乳化剤 油と水などの 2 つの不混和性液体を混合して安定化させ、細かく分割された混合物、いわゆるエマルジョンにするために使用される添加剤です。同じことが、いわゆる懸濁液を安定させるために液体に固体の不溶性物質を混合する場合にも当てはまります。しばしば界面活性剤とも呼ばれる助剤は、医薬品、食品技術、石油産業、家庭 (洗浄剤)、化粧品、および多数の大規模産業用途で広く使用されています。
- これらの界面活性物質の物理的特性は、「界面活性剤」で詳しく説明されています。
- 食品業界で乳化剤として使用される化合物については、食品添加物で詳しく説明しています。
