Less is more — それが格言ですよね？機能性食品の分野では、キャッチフレーズは確かに立っています。成分リストが単純であるほど（成分リストがまったくない農産物を丸ごと食べている場合のボーナスポイント）、より多くの栄養上の利点が得られる可能性があります.もちろん、多少のニュアンスはありますが、多くの専門家は本質的に「シンプルであるほど良い」という哲学に賛同しています。
しかし、このフレーズをさらに深く掘り下げてみましょう。植物ベースの色素を研究する機能栄養学者である IFMCP の Deanna Minich 博士によると、食品のサイズも重要です。彼女がマインドボディグリーンのポッドキャストで説明しているように、多くの場合、より小さな食べ物はより多くの栄養素を提供する.
Minich が小さい食べ物を食べてほしい理由。
「植物に関しては、[植物栄養素] がより濃縮されているため、通常は小さいほど良いことを覚えておいてください」と彼女は共有します.普通サイズの植物から得られる栄養素が、小さな愛らしい球根にぎっしり詰まっているようなものです。しかし、それは小さなブルーベリーが必ずしもザクロよりも栄養密度が高いことを意味するものではありません。むしろ、Minich は同じ植物栄養素ファミリー内の食品から比較を行います.
「大きなコラードの葉の代わりにマイクログリーンです」と彼女は言います. 「それはあなたにより大きな栄養密度を与えるでしょう。」そして、それらの小さなブルーベリーと一緒に？ 「より小さな野生のベリーを手に入れてください」と彼女は付け加えます。実際、米国農務省の栄養データ研究所によると、野生のブルーベリーは果物の抗酸化物質のトップの 1 つであり、通常のブルーベリーの 2 倍の量の抗酸化物質を含んでいます。通常のブルーベリーをまったく食べてはいけないというわけではありませんが、ブルーベリーにもポリフェノールの力があります。
前述のマイクログリーンに関して言えば、これらの小さくてコショウのような芽には、ビタミン (ビタミン C、E、K など) がぎっしりと詰まっており、USDA が実施した 2014 年の研究では、25 種類のマイクログリーンをテストして、それらの栄養素が他のものとどのように比較されるかを調べました.代表的な野菜。評決？ 「一般的に、マイクログリーンにはかなり高レベルのビタミンとカロテノイドが含まれており、成熟した植物の約 5 倍であり、マイクログリーンは短い寿命の間に新鮮な状態で届けるのに苦労する価値があることを示しています」と報告書は述べています。
繰り返しますが、それはもちろん、成長したブロッコリーを食べるのをやめる理由にはなりませんが、食料品のカートにいくつかの赤ちゃんブロッコリースプラウトを追加する理由にはなります.スルフォラファン。店でそれらを見つけることができない場合は、健康なスプラウトを自分で育てることもできます (方法については、こちらを参照してください)。
お持ち帰り。
強調しておきたいのは、植物をまったく食べないよりは、どんな植物でも食べる方がよいということです。しかし、地元の市場で野生のブルーベリー（冷凍ベリーでさえ栄養素を保持しているとMinich氏は言います）またはマイクログリーンを見つけた場合は、それらも引っ掛けることを検討したいかもしれません.より多くのファイトケミカル効果を得ることができます。
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