植物性タンパク質は、植物由来のタンパク質の一種です。良質なタンパク質源であるだけでなく、繊維、ビタミン、ミネラルなどの他の栄養素も提供します。植物性タンパク質は人体に容易に消化、吸収され、多くの場合、動物性タンパク質よりもカロリーが低くなります.
Ⅰ.植物性タンパク質製品の供給源
以下の植物性食品は、保存量あたりのタンパク質含有量が高くなっています:
1. 豆腐、枝豆、テンペなどの大豆製品は、植物性タンパク質の中で最も豊富なタンパク質源の 1 つです。大豆には人間が必要とする 9 つの必須アミノ酸がすべて含まれており、そのタンパク質含有量は 36% から 40% にもなります。多くの植物性タンパク質メーカーは、さまざまな用途、特に肉代替製品のために豆からタンパク質を抽出しています.
2. レンズ豆とひよこ豆はどちらも、昼食や夕食に加えるのに最適なタンパク質源です。タンパク質、鉄、カリウムが豊富に含まれています。温かくても冷たくても食べられ、シチュー、カレー、サラダに加えることができます。
3. ナッツはタンパク質が豊富で、さまざまなメリットがあります。ピーナッツは健康的な脂肪でいっぱいで、心臓の健康を改善する可能性があります.アーモンドはビタミン E を豊富に含んでおり、肌や目に大きなメリットがあります。
Ⅱ.植物性タンパク質製品の分類
植物性たんぱく質は、栄養面から大きく2つに分けられます。他にもさまざまな種類のタンパク質があります。
1. 完全タンパク質:人間が必要とする 9 つの必須アミノ酸をすべて含むタンパク質は、完全タンパク質と呼ばれます。一般的な完全タンパク質には、キノア、ピーナッツ、チアシード、ヘンプシード、セイタンなどがあります。
2. 不完全タンパク質:あらゆる種類の必須アミノ酸を欠くタンパク質は、不完全タンパク質と呼ばれます。ほとんどの植物タンパク質はこのカテゴリーに分類されます。タンパク質が豊富な多種多様な栄養素を食べることは、毎日の目標を達成するための優れた戦略です.たとえば、豆と米だけでは不完全なタンパク質源ですが、一緒に食べると 1 杯あたり 7g のタンパク質を提供できます。
Ⅲ.植物性タンパク質製品の機能的特徴
タンパク質の機能特性に応じて、タンパク質は 3 つのカテゴリに分類できます。
1. 水と相互作用し、分散性、溶解性、粘度、保水力などの機能を提供するタンパク質。
2. タンパク質はタンパク質と相互作用し、沈殿、ゲル化などの機能を提供します。
3. タンパク質の界面特性は、乳化、発泡、油保持などの機能を提供します。
