防腐剤

家庭菜園で育つものを除くすべての食品には、食品防腐剤が含まれています。すべてのメーカーは、加工中に食品に防腐剤を添加します。一般的には、輸送中の損傷を避けることが目的です。

食物は生存にとって非常に重要であるため、食物の保存は、人間が腐敗を避けるために使用する最も古い技術の 1 つです。この目的のために、さまざまな方法と手段が発見され、改善されてきました。煮沸、冷凍と冷蔵、低温殺菌、脱水、酸洗は伝統的な方法です。砂糖、ミネラル塩、塩も保存料としてよく使われます。核放射線は現在、食品の防腐剤としても使用されています。真空包装や低圧包装などの改良された包装技術も、食品保存料として機能します。

• 食品の自然な特性を維持するため
• 食品の見た目を保つため
• 食品の保存価値を高める

自然食品防腐剤

自然食品防腐剤のカテゴリーには、塩、砂糖、アルコール、酢などがあります。これらは、ピクルス、ジャム、ジュースなどを作るときに家庭でも使用される食品の伝統的な防腐剤です。また、冷凍、煮沸、燻製、塩漬けは食品を保存する自然な方法と考えられています。コーヒー粉とスープを脱水・フリーズドライして保存。このセクションでは、柑橘酸やアスコルビン酸などの柑橘類食品の防腐剤が酵素に作用し、酵素の代謝を阻害して保存に導きます。

砂糖と塩は、食品中のバクテリアの増殖を非常に効率的に低下させる最も初期の自然食品防腐剤です。肉や魚を保存するために、塩は今でも天然の食品防腐剤として使用されています.

化学食品防腐剤

化学食品防腐剤もかなり前から使用されています。それらは、より長い貯蔵寿命のために最善かつ最も効果的であるように思われ、一般的に保存目的でばかげている.化学食品防腐剤の例:

• 安息香酸（安息香酸ナトリウム、安息香酸など）
• 亜硝酸塩（亜硝酸ナトリウムなど）
• 亜硫酸塩（二酸化硫黄など）
• ソルビン酸（ソルビン酸ナトリウム、ソルビン酸カリウムなど）

抗酸化物質は、フリーラジカルスカベンジャーとして機能する化学食品防腐剤でもあります。食品中の防腐剤のこのカテゴリーには、ビタミン C、BHA (ブチル化ヒドロキシアニソール)、亜硝酸ナトリウム、二酸化硫黄、安息香酸などの細菌増殖抑制剤が含まれます。

次に、食品、ワイン、ブランデーに保存された食品の化学防腐剤の 1 つであるエタノールがあります。自然食品防腐剤とは異なり、化学食品防腐剤の中には有害なものがあります。二酸化硫黄と亜硝酸塩がその例です。二酸化硫黄は気管支に刺激を与え、亜硝酸塩は発がん性があります。

人工防腐剤

人工防腐剤とは、細菌の増殖を遅らせたり、腐敗や変色を防いだりする化学物質です。これらの人工防腐剤は、食品に添加するか、食品に噴霧することができます。

人工保存料食品の種類

• 抗菌剤
• 抗酸化物質
• キレート剤

抗菌剤には、安息香酸、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸、亜硝酸塩があります。
酸化防止剤には、亜硫酸塩、ビタミン E、ビタミン C、ブチル化ヒドロキシトルエン (BHT) が含まれます。
キレート剤には、エチレンジアミン四酢酸二ナトリウム (EDTA)、ポリリン酸塩、クエン酸があります

有害な保存料

防腐剤食品添加物は、食品を新鮮に保ち、細菌の増殖を止めるために使用されますが.しかし、規定の制限を超えて摂取すると有害な特定の防腐剤が食品に含まれています.

このグループの化学食品防腐剤は、アレルギー、喘息、皮膚の発疹を引き起こす役割があるため、ロシアでは禁止されています.また、脳障害を引き起こすとも考えられています。この食品防腐剤は、フルーツ ジュース、お茶、コーヒーなどに使用されます。

この化学食品防腐剤は、高血圧やコレステロール値の上昇を引き起こすと予想されます。これは、腎臓と生体機能に影響を与える可能性があります。バター、植物油、マーガリンに含まれています。

BHAは生きた病気や癌を引き起こすと予想されています。この食品防腐剤は、新鮮な豚肉やポーク ソーセージ、ポテトチップス、インスタント ティー、ケーキ ミックスなどを保存するために使用されます。

キャラメルは、ビタミン B6 欠乏症、遺伝的影響、癌の原因となる着色料です。キャンディー、パン、茶色の食品、冷凍ピザに含まれています。

これに加えて、他の多くの有害な食品防腐剤があります。これらは、臭素酸塩、カフェイン、カラギーナン、塩素、コール タール アゾ ダイ、没食子酸塩、グルタミン酸塩、モノおよびジグリセリド、硝酸塩/亜硝酸塩、サッカリン、エリスロビン酸ナトリウム、亜硫酸塩、タンニンです。

防腐剤 食品添加物

これらの化学物質はすべて、抗菌剤または抗酸化剤、またはその両方として機能します。それらは、バクテリア、カビ、昆虫、その他の微生物の活動を阻害するか、それらを殺します。抗菌剤は、カビ、酵母、バクテリアの成長を防ぎ、抗酸化剤は、食品が酸敗したり黒い斑点が発生したりするのを防ぎます.食品が酸素、熱、および一部の金属と接触したときの反応を抑制します。彼らはまた、いくつかの必須アミノ酸、いくつかのビタミンの損失を防ぎます.

一般的な防腐剤とその主な作用

エリソルビン酸ナトリウム、エリソルビン酸、二酢酸ナトリウム、コハク酸ナトリウム、ブドウ種子抽出物、松樹皮抽出物、リンゴ抽出物茶プロプリフェノール、コハク酸、アスコルビン酸などの他の抗酸化物質と、保存のために頻繁に使用されるパラベンやデヒドロ酢酸ナトリウムなどの食品防腐剤があります。 /P>

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