タンニンの定義
タンニンは、タンパク質やその他の大きな分子と強力な複合体を形成するポリフェノール化合物です。タンニンという言葉は、動物の皮をタンニンを含む植物抽出物に浸して革を製造する「なめし」に由来します。タンニンは、植物性食品に苦味と口渇効果を与えるポリフェノールです。
タンニンの種類
- 加水分解性タンニン 没食子酸（ガロタンニン）またはエラグ酸（エラジタンニン）と糖のエステルです。
- 非加水分解性または凝縮タンニン またはプロアントシアニジン フラバン-3-オールで構成されています。それらには、プロシアニジンとプロデルフィニジンが含まれます。
- 派生タンニン テアフラビンなどの食品加工中に形成される とテアルビジン 紅茶またはウーロン茶で。
- タンニン酸 ナッツガルから抽出。
- オリゴスチルベノイド
- 参照:
タンニンを多く含む食品
- 赤ワイン
- 緑茶、紅茶、ウーロン茶
- チョコレート、ココア
- どんぐり
- 熟していない果物:ザクロ、柿
- ベリー:イチゴ、クランベリー、ブルーベリー
- 皮付きリンゴ
- ブドウ、特にブドウの種と皮
- ナッツ:ヘーゼル ナッツ、クルミ、ピーカン
- スパイス:クローブ、タイム、クミン、バニラ、シナモン
- 豆:小豆、アカシア
- コーヒー
- ビール
- モロコシ
- 魚と肉の燻製
- 参照:
食品添加物としてのタンニン
タンニン酸は、フルーツ ジュース、ソフト ドリンク、アルコール飲料の清澄剤または染料として使用されます。
タンニン サプリメント
さまざまな非処方薬 (店頭販売) の経口タンニン サプリメントが利用可能です。
タンニンの健康効果
がんや高血圧、ヘモクロマトーシスの予防や治療におけるタンニンの有効性についての証拠は不十分です.
タンニンの安全性:副作用、毒性
副作用 吐き気、嘔吐、下痢が含まれる場合があります。
タンニンを大量に摂取すると、動物性食品からの鉄ではなく、植物源からの非ヘム鉄の吸収が低下する可能性があります.タンニンは特定の薬の吸収を低下させる可能性があります.
