裏庭の雌鶏の囲いを掃除することから、鶏肉、七面鳥、アヒル、または卵を消費することまで、家禽との関係は私たちに深刻な病気を引き起こします.
ニワトリは人間に有害な病気を媒介しますか?
家禽には多くのバクテリア、ウイルス、その他の病原体が存在し、人に感染する可能性があります。人と鳥との直接的な接触を必要とするものもありますが、多くは間接的に、または鳥の肉や卵を消費することで感染します。一部の病原体は、暴露された個人にのみ厄介な症状を引き起こしますが、他の病原体は、人から人へと広がり、世界的なパンデミックを引き起こし、何百万人もの人々を殺す能力を持っています.
人は生きた家きんからどのように病気になるのですか?
ニワトリ、アヒル、その他の鳥類は一般的にサルモネラ菌やカンピロバクターを保有しており、病気になることはめったにありません。鳥がこれらのバクテリアを持っていることさえ知らないかもしれませんが、それらは糞として流されたり、鳥の体に運ばれたりして、それらに触れた人の手、靴、衣服に移ることがあります.
ウイルス
ウイルスには、生きて複製するホストが必要です。それらは、呼吸器系を介して宿主に侵入し、傷口を開き、虫刺されを介して血液に侵入します。中に入って取り付けると、複製することができます。くしゃみを 1 回するだけで、ウイルスは人から人へと感染します。
鳥インフルエンザ
鳥インフルエンザウイルスは、水鳥や養鶏によく見られます。いくつかの株があり、その中で最も深刻なものは H5 および H7 ウイルスです。病気の鳥やストレスを抱えた鳥が工場農場内に大量に密集しているため、病気は容易に群れを通過します。軽度のインフルエンザはまったく気付かれないかもしれませんが、重度のインフルエンザは48時間以内にユニット内のすべての鳥を殺す可能性があります.非常に多くの動物が農場内で日常的に死亡しているため、何かがおかしいと気付くまでに時間がかかる場合があり、それまでには手遅れになる可能性があります.
鳥の症状には、下痢、咳、目や鼻からの分泌物、顔のむくみ、麻痺、突然死などがあります。人の臨床症状には、目の周りの腫れや発赤、発熱、痛みなどがあります。最悪の場合、免疫系が過剰に反応し、感染者は肺が液体で満たされて溺死します。
これまでで最悪の鳥インフルエンザのパンデミックは、世界中で 5,000 万人以上が死亡した 1918 年でしたが、それ以降、別の流行が発生しています。 1997 年、H5N1 株が初めて人を殺しました。この特定の菌株の人間の死亡率は約 60% です。パンデミックの専門家は、別の鳥インフルエンザのパンデミックが起こるだろうと言っています。
ニューカッスル病
鳥では、このウイルスは、鳥が口を開け、咳をし、くしゃみをし、ゴボゴボと音を立てて、急性の呼吸困難を引き起こします。また、震え、麻痺、首のねじれなどの神経症状に苦しむこともあります。黄緑色の下痢と食欲不振は、多くの場合、何かがおかしいという最初の兆候です。
ニューカッスル病は、世界の多くの地域、特にアジア、アフリカ、南北アメリカの一部の国で風土病です。感染した鳥は、息を吐くとき、呼吸器の分泌物を介して、糞便中にウイルスを排出します。致死率は高いです。
世界の多くの地域で病気を制限し、人々への伝染を減らすのに役立った予防接種があります。ヒトへの感染はまれであり、ヒトの症状は軽度です。感染した鳥と直接接触した人は結膜炎を経験する可能性があり、薬を必要とせずに経過します.
