硫酸アンモニウム

原産地と商業生産

硫酸アンモニウムは、石炭コークスから放出されるアンモニアから 150 年以上にわたって製造されてきました。今日では、アンモニアと硫酸の加熱反応から生成されます。

次のように商業的に生産することもできます:

• カプロラクタム生産の副産物
• 硫酸による水酸化アンモニウムの中和
• 炭酸アンモニウム溶液中の石膏からの沈殿

プロパティ

この成分は、窒素 (21%) と硫黄 (24%) の豊富な供給源です。それは:

• 水にはよく溶けるが、エタノールには溶けない
• 0.1 M 溶液の pH は 5.5
• ほんのり塩味がする

機能

焼き菓子では、この添加物は次の目的で広く使用されています。

• 生地コンディショナー
• 界面活性剤
• 生地強化剤

硫酸アンモニウムは、金属硫酸塩と反応したときに金属硫酸アンモニウムまたは複塩を形成することもでき、ゆっくりと蒸発して残りの塩粒子を生成します.

申し込み

ピタパン、蒸しパン、ベーグル、イングリッシュマフィン、バンズなどのさまざまな焼き菓子には、すべてこの成分が含まれています.

小麦粉や焼き菓子の pH 制御、体積増加、粘稠度、クラム、貯蔵寿命の改善における役割に加えて、この成分は酵母の成長と生存に窒素を提供します。

FDA 規制

硫酸アンモニウムは「GRAS」添加剤です。 FDA は、現在の適正製造基準 (21CFR184.1143) に準拠するために最大レベル 0.15% を推奨しています。