アルギン酸ナトリウム (E 401、CAS No:9005-38-3) はアルギン酸の塩です。
製造
アルギン酸ナトリウムは、ソーダ溶液を使用して褐藻類の細胞壁から抽出されます。遺伝子操作も可能です。
使い方
EU では食品添加物として番号 E 401 を持っています。 承認され、増粘剤およびゲル化剤として使用されています。
アルギン酸ナトリウムは、ダイエット製品、軽食製品、焼き菓子、冷凍製品、マヨネーズ、サラダ ドレッシング、アイスクリーム、肉や野菜の缶詰、スープなどに広く使用されています。また、クエン酸ナトリウム (E 331) およびリン酸ナトリウム (E 339) と組み合わせて、プロセス チーズの製造にも使用されます。
危険
アルギン酸塩は微量元素を結合できるため、腸での吸収が妨げられます。動物実験では、タンパク質消化のわずかな障害がありました。ただし、健康上の懸念はありません。
