安定剤は、食品添加物に分類される食品に欠かせない物質です。食品に加えると、食品の食感を滑らかにし、食品に明確なコクを与えます。食品安定剤は比較的少量添加され、乳化剤の効果を悪化させます。それらは製品に均一な性質を与え、フレーバー化合物を分散させます。相反するさまざまな成分の完全な結合剤であり、食品安定剤は必須です。
安定剤の定義
食品加工技術による安定剤の定義「安定剤とは、よく混ざらない食品成分を混ぜ合わせた後も均質な状態を維持できるようにする物質または化学物質です。」
英国食品法 (指令 95/2/EC) による安定剤の定義「安定剤は、食品の物理化学的状態を維持することを可能にする物質である。安定剤には、食品中の 2 つ以上の非混和性物質の均一な分散の維持を可能にする物質が含まれ、食品を安定化、保持、または強化する物質も含まれる。食品の既存の色。」
食品安定剤は防腐剤と混同されています。しかし、両者には違いがあります。安定剤は食品の物理的特性を保持するために使用され、防腐剤は食品の腐敗を防ぐために使用されます。食品安定剤は、食品の大きな分子を結合することにより、食品の安定性と厚みを増します。スタビライザーの目的
- 食品の一貫性を維持する
- 食品安定剤は、乳化剤によって結合された成分を分離させません。
一般的な食品安定剤
- アルギン酸は、褐藻由来の人気のある食品安定剤であり、デザートに使用するアイスクリームやシロップに使用されています。
- 寒天は、肉の缶詰やプリンなどの食品の安定剤としても使用されています。
- カラギーナンは紅藻から得られる寒天のようなものです。シャンプーに使用されます。
- 次に、もう 1 つの食品安定剤であるゼラチンがあります。
- ペクチンまたは塩化カルシウムは、乳製品の食品安定剤として使用されています。
- レシチン、モノおよびジグリセリド
食品用安定剤の用途
食品用安定剤は、多くの製品に使用されています。食品安定剤を使用する最も一般的なものは
- アイスクリーム
- マーガリン
- 低脂肪スプレッド
- 乳製品
- サラダドレッシング
- マヨネーズ
