キャラメル色 、キャラメルも (フランス語 couleur より) 「色」の場合）は、食品着色料です。化学的には、でんぷんや砂糖を含む食品を加熱すると生成される、茶色がかった色をした多種多様な物質の混合物です。焼いたり、焙煎したりすると（メイラード反応）、同様の着色が形成されます。
キャラメル色の製造では、てんさい糖、デキストロース、転化糖などの炭水化物を 120 ～ 150°C に加熱します。場合によっては、反応促進剤（触媒）を入れたり、強酸を加えて冷却したりします。焦げた砂糖のような苦味と匂いのある、茶色がかった色から黒色の染料のスペクトルが現れます。
砂糖の色の違い
- シンプルなキャラメル色 (E 150 または E 150a)
- 亜硫酸塩キャラメル色 (E 150b)
- アンモニアキャラメル (E 150c)
- 亜硫酸アンモニウム キャラメル (E 150d)
使用する反応促進剤によって分類されます。
キャラメルはこのような飲み物に使用されます。 B. ウィスキー、アルコポップ、コーラ、ジャム、ソーセージ、既製ソース、酢、菓子用。ただし、特定の食品は、欺瞞を防ぐためにカラメルで着色されていない場合があります (例:パン:茶色は全粒粉の含有量をシミュレートします)。
キャラメル色は、食品業界では小さな容器で販売されており、洗練された日常の料理でデザート、特に (ロースト) ソースを着色するために使用されています。
キャラメル色は無害と見なされ、最大量制限なしで使用できます (「量子飽和」)。
キャラメルはキャラメルのサブセットです。