東部および西部馬脳炎
家禽では、脳炎（脳の炎症）は、主に馬に影響を与える 2 つのウイルスによって引き起こされる可能性があります。鳥は、特定の種類の蚊に刺されることで、EEE として知られる東部馬脳炎に感染する可能性があります。そこから、虫刺されを介して再び人に感染する可能性があります。
EEE ウイルスは、主に北アメリカの東部、中央アメリカとカリブ海全域、および南アメリカの東部で見られます。発生は、蚊の活動がピークに達する夏にピークに達します。鳥では、症状には、協調運動の喪失、振戦、旋回、麻痺などがあります。人では、感染は通常、次の 3 つの結果のいずれかを引き起こします。症状がまったくない。発熱、悪寒、関節痛、筋肉痛を引き起こす全身感染;または、最悪の場合、脳に感染し、発作、昏睡、および急速な死を引き起こします。 EEE に感染した人の 3 分の 1 は生存できません。
西部馬脳炎 (WEE) は、家禽と人間の両方であまり一般的ではありません。主にアメリカとカナダの西部、中央アメリカ、南アメリカで見られます。ある発生では、七面鳥が振戦、脚の麻痺、脳炎を発症し、死亡しました。人の場合、無症候性から死亡まで、EEE と同じ範囲の転帰があります。幼い子供は大人よりも深刻な影響を受ける傾向があり、感染した人の 5 ～ 30% は、結果として永続的な神経学的問題に苦しみます。致死率は約 3% です。
バクテリア
これらの微視的な単細胞生物は、土壌から北極の氷、腸の内部まで、あらゆる環境に生息しています。彼らは 40 億年前から存在しており、人間は彼らと複雑な関係を築いています。いくつかのバクテリアは私たちが生き残るのを助けます。
食品由来
家禽の肉や卵には多くの細菌が関係しており、感染した製品を食べると深刻な病気を引き起こす可能性があります.
腸炎サルモネラ
このタイプのサルモネラ菌は、過去 40 年間で、人と家禽の両方でより一般的になってきました。鳥の場合、症状にはうつ病、脱力感、下痢、脱水症状などがあります。若鳥は死ぬかもしれません。
混雑した農場や、おびえた鳥が恐怖で排泄する食肉処理場では、細菌は簡単に広がります。死んだ鳥の臓器がかき出される内臓摘出プロセスでも、ある死骸から別の死骸にバクテリアが広がる可能性があります。バクテリアは死骸や鳥の卵の中で生き残り、人に不快な、時には致命的な感染症を引き起こします。世界の家禽製品の 20% がサルモネラ菌に汚染されています。
米国では、毎年約 135 万人がサルモネラ菌に感染し、26,500 人が入院し、420 人が死亡しており、家禽肉が主要な感染源として挙げられています。
カンピロバクター
多くの鶏、七面鳥、およびその他の動物は、病気の兆候を示さずにカンピロバクターを保有しています.細菌は腸、肝臓、その他の臓器に運ばれ、屠殺プロセス中に肉を汚染する可能性があります.それは恐ろしく一般的です。 2015 年、国家抗菌薬耐性監視システム (NARMS) の検査で、小売業者から購入した生の鶏肉の 24% にカンピロバクターが検出されました。
カンピロバクターは、米国における下痢性疾患の最も一般的な原因菌です。その他の一般的な症状には、発熱、胃のけいれん、吐き気、嘔吐が含まれ、過敏性腸症候群、一時的な麻痺、関節炎などのより深刻な合併症があります.免疫システムが弱っている人々では、カンピロバクターが血流に広がり、生命を脅かす感染症を引き起こすことがあります.
汚染された家禽肉は、米国で最も一般的なカンピロバクター感染源です。
大腸菌
大腸菌は通常、人や動物の腸内に生息しており、ほとんどは無害です。しかし、一部の型は病気を引き起こし、感染した鳥からその肉を食べた人に感染する可能性があります。細菌は、世界中の家禽の群れに見られます。鳥類では、皮膚の下で感染症を引き起こしたり、敗血症や死に至る呼吸器疾患を引き起こす可能性があります.
大腸菌 0157 は志賀毒素を産生する細菌で、主に牛、山羊、羊との接触、または感染した牛ひき肉や低温殺菌されていない牛乳を食べることで人に広がります。しかし、家禽から人に感染する菌株もあります。 2018 年にジョージ ワシントン大学が実施した調査では、新鮮な家禽製品に含まれる大腸菌が膀胱感染症やその他の深刻な状態を引き起こす可能性があることがわかりました。深刻な感染症の原因となる大腸菌株はごくわずかですが、この研究で特定されたタイプの大腸菌 ST131 は、膀胱から血液に移動し、米国で毎年何千人もの命を奪っていることが知られています。
ウェルシュ菌
最も一般的な食中毒の原因の 1 つであるこの細菌は、米国で毎年 100 万人に感染しています。最も一般的に汚染された食品は家禽を含む動物性食品です。
商業的に飼育されている家禽では非常に一般的であり、ブロイラーの鶏群 (食肉用に飼育された鶏群) の約 40% が感染しています。鳥では、重度のうつ病、食欲減退、暗色の下痢、閉じた目、羽毛の逆立ちなどの症状を伴う壊死性腸炎を引き起こしますが、感染した鳥は非常に急速に死亡する傾向があるため、これらは見過ごされることがよくあります.
