴリ:0.50%

EFSA

ローカストビーンガム (E 410) は、規則 (EC) No 1333/20083 の附属書 II および III に従って、EU で食品添加物として認可されており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています ()

2016 年の安全性の再評価

遺伝毒性、発がん性、生殖および発生毒性に関する研究の後、EFSA は、「ローカストビーンガム (E 410) の数値 ADI は必要なく、精密な暴露評価において一般集団に対する安全上の懸念はないと結論付けました。食品添加物としての用途が報告されています。

ただし、特別な医療目的で食品を消費する乳幼児は、基礎疾患があるため、ローカストビーンガムの胃腸への影響に対してより高い感受性を示す可能性があります」（）

用途

その承認されたアプリケーションは、グループ I にリストされ、E410 によって個別にリストされます。ほぼすべての認可された食品カテゴリでの使用は、量子飽和 (QS) です。

次の食品に含まれている可能性があります ():

• 卓上甘味料
• 乳幼児向け食品
• ジャム、ゼリー、マーマレード、甘栗のピューレ
• 果物または野菜のスプレッド
• 缶詰または瓶詰めの果物と野菜

英国食品基準局

乳化剤、安定剤、増粘剤、ゲル化剤に分類されます。 ()

食品基準オーストラリア ニュージーランド

コード番号 410 で、オーストラリアとニュージーランドで承認された成分です。 ()

JECFA

機能クラス:食品添加物、乳化剤、安定剤、増粘剤。 ()

1 日許容摂取量 (ADI):1981 年以降に設定された ADI は「指定されていません」。2016 年には、「提案された使用レベルでの乳児用調製粉乳への使用を評価するには、入手可能な研究では不十分である」という結論が下されました。 ()

健康上の利点は何ですか?

キャロブビーンガムは、FDAの食物繊維の定義を満たす天然の繊維であり、私たちの体に次の健康上の利点があります. ():

• 血糖値/血圧を下げる
• コレステロール値を下げる
• 便通の改善 (便通の改善)
• エネルギー摂取量を減らす

FDA はまた、これらの成分を食物繊維の承認済みリストに追加しました。

考えられる副作用は?

LBG が健康に悪いのか、副作用は何かという疑問を消費者が抱くことがよくあります。私たちは、消費者が私たちが食べる食品の成分について懸念を持っていることを理解しています.報告された副作用はほとんどありませんでしたが、アレルギー症状を伴う場合があります.

アレルギー

アレルギー性副鼻腔炎と重度の喘息は、仕事が毎日 LBG に触れることができるチーズメーカーで発生し、アメリカン ジャーナル オブ インダストリアル メディスン によって報告されました。 ()

EFSA が指摘したように、乳幼児の胃食道逆流 (GOR) を治療するためにローカスト ビーン ガムを使用すると、過敏症や、下痢、頻繁な軟便、鼓腸などの胃腸への望ましくない影響が発生しました。

妊娠しても安全ですか?

はい、一般的には安全ですが、医師に相談してください。

よくある質問

自然ですか?

はい、上記のように、イナゴマメの木の種子から自然に得られることがわかります.

ハラールですか?

はい、一般的にハラールと認識されており、MUI ハラール認証を取得している製造業者をいくつか見つけることができます。

それはコーシャですか?

はい、コーシャ・パレーブです。 LBG はすべての「カシュルート」要件を満たしており、コーシャとして認定されています。

グルテンフリーですか?

はい、LBGには小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物の交雑種が含まれていないため、キャロブビーンガムはFDAの定義に従ってグルテンフリーです. ()

ビーガンですか?

はい、イナゴマメの木の種子と動物由来の製品を使用せずに製造プロセスから供給される植物ベースであるため、ビーガンです.そのため、ベジタリアンの食事に適しています。

結論

ローカスト ビーン ガムは、その名前または E410 で多くの食品に見られる天然の植物ベースの増粘剤です。

FDA によって承認された食物繊維であり、私たちの体に良いものであるため、特に血糖値と血圧を下げ、コレステロール値を制御することを目的とした市販製品のために、その用途はより一般的になる可能性があります.

この成分についてどう思いますか？コメントで教えてください。