食品中の重亜硫酸ナトリウム (E222) とは?プロパティ、用途、安全性など

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亜硫酸水素ナトリウム (SBS) は、亜硫酸水素ナトリウムまたは亜硫酸水素ナトリウムとしても知られています。亜硫酸塩の 1 つで、欧州食品添加物番号 E222 の食品で防腐剤、抗酸化剤、および褐色化防止剤として使用できます。

重亜硫酸ナトリウムはどのように作られますか?

亜硫酸水素ナトリウムは、二酸化硫黄ガスと水酸化ナトリウム水溶液との化学反応から商業的に製造できます。

以下は反応式です:

SO2 + Na2CO3 (水溶液) –> 2 NaHSO3 + 2 CO2 (水中)

NaHSO3 は純粋な成分ではなく、実際には NaHSO3 と Na2S2O5 (メタ重亜硫酸ナトリウム) の混合物です。 Na2S2O5 は、NaHSO3 の結晶化プロセス中に生成されます。

製品中の主な不純物は SO42 - です。重亜硫酸イオンは不安定で硫酸イオンに容易に酸化されるため、その溶液を長期間保存することはできません。

プロパティ

外観

• 固体:二酸化硫黄のにおいのある白色の粒状または粉末。
• 液体:無色透明から黄色の溶液。

溶解度

水に溶けやすく、エタノールに溶けにくい。 NaHSO3 は、水に溶ける SO2 の主な形態です。そのさまざまな無機形態 (二酸化硫黄、重亜硫酸イオン、および亜硫酸イオン) 形態の平衡を考慮する必要があります。

加熱または酸の存在下で二酸化硫黄ガスを放出する弱酸です。

水に溶解すると亜硫酸水素塩 (HSO3−) を解離し、水溶液は PH 2.5 ～ 5.5 の酸性 (10 % 水溶液) になります。

NaHSO3 が水に溶解した後、次の平衡が存在します:

HSO3- <===> H+ + SO32-

HSO3- + H2O <===> H2SO3 + OH

H2SO3 <===> SO2 + H2O

構造

重亜硫酸ナトリウムの用途は何ですか?

食べ物

一般に、食品グレードの重亜硫酸ナトリウムは、食品の抗菌剤および抗酸化剤として使用できます。酸性条件で水に添加すると二酸化硫黄ガスを放出し、微生物を殺す防腐剤として機能します.

また、最初に酸素と反応し、酸化による食品の腐敗を防ぐ脱酸素剤としても使用できます。このようにして食品の色（変色防止）、鮮度、風味を保護します。

果物と野菜

NaHSO3 は、ポリフェノールオキシダーゼによって引き起こされる酵素による褐変を防ぐことにより、果物や野菜の保存に一般的に使用されています。果物の缶詰や緑黄色野菜によく使用されます。

エビ

エビは、酸素にさらされた後のエビの頭と殻の黒い斑点の形成（メラノーシス）を防止または減速するために、重亜硫酸ナトリウムで処理されることがよくあります.したがって、重亜硫酸ナトリウムはエビの外観を美しく保つのに役立ちます。

チーズ

その機能は、高温でプロセス チーズを製造する際のメイラード反応によって引き起こされる褐色化を防ぐことです。

コーンスターチ

亜硫酸水素ナトリウムは、トウモロコシの穀粒を柔らかくし、トウモロコシの穀粒の機械的強度を低下させ、繊維とタンパク質をデンプンから容易に分離できるようにするために使用できます。

これは酸性塩であり、水溶液中の亜硫酸よりも安定しています。

医薬品

一部の薬物の特定の成分は容易に酸化され、その目的は安​​定性を改善するための抗酸化剤として使用されます.

農業

農業では、光合成率を高めて果実の生産量を増やすために使用できます。

果実の成長期に重亜硫酸ナトリウムを噴霧すると、硫黄をスルフヒドリル (-SH) に還元することによってクロロフィル含有量を増加させ、グリコール酸オキシダーゼの活性を阻害し、二酸化炭素の放出を減少させることによって光合成速度を加速し、果実への光合成産物の蓄積を促進することができます。これにより、果実の重量増加率が増加します。

インダストリアル

産業グレードの重亜硫酸ナトリウムは、綿織物の漂白に広く使用されており、染料、紙、革、およびその他の化学合成における還元剤としても使用されています.