2018 年のカナダの調査では、食肉処理場の鶏の枝肉の 10% で、人に病気を引き起こす細菌の株が陽性でした。下痢と腹部のけいれんは最大 24 時間続くことがありますが、若者と高齢者の両方で、症状が最大 2 週間続き、より深刻になる可能性があります。彼らにとって、脱水は深刻な合併症です。
ブドウ球菌
家禽の皮膚や鼻孔に生息するブドウ球菌には多くの種があります。多くは無害ですが、傷から鳥の体内に入ると病気を引き起こすものもあります。ほとんどの感染症は、黄色ブドウ球菌によって引き起こされます。これは、メチシリン耐性黄色ブドウ球菌または MRSA として知られる一部の株が抗生物質に耐性であるため、特に危険です。
2016 年、ジョージ ワシントン大学の研究者は、家禽が、重篤な感染症や死亡を引き起こす可能性のあるスーパーバグである MRSA への人間の曝露の重要な原因である可能性があることを発見しました。汚染された家禽の摂取または取り扱いを通じて人に広がる可能性があります。
「私たちは、家畜を直接扱う人々が MRSA 感染のリスクが高いことを数年前から知っています」 主任研究者は次のように述べています 「しかし、これは日常の消費者も潜在的に危険にさらされているという説得力のある証拠を提供する最初の研究の 1 つです」
リステリア菌
リステリア・モノサイトゲネスは、致死率が約 20% と高いため、最も危険な食品媒介病原体の 1 つと考えられています。リステリア菌は、ソフトチーズ、ホットドッグ、デリ肉、コールドカット、魚の燻製、低温殺菌されていない牛乳に最も一般的に関連していますが、家禽の生産と加工のすべての段階でさまざまなリステリア株が発見されています.
鳥は病気の徴候を示さないことが多いが、脳炎や敗血症を患う鳥もいる.そしてそれは人も同じです。多くはまったく兆候を示しませんが、妊娠中の女性は疲労や筋肉痛などの軽度の症状を経験する可能性があり、胎児や新生児に重篤な病気や死亡を引き起こす可能性があります.高齢者や免疫力が低下している人は、錯乱、平衡感覚の喪失、痙攣を経験することがあります.
エルシニア
エルシニア菌は 11 種あり、そのうちの 3 種が人に感染します。 Ｙ．ｐｅｓｔｉｓはペストを引き起こし、Ｙ．ｐｓｅｕｄｏｔｕｂｅｒｃｕｌｏｓｉｓおよびＹ．ｅｎｔｅｒｏｃｏｌｉｔｉｃａは食物媒介性であり、エルシニア症を引き起こす。感染は、豚肉や豚肉製品の摂取に関連することが最も一般的ですが、家禽を食べて感染することもあります.
Y. pseudotuberculosis は胃腸炎を引き起こしますが、食中毒の症例は日本でのみ記録されていますが、Y. enterocolitica は米国を含む世界中で食中毒を引き起こします。感染した人は、典型的な食中毒の症状 (嘔吐、下痢、腹痛、発熱) を経験します。
CDC は、米国では毎年 97,000 例以上の Yersinia enterocolitica 感染症が発生しており、その 90% は汚染された食品の摂取が原因であると推定しています。 530 例以上が入院を必要とするほど重症であり、毎年約 29 人が死亡しています。
その他
すべてのバクテリアが肉や卵の消費を通じて家禽から人に伝染するわけではありません.一部の種は、吸入または開いた傷からジャンプします。
クラミジア オウム病
この細菌は、オウムから家禽まで、多くの種の鳥によって運ばれます。病気の兆候を示さない人もいれば、呼吸困難、震え、内臓の損傷など、かなりの病気になる人もいます.兆候を示すかどうかにかかわらず、感染したすべての鳥は糞便中に細菌を排出することができます.人が吸い込むと、オウム病と呼ばれる病気を引き起こす可能性があります。養鶏場の労働者と獣医師が最も危険にさらされています。
人の症状には、悪寒、発熱、頭痛、疲労、筋肉痛、吐き気、嘔吐、下痢、乾いた咳を伴う呼吸器疾患などがあります。消えないインフルエンザのようなものかもしれません.
