食品中のコハク酸 (E363) とは?用途、安全性、副作用

ナチュラルソース |生産 |用途 |健康上の利点 |安全性 |よくある質問

コハク酸またはブタン二酸は、欧州食品添加物番号 E363 の食品の酸味料および香料として使用できる天然のジカルボン酸です。この成分は、食品ではなく工業用途で一般的に使用されています。一般に、食品に使用する場合、安全で、天然または合成、ビーガン、ハラール、コーシャ、グルテンフリーです。

天然由来

コハク酸の天然源は、主に琥珀（有名なものはバルト琥珀）で、長い間地面に埋もれて松の樹脂から形成されます。コハク酸の含有量は、琥珀の約3～8%です。

また、ブロッコリー、ルバーブ、ビーツ、アスパラガス、新鮮な肉エキス、ザワークラウト、チーズにも自然に含まれています ().

ほぼすべての植物および動物の組織に自然に存在します。クエン酸やフマル酸と同様に、代謝プロセスで重要な役割を果たし、人体のクエン酸回路におけるグルコース、他の糖、脂肪酸の正味の合成に関与している可能性があります ().

コハク酸はどのように作られるのですか?

コハク酸は最初に琥珀から蒸留によって得られたため、琥珀酸としても知られています。現在、2 つの一般的な製造プロセスがあります。1 つは石油由来の原材料からの伝統的な化学合成であり、もう 1 つは炭水化物からの生物ベースの発酵です。

化学合成

主に、n-ブタンまたはブタジエンの酸化によって得られる無水マレイン酸から商業的に製造されます。このプロセスには主に 2 つのステップがあります。無水マレイン酸を接触水素化して無水コハク酸にし、次に水と反応させてコハク酸を形成します。

以下はフローチャートです:

コハク酸は、フマル酸の水素化によっても作ることができます.

バイオベースの発酵

メーカー BioAmber が使用する簡単な発酵ベースの製造プロセスがありました 2014年。遺伝子改変ピキア属。 Saccharomycetaceae 酵母 (Pichia sp.) の菌株を利用し、コハク酸の生産のための基質としてバイオマスを使用しました。 ()

欧州委員会 ルーメンおよび産業用微生物 (大腸菌やサッカロミセス・セルビシエなど) から分離された細菌株は、デンプン、砂糖作物、およびリグノセルロース材料からのグルコースの発酵に使用できると述べています。 ()

仕様

構造

プロパティ

溶解度

水中: 極性があり、水に溶けやすく、溶解度は 25°C で 1g/13ml です。

有機溶剤中: エタノール (5.4g/100ml) とグリセロール (5.0g/100ml) に可溶、エーテルと石油エーテルには不溶。

PKa

これは、2 回の解離を経た弱い二塩基酸であり、それぞれ 2 つの PKa、PKa1 4.2 および PKa2 5.6 に従います。

PH

PH 値は、25°C で濃度 1 mmol/L で 3.65、濃度 10 mmol/L で 3.12 です。 ()

コハク酸の用途は?

食べ物

食品グレードのコハク酸は、酸味を調節するために食品や飲料の酸味料および香料として使用できます。ただし、クエン酸やリンゴ酸などの他の酸味料と比較して、食品には一般的に使用されていません.

次の材料を合成するための原料として使用できます:

• でんぷん オクテニルコハク酸ナトリウム（E1450）
• デンプン アルミニウム オクテニル コハク酸エステル (E1452)
• コハク酸二ナトリウム
• ビタミン E コハク酸カルシウム
• コハク酸第一鉄
• コハク酸モノグリセリド

補足

コハク酸がサプリメントとして使用できる主な理由は、健康な代謝を回復するのに役立つクエン酸回路またはクレブス回路に関与することです.コハク酸は、ほてりや過敏症などの更年期に起因する症状に使用できます。また、疲労を軽減し、脳のパフォーマンスを向上させるのにも役立ちます。 ()

産業用途

その主な商用用途は、ポリウレタンの製造に使用される 1,4-ブタンジオール (BDO)、テトラヒドロフラン (THF)、γ-ブチロラクトン (GBL)、ポリブチレンサクシネート (PBS) などのいくつかの化学物質の製造の中間体としてです。 、生分解性ポリエステル、およびプラスチック、ナイロン、塗料、溶剤、接着剤、医薬品、染料、ゴム、殺虫剤、およびその他の産業で使用されるその他の特殊製品。

コハク酸は二塩基酸であり、ハロゲン化、脱水、エステル化、スルホン化、アシル化、酸化、還元などの反応特性のために、多くの複雑な有機化合物を生成するために使用できる 2 つの活性メチレン基を含んでいます。

以下はその派生物です。

化粧品

この二酸は、化粧品およびパーソナルケア製品の緩衝剤およびマスキング剤として機能します ()。バイオコハク酸は、化粧品に使用されると、抗菌性、抗ニキビ治療、抗酸化活性などの機能を持ち、サプライヤーロケットによると. . ()

コハク酸の健康上の利点は何ですか?

その利点に関しては、体内のクエン酸サイクルに関与する機能とは別に、歯が生える痛みを和らげ、医療用途で抗炎症機能があると考えられているため、人気のあるバルト海の琥珀の歯が生えるネックレスに常に目を向けます. .

しかし、2019年の研究では、コハク酸がバルト海の琥珀のビーズから人間の皮膚に放出されず、承認された抗炎症特性も認められていないことがわかりました. ()

コハク酸は食べても安全ですか?

はい、食品添加物として使用されるその安全性は、米国食品医薬品局 (FDA)、欧州食品安全機関 (EFSA)、食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA)、およびその他の機関によって承認されています。

FDA

コハク酸は一般に安全であると認識されており (GRAS)、風味増強剤および食品の pH 調整剤として、適正製造基準を超えないレベルで使用できます。承認された用途は調味料および調味料で、最大使用量は 0.084% および 0.0061% です。肉製品で。 ()

EFSA

コハク酸 (E363) は、欧州委員会規則 (EU) No 231/2012 に承認された食品添加物として記載されており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています ().

承認された用途

次の食品には E363 が含まれている可能性があり、最大使用量は 3000 ～ 6000 mg/kg です:

• フレーバー発酵乳
• スープとスープ
• 家庭で飲み物を作るための粉末状のフレーバードリンク
• デザート

英国食品基準局

「その他」に分類 ()

食品基準オーストラリア ニュージーランド

コード番号 363 で、オーストラリアとニュージーランドで承認された成分です。 ()

コハク酸の副作用の可能性は?

経口毒性、発がん性、遺伝毒性などの研究を経て、メーカー Bioamber FDA は、2015 年に FDA によって承認された、意図された用途の条件下で食品グレードに悪影響がなく、安全であると結論付けました。

よくある質問

コハク酸 vs クエン酸?

どちらも酸味料であり、食品の PH 調整剤および風味剤として使用されます。前者は弱酸であり、食品では後者よりも使用量が少ない.

コハク酸はビーガンですか?

はい、化学由来のコハク酸とバイオベースのコハク酸の両方は、動物製品が製造プロセスに関与していないため、完全菜食主義者です.そのため、菜食主義者の食事に加えるのに適しています.

コハク酸はヘキサンに溶けますか?

いいえ、ヘキサンは非極性ですが、コハク酸は極性です。

結論

次の側面から、酸味料であるコハク酸 (E363) について十分な知識があると思います:

この成分はどのような食品ラベルに含まれていますか?コメントで教えてください。

主な画像ソース