水処理

NaHSO3 は、廃水の塩素処理のための穏やかな還元剤として使用できます。消毒のために十分な接触時間のために塩素を使用した後、廃水中の残留塩素を除去するために使用されます。

次亜塩素酸との反応機構は次のとおりです。

2NaHSO3 + 2HOCl –> H2SO4 + 2HCl + Na2SO4

臭素やヨウ素の除去にも使用できます。

重亜硫酸ナトリウムは食べても安全ですか?

はい、ほとんど副作用がなく、安全性は米国食品医薬品局 (FDA) と欧州食品安全機関 (EFSA)、および食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA) によって承認されています。

FDA

亜硫酸水素ナトリウムは、防腐剤として使用する場合は一般に安全 (GRAS) と認識されていますが、肉、ビタミン B1 の供給源として認識されている食品、および生/新鮮な果物や野菜での使用は禁止されています。 ()

EFSA

重亜硫酸ナトリウム (E222) は、欧州委員会規則 (EU) No 231/2012 に認可された食品添加物として記載されており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています ().

2016 年の安全性の再評価

EFSA は、入手可能な遺伝毒性データに基づいて、亜硫酸水素ナトリウムが食品添加物として使用された場合、遺伝毒性の懸念を引き起こさないと結論付け、E220-E228 について 0.7 mg の SO2 等量/kg 体重/日として一時的なグループ ADI を確立した. ()

承認された用途

その食品への用途は、他の亜硫酸塩 (二酸化硫黄 (E220)、亜硫酸ナトリウム (E221)、重亜硫酸ナトリウム (E222)、メタ重亜硫酸カリウム (E224)、亜硫酸カルシウム (E226)、重亜硫酸カルシウム (E227)、重亜硫酸カリウム (E228) と一緒にリストされています)。 ）、最大使用量は「10～2000 mg/kg」です。 ()

英国食品基準局

「防腐剤」に分類されます ()

食品基準オーストラリア ニュージーランド

コード番号 222 で、オーストラリアとニュージーランドで承認された成分です。 ()

JECFA

機能クラス:食品添加物、酸化防止剤、防腐剤。 ()

1 日許容摂取量:1998 年に設定された二酸化硫黄として表される ADI「0-0.7 mg/kg 体重」。 ()

よくある質問

メタ重亜硫酸ナトリウム vs 重亜硫酸ナトリウム?

後者のソリューションは、前者を生成するために使用できます。比較の詳細については、メタ重亜硫酸ナトリウムの記事を参照してください。

亜硫酸水素ナトリウム vs 硫酸水素ナトリウム?

主な違いは次のとおりです。後者は中性 PH の安定した成分であり、防腐剤や抗酸化剤として使用することはできません。

亜硫酸水素ナトリウムは酸ですか、それとも塩基ですか?

H+ を解離できるので酸ですが、H2SO3 の塩基と見なすこともできます。

グルテンフリーですか?

はい、小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物の雑種を含まないという FDA のグルテンフリーの定義に準拠しているのはグルテンフリーです。

重亜硫酸ナトリウムの副作用の可能性は?

一部の人々は、重亜硫酸ナトリウムに敏感であり、目、皮膚、および粘膜を刺激する可能性があります. ()

ビーガンですか?

はい、原材料および製造工程において、動物性物質または動物由来の製品を使用していないビーガンです。

結論

これで、酸化防止剤と防腐剤である重亜硫酸ナトリウム (E222) について、次の側面から知識を得ることができます:

• 製造工程
• プロパティ
• 果物や野菜、エビ、チーズ、コーンスターチ、医薬品、水処理などに使用
• 安全
• よくある質問:メタ重亜硫酸ナトリウムや重硫酸ナトリウムなどと比較

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