シュガーエステル 糖と脂肪酸の反応中に形成されます。
製造
多段階の化学反応により、脂肪酸（より正確には脂肪酸メチルエステル、脂肪酸塩化物）と糖類から糖エステルが生成されます。得られた混合物から目的のエステルを抽出し、精製します。
食品に使用する場合、それらはスクロース（単糖）と特定の脂肪酸（ステアリン酸、パルミチン酸など）から作られます。これらは主に大豆や他の植物油から得られますが、動物由来の場合もあります.遺伝子組み換え生物もここで使用できます。
プロパティと使用方法
ショ糖脂肪酸エステル
脂肪酸のスクロースエステルは、焼き菓子（ケーキ、パイ生地）の乳化剤または小麦粉処理剤として、また、とりわけ、菓子、アイスクリーム、ノンアルコールおよびアルコール飲料（ビールとワインを除くこれは特定の法的規制で禁止されています)、および使用される果物の表面処理に使用されます。
それらは非常に溶解しにくく、さまざまな乳化効果があります。また、でんぷん質食品の糊化特性にも影響を与えます。チョコレートの塊をより滑らかにします。
用量が高すぎると、脂肪酸のシュガーエステルは下剤効果をもたらす可能性があります. 1 日許容量は 30 mg/kg 体重です。
EU では、脂肪酸の糖エステルは食品添加物として E 473 と番号付けされています 承認されました。
