グルコン酸は、砂糖由来のマイルドな有機酸で、主に欧州食品添加物番号 E574 の食品の酸性度調整剤およびキレート剤として使用されています。この成分は、グルコン酸 (E576、577、578、579、585) およびグルコノ デルタ-ラクトン (E575) の生成にも使用され、さまざまな食品用途やその他の分野で使用されます。
天然資源
果物、ワイン、蜂蜜 ()、米、肉 ()、およびコンブチャの発酵に自然に存在します。
グルコン酸はどのように作られるのですか?
一般に、グルコン酸は、さまざまな製造プロセスで D-グルコース (デンプンの加水分解に由来する) の酸化によって生成されます ():
- 臭素水
- Aspergillus niger や Acetobactor suboxydans などの微生物 ()
- 微生物由来の酵素
グルコン酸とは?
グルコン酸塩は、通常、グルコン酸と対応する金属炭酸塩との反応から一般的に作られるグルコン酸の塩を指します。以下は、グルコン酸の 6 つの一般的なタイプと、食品におけるそれらの用途/機能です。
- グルコン酸カルシウム :焼き菓子、乳製品、ゼラチン、プディング、砂糖代替品に使用できる、固化剤、配合助剤、金属イオン封鎖剤、安定剤または増粘剤、テクスチャライザーとして機能します。 ()
- グルコン酸ナトリウム :金属イオン封鎖剤 ()。 この成分の詳細
- グルコン酸銅 :栄養補助食品および相乗剤として機能し、乳児用調合乳に使用できます。 ()
- グルコン酸第一鉄 :乳児用調合乳に使用できる栄養補助食品 ()、食品の着色料としても使用できる ()。 この成分の詳細
- グルコン酸マンガン :焼き菓子、乳製品、肉製品、家禽製品、乳児用調製粉乳に使用できる栄養補助食品です。 ()
- グルコン酸亜鉛:栄養素。 ()
グルコン酸の健康上の利点は何ですか?
- 尿路結石の予防 :初期の研究では、尿路結石を予防できることが示されました。 ()
- 腸内細菌叢の活性促進 :子豚の研究では、グルコン酸が腸内細菌叢にプラスの効果をもたらし、子豚の成長を改善する可能性があることが示されました. ()
仕様
| 他の名前 |
|
| CAS番号 | 526-95-4 |
| 化学式 | C6H12O7 |
| 分子量 | 196.155 |
| 融点 | 131 °C |
構造
化学構造内の 5 つのヒドロキシル基と 1 つのカルボン酸基。
プロパティ
その食品グレードは通常、無色から淡黄色の 50% 水溶液で、室温で約 5% のグルコノ デルタ-ラクトンを含んでいます。水溶液と同様に、グルコン酸は環状エステル - GDL (グルコノ デルタ-ラクトン) と安定した平衡状態で存在します。
溶解度
水中
25℃で100g/100mlの溶解度で水に溶けやすい。 ()
有機溶剤中
アルコールにはわずかに溶け、エーテルや他のほとんどの有機溶媒には溶けません。
PKa &PH
グルコン酸は、解離定数 pKa 3.6 を持つ弱いカルボン酸です。プロトンとグルコン酸イオンを解離（抱合）します。その水溶液は中性pHを持っています。 ()
グルコン酸の用途は?
主に食品の膨張性と酸味のために使用されます。化粧品のキレート剤および芳香剤;また、重金属をキレート化するための工業用途にも使用できます。
食べ物
次の食品にはグルコン酸が含まれている可能性があります:
- ベーカリー商品 :重曹と反応してガスを発生させ、生地の体積を増やす膨張剤中の膨張剤として。
- 乳製品 :キレート剤として、ミルクストーンを防ぎます。
- 食べ物と飲み物 ：マイルドな有機酸を付与し、pHレベルを調整する酸性度調整剤として、また防腐剤および防カビ剤として。また、アルミ缶の洗浄にも使用できます。
動物の栄養
グルコン酸は、子豚の飼料、家禽の飼料、水産養殖において弱酸として機能し、消化を快適にし、成長を促進し、酪酸と SCFA (短鎖脂肪酸) の生産を増加させます。 ()
化粧品
化粧品やパーソナルケア製品のキレート剤や芳香剤として使用できます。 ()
産業用途
アルカリ性条件下でのカルシウム、鉄、銅、アルミニウムのキレート化など、重金属のキレート化の力は EDTA よりも強力です。この特性は、洗剤、電気めっき、織物などに利用できます。
グルコン酸は食べても安全ですか?
はい、この酸は、米国食品医薬品局 (FDA) と欧州食品安全機関 (EFSA)、および食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA) によって安全であると承認されています。
FDA
D-グルコン酸は栄養補助食品として食品に加えることができます。 ()
EFSA
グルコン酸 (E574) は、欧州委員会規則 (EU) No 231/2012 に認可された食品添加物として記載されており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています ().
承認された用途
グルコン酸の食品用途は「グループ I」に分類されます。これは、使用量が「量的満足」であり、栄養素の使用レベルも同じであることを意味します。 ()
食品基準オーストラリア ニュージーランド
コード番号 574 で、オーストラリアとニュージーランドで承認された成分です。 ()
グルコン酸に関するよくある質問
素材は何ですか?
一般的には、グルコン酸とグルコノデルタラクトンの混合水溶液です。 ()
ビーガンですか?
はい、原材料は植物源に由来し、動物性物質や動物由来の製品を使用しない製造プロセスであるため、ビーガンです.菜食主義者の食事に加えるのに適しているように.
自然ですか?
はい、グルコースの微生物酸化によって得られた場合、それは当然です。
グルテンフリーですか？
はい、小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物の雑種を含まないため、グルテンフリーまたはグルテンなしであり、セリアック病の人にも使用できます.
グルクロン酸も同じですか?
いいえ、グルコースの誘導体であるグルクロン酸 (C6H10O7) とは異なります。
結論
これで、次の側面から、酸味料であるグルコン酸 (E574) についての知識が得られたかもしれません:
- 制作プロセス
- グルコン酸
- 食品、動物、その他への使用
- 安全
- よくある質問
この成分はどのような食品ラベルに含まれていますか?または、この添加物についてご質問やご意見がございましたら、お気軽にコメントでお知らせください。