最近、ニワトリとシチメンチョウを主な宿主とするクラミジア・ガリナセアという新しい近縁種が出現しました。研究者は、ニワトリ、ホロホロ鳥、七面鳥が殺されている食肉処理場で高い有病率を発見しました。感染した労働者は肺炎を経験しました.
エリシペロスリックス・ルシオパシエ
脊椎動物と無脊椎動物、養殖動物と野生動物、魚と昆虫、そして人間に世界中で見られる一般的な細菌。七面鳥やニワトリでは、疲労感やうつ病、下痢、痂皮、突然死を引き起こす可能性があります。
漁師、肉屋、食肉処理場の労働者、獣医師など、リスクが最も高い人々は、皮膚の切り傷を介して細菌に感染することが最も一般的です.
感染は、局所感染、びまん性感染、または全身感染を引き起こす可能性があります。心臓が冒された場合、死亡率は 35 ～ 40% です。
マイコバクテリア アビウム
鳥では、この細菌は結核を引き起こします。野生の鳥よりも飼育下の鳥でより一般的ですが、すべての鳥の種が影響を受けます。症状は通常、感染の後期に発生します。そのため、肉用に飼育されたニワトリでは、まだ非常に若いうちに殺されるため、めったに見られません。しかし、卵のために使用される雌鶏では、臓器、特に肝臓、脾臓、腸、骨髄に塊が形成される可能性があります. 2020 年 6 月に報告された七面鳥の群れでのアウトブレイクでは、80% の死亡率が発生しました。
感染した鳥に人間がさらされると、感染につながる可能性があり、肺疾患を引き起こす可能性がある免疫不全疾患を持つ人では、より深刻です。
パスツレラ・マルトシダ
家禽では、この細菌は伝染病の家禽コレラを引き起こします。無症状の鳥もいれば、重篤な鳥もいます。突然死を引き起こす可能性がありますが、病気は慢性化することもあり、鳥は跛行、首のねじれ、肉垂の腫れ (ニワトリ)、肺炎 (七面鳥) を経験します。
他の動物も感染する可能性があります。ほとんどのヒトの症例は、人が噛まれた後に発生しますが、病原体は呼吸器への曝露によっても感染する可能性があります.
鳥用のワクチンが利用可能であり、人を治療するための抗生物質が利用可能ですが、それでもパスツレラ症は下気道感染症と関連しており、通常は基礎となる呼吸器疾患を持つ人に見られます.
真菌
菌類は、屋外の土壌や植物、屋内の空気中や表面、皮膚や生物の体内の両方に生息することができます.何百万もの真菌種がありますが、そのうちの数百種だけが人々を病気にします.
