有塩バター、無塩バター、グラスフェッド バター、どれを料理に使いますか?ギーはどうですか？このアーユルヴェーダの定番は確かに新しいものではありません.最近では、現代のウェルネスの世界や西洋のパントリーにも同様に登場しています.
料理に関して言えば、ギーはバターよりも健康的ですか?質問をきっぱりと終わらせるために、次に食料品店に行くときに知識に基づいた決定を下せるように、専門家がギーとバターについて知っておくべきことをすべて分析します.
ギーとは？
ギーは実際には、バターを加熱し、余分な水分を除去して脂肪の濃度を高くすることで作られるバターの派生物（清澄化されたバージョン）です. 「ギーはほぼ 100% 脂肪です」と、管理栄養士の Molly Knudsen さんは説明します。 「一方、バターは約 80% の脂肪にすぎず、残りの 20% は水分と乳固形分です。」
ギーとバターのどちらがより健康的ですか?
ギーは本質的に脂肪分が多いですが、長期的に見てどちらが体に良いかを断言するのは困難です. 「バターは、カロリーと飽和脂肪と不飽和脂肪の両方がわずかに少ないです」と、ChampagneNutrition® の所有者であり、減量のための食事準備 101 電子ブックの著者である Ginger Hultin 医学博士、RDN は述べています。
それでも、バターには飽和脂肪が含まれているため、一日の終わりには、この脂肪の変動をカロリー摂取量の 10% 未満に抑えるように努力することで利益が得られる、と Knudsen は推奨しています。 「大さじ1杯のギーは、大さじ1杯のバターよりも脂肪分が多いため、脂溶性ビタミンA、E、およびKの量がわずかに多くなります」と彼女は付け加えます. 「ギーは、ラクトースと乳タンパク質であるカゼインのレベルが非常に低いため、ラクトース不耐症の人にも適している可能性があります。」
ギーの栄養情報.
USDA によると、大さじ 1 杯のギーには次のものが含まれています。
- カロリー:123
- 脂質:13.9 g
- 飽和脂肪:8.67 g
- コレステロール:35.8 mg
- ナトリウム:0.28 mg
- 炭水化物:0 g
- 食物繊維:0 g
- タンパク質:0.039 g
バターの栄養情報。
USDA によると、大さじ 1 杯の有塩バターには次のものが含まれています。
- カロリー:102
- 脂肪:11.5 g
- 飽和脂肪:7.3 g
- コレステロール:30.5 mg
- ナトリウム:91.3 mg
- 炭水化物:0.009 g
- 食物繊維:0 g
- タンパク質:0.121 g
それぞれをいつ、どのように調理するか。
ギーとバターにはいくつかの顕著な違いがあり、それぞれを調理するのに最適な時期を判断するのに役立ちます.まず第一に、ギーはバターよりも賞味期限が長く、実際には冷蔵庫で最長 9 か月間保存できると Hultin 氏は説明します。 「酸っぱいギーは酸っぱい匂いがして、金色が茶色に変わります。もしそうなら、その瓶を捨てる時が来たことを知っています」とクヌーセンは付け加えます.
「ギーは清澄化されているため、バター（華氏350度）に比べて発煙点（華氏485度）が高くなります」とHultin氏は指摘します。したがって、高温で調理する場合はギーを使用すると効果的ですが、バターには低温で焼くのが最適です。
それぞれの味を考慮することも、決定を下すのに役立ちます。バターは一般的に、より軽くてクリーミーなフレーバー プロファイルを持っていますが、ギーはよりナッツのような素朴なフレーバーを持っています。 「ギーはよりナッツ感があり、伝統的な中東料理やインド料理によくあるように、スパイスと組み合わせるのに理想的です」と Hultin 氏は提案します。ギーはアーユルヴェーダでも豊かな歴史を持っており、これを念頭に置いて食事を準備することは、腸の健康に優れています.
お持ち帰り。
粒度を細かくしてそれぞれの栄養成分を見ると、脂肪とカロリーの含有量が少ないという点でバターがトップになります.
それでも、バターとギーはどちらも適度に摂取すれば健康的であり、食事により合う場合があります.
健康を維持するためには、食事に含まれる飽和脂肪に注意を払うことが重要ですが、パン作りから伝統的なアーユルヴェーダ料理の作成まで、オプションとその独特の風味の両方が食習慣の中に含まれています。
