イソマルツロースとは?
パラチノースとも呼ばれるイソマルツロースは、単純な炭水化物である二糖類であり、スクロースのようにグルコースとフルクトースで構成されていますが、それらの間にはより強力な α-1,6 グリコシド結合があり、ゆっくりと消化されます.
イソマルツロースの栄養成分
- グラムあたりのカロリー =~4
- グリセミック インデックス =32-37 で、遅い炭水化物になります
- 正味炭水化物 =100%
- ショ糖に対する甘味 =42%
イソマルツロース機能
イソマルツロースは エネルギー源です – 1 グラムあたり 4 キロカロリーを提供できます。 これはスクロースとほぼ同じです。
イソマルツロース源
イソマルツロースは、サトウキビシロップと蜂蜜に少量含まれています。
甘味料として、イソマルツロースは、非病原性細菌Protaminobacter rubrumから得られる酵素スクロースイソメラーゼを使用して、てんさい糖（スクロース）から生成されます .
イソマルツロースは、より高価な「健康食品」カテゴリーの飲料、希釈可能なソフトドリンク、スポーツドリンク、「ニアウォーター」、ビール、乳製品、インスタントシリアル、シリアルバー、エネルギータブレット、焼き菓子、菓子類で期待される可能性があります、キャンディー、チョコレート バー、ビタミン/ミネラル サプリメント .
イソマルツロース消化
イソマルツロースは酵素イソマルターゼによって小腸でゆっくりと、しかし完全に消化されます。その消化産物であるグルコースとフルクトースは小腸で吸収されます。
スクラーゼ - イソマルターゼ欠乏酵素欠乏症のまれな遺伝性疾患であるスクラーゼ - イソマルターゼ欠乏症の人は、一定量のイソマルツロースを摂取した後、腹部膨満感と下痢を経験する可能性があります.
考えられるイソマルツロースの利点
虫歯
イソマルツロースは虫歯を促進しません。
糖尿病
イソマルツロースはグリセミック指数が低く（GI =32-37）、インスリン反応が低いため、スクロースよりも糖尿病患者に適している可能性があります。 2012 年の 1 つの研究では、2 型糖尿病患者を対象にスクロースをイソマルツロースに 12 週間置き換えると、血中トリグリセリド レベルが低下しましたが、HbA1c レベルは低下しませんでした。
イソマルツロースの安全性:毒性、副作用
欧州連合（EU）では、イソマルツロースは 新しい食品と見なされています – 1997 年以前に EU でかなりの量が使用されていなかった食品.
イソマルツロースは、米国食品医薬品局 (FDA) によって一般に安全と認められている (GRAS) ステータスを取得しています。健康な人が摂取したイソマルチュロースは、一食当たり最大50gの量で、副作用を引き起こしませんでした.イソマルツロースには、毒性、発癌性、または変異原性が認められておらず、イソマルツロースに対するアレルギー反応は知られていません.
イソマルツロースを避けるべき人は?
遺伝性フルクトース不耐症 (HFI) およびサッカラーゼ-イソマルターゼ欠乏症の人は、イソマルツロースを完全に避ける必要があります.
イソマルツロースと料理
- イソマルツロースは白色、結晶性、無臭の粉末として市販されており、スクロースの 42% の甘さです。 .
- イソマルツロースは非常に安定しており、吸湿性が低い – 水分を吸収しにくい
- 溶解度 20°C の水中の無水イソマルツロースの量は 41-49 g/100 mL です。
- 融点 イソマルツロースの温度は 253-262 °F (123-128 °C) です。
- イソマルツロースは還元糖です。 メイラード褐変反応 アミノ酸は 284 °F (140 °C) で発生します。