Microsporum Gallinae
この小さな菌は、ニワトリの皮膚や爪のケラチンを好み、鳥に白癬を引き起こします。影響を受けたニワトリは、最初に櫛、肉垂、脚に沿って白い粉状の斑点やかさぶたを発症することがあります。進行が許されると、真菌は頭の他の領域に広がり、皮膚が厚くなります.これにより、くちばしやまぶたに永久的な損傷を与える可能性があります。人が感染する可能性はありますが、まれです。
ペットのニワトリに関連する病気
サルモネラ症、カンピロバクター症、鳥インフルエンザなど、裏庭の家禽から人に広がる可能性のある多くの病気があります (上記参照)。過去 30 年間、米国では、裏庭のニワトリとの接触に関連したヒト サルモネラの発生が数多く発生しています。幼児、高齢者、妊娠中の女性、および免疫システムが弱まっている人は、より大きなリスクにさらされています.しかし、鶏の餌の存在はげっ歯類を引き寄せる可能性もあります。げっ歯類は、私たちに害を及ぼす可能性のある病原体を運ぶ可能性のある美しい野生の哺乳類です。
レプトスピラ症
この細菌感染症は、ワイル病としても知られています。病原体は、多くの動物種、特に牛や豚によって運ばれる可能性があり、感染した尿を介して広がります。頻繁に水路に入るように、最も危険にさらされているのは、レクリエーション用の水の使用者、農業従事者、食肉処理場の労働者、獣医です。感染したげっ歯類の尿が餌入れ、水飲み器、またはその他の表面に付着する可能性があるため、鶏を飼う人にとっては良好な衛生状態が不可欠です。
人々の症状は、下痢、発熱、頭痛、黄疸など、かなり厄介なものになる可能性があり、腎不全、肝不全、髄膜炎につながる可能性もあります.ありがたいことに、この病気は米国ではまれで、年間最大 200 例です。
ハンタウイルス
米国にはいくつかのハンタウイルスがあり、それぞれが特定のげっ歯類宿主種を持っています。彼らは尿、糞、唾液にウイルスを排出する可能性があり、汚染された空気を吸い込むと感染する可能性があります。
症状には、疲労、発熱、筋肉痛、頭痛、めまい、悪寒、吐き気、嘔吐、下痢、腹痛などの腹部の問題があります。悪化して呼吸器系の問題につながる可能性があり、致命的になる可能性さえあります.
伝染病が疑われる場合、どのように対応すべきですか?
家禽の肉や卵を食べて感染した人は、通常、医療介入なしで回復します。推奨されるのは、嘔吐や下痢によって失われた水分を、水、薄めたフルーツ ジュース、またはスープで補うことです。塩味のクラッカーを食べると、失われた電解質を補うことができます。病気が持続または悪化する場合は、医師の診察を受ける必要があります。
その他すべての疑いのある状態については、医療専門家に診てもらうのが最善です。
猫や犬などの他の動物は、裏庭の家禽からサルモネラに感染する可能性がありますか?
猫や犬はサルモネラ症を発症する可能性がありますが、それは一般的ではなく、生肉の食事に関連していることがより一般的です.ただし、裏庭の家禽の糞を食べると感染する可能性があります。あなたと一緒に暮らすすべての動物の安全と健康のために、犬や猫を家禽から遠ざけることが最善です.
予防
家禽に関係する病気のほとんどのケースは、肉や卵を食べることから来るので、感染を避ける最善の方法は、それらを食べるのをやめることです.健康上のリスク（または動物の苦しみや壊滅的な環境への影響）なしで味を得ることができるように、デリミート、人工七面鳥、チキンナゲットなどの植物ベースのバージョンがあります.
強力な免疫システムで健康を維持することは、集団内を循環するが動物から始まったウイルスを打ち負かすのに役立ちます.繰り返しますが、全食植物ベースの食事を食べることは健康をサポートするのに役立ち、病原体にさらされた場合に対処できるようになります.
生きた鳥の近くにいるには、良好な衛生状態が不可欠です。また、鳥を搾取し、害を与える職業 (農業、屠殺、屠殺) を避けることで、感染のリスクを大幅に下げることができます。
そして、工業的農業の犠牲になった鳥類を救出し、彼ら自身の利益のために家を与える場合を除き、ニワトリをペットとして飼うことは避けるべきです.彼らは多くのスペースと自由を必要としますが、他の野生種の餌食にもなるため、彼らにふさわしい家を与えることは容易ではありません.
結論
家禽とその卵を養殖し、殺し、屠殺し、食べるという私たちの歴史は、病気と死の強力な遺産を残しました.幸いなことに、私たちの過去は繰り返される必要はありません。私たちは自分たちの行動を変え、将来の苦しみやパンデミックを減らすことができます。
社会レベルでは、工場農業を終わらせなければなりません。新たなインフルエンザのパンデミックが私たちを死なせなくても、抗生物質の乱用が命取りになります。工場での農業は、私たち全員にとって明白かつ現在の危険であるため、変化を求めてロビー活動を行うと同時に、これらのシステムへの支持を撤回する必要があります。これらの製品の購入と消費をやめなければなりません。
しかし、放し飼いやオーガニックを含むすべての家禽製品には、私たちを病気にする能力があります.植物性食品のみを食べることを選択することで、食中毒のリスクをすぐに減らすことができます。
