CMU Lab は、調理すると形が変わるパスタの開発をリードしています。クレジット:カーネギー メロン大学
平干し麺は、より持続可能な包装、輸送、保管を可能にします。
ペンネやリガトーニのチューブから、フジッリやロティーニのらせんまで、人々はパスタの形が大好きです。
しかし、ファルファッレがコンキリエと異なる点は、定番のパスタをパッケージ化するのが難しいことでもあり、世界中の象徴的な形のパスタを収納するには大きな袋や箱が必要です。
カーネギー メロン大学の Morphing Matter Lab が率いる研究チームは、調理すると見慣れた形になる平らなパスタを開発しています。チームは、セモリナ粉と水だけでできた平らなパスタ生地に小さな溝を刻み込み、調理するとチューブ、らせん、ねじれ、波に形を変えます。
変形したパスタは、従来のパスタのような見た目、感触、そして最も重要な味を持ちながら、食品設計の新しい可能性を開き、包装を削減し、保管と輸送のスペースを節約し、おそらく時間と時間を短縮するフラットパックパスタを可能にします料理に必要なエネルギー
CMU の School ofコンピュータサイエンス。 「研究室で開発していたモーフィング マター テクノロジーを使用して、同様の持続可能性を実現するフラット パック パスタをどのように作成できるかを調べることにしました。」
チームはモーフィング メカニズムと設計原理に関する理解を論文「Morphing Pasta and Beyond」で発表しました。これは Science Advances の 2021 年 5 月号のカバー ストーリーです。 .著者には、CMU、シラキュース大学、浙江大学の 17 人の研究者が含まれており、材料科学、機械工学、コンピューターによる製造、設計などの分野を専門としています。
平らなパスタシートに刻印された溝は、パスタのその部分を水が調理するのにかかる時間を増やします.溝をどこにどのように配置するかを慎重に計画することで、研究者はパスタが調理されたときにどのような形状になるかを制御できます。
このプロジェクトのモデル解析を率いたシラキュース大学の助教授である Teng Zhang 氏は次のように述べています。
溝を使用して、膨潤性材料のモーフィング形状を制御できます。チームは、同じ溝技術を使用してシリコン シートを変形できることを実証しました。
「これは、ソフト ロボット工学や生物医学デバイスで使用される可能性があります」と、Morphing Matter Lab に所属する元研究者の Wen Wang 氏は述べています。
モーフィングパスタ。クレジット:カーネギー メロン大学
食品包装に使用されるプラスチック素材は、世界中の埋立地に大きく貢献しており、包装は世界中の海に散らばっています。効果的な食品包装を作成することは、廃棄物を削減し、持続可能な未来を形成するために不可欠です。フラットパックのパスタは、輸送と保管のスペースを節約しながら、必要なパッケージングを削減します.
チームはまた、フラットパックのパスタが調理の二酸化炭素排出量を削減する可能性があることを想定していました.イタリアでは、温室効果ガス排出量の約 1% がパスタの調理によるものです。平らなパスタは、管状のパスタよりも速く調理される可能性があり、調理プロセス中の排出量を削減できる可能性があります.
Morphing Matter Lab の元客員ポスドク研究員であり、研究の筆頭著者である Ye Tao は、ハイキング旅行用に詰めて、野生の平たく詰めたパスタをテストしました。パスタはバッグの中で場所を取らず、ハイキング中にも壊れず、ポータブル キャンプ ストーブでうまく調理できました。
「変形したパスタは、伝統的なパスタの口当たり、味、外観を模倣しました」と彼女は言いました.
従来のパスタは、調理すると変形し、茹でると膨張して柔らかくなります。チームはこれらの自然の特性を利用して、フラットパック製品を作成しました。
モーフィング パスタは、Yao と Morphing Matter Lab によるモーフィング メカニズムと、プラスチックやゴムから布地や食品に至るさまざまな素材への応用に関する長年の研究に基づいています。
参照:Ye Tao、Yi-Chin Lee、Haolin Liu、Xiaoxiao Zhang、Jianxun Cui、Catherine Mondoa、Mahnoush Babaei、Jasio Santillan、Guanyun Wang、Danli Luo、Di Liu、Humphrey Yang、Youngwook Do による「モーフィング パスタとその先」 Lingyun Sun、Wen Wang、Teng Zhang、Lining Yao、2021 年 5 月 5 日、Science Advances .
DOI:10.1126/sciadv.abf4098
この研究は、米国国立科学財団、CMU Manufacturing Futures Initiative、および中国国立自然科学財団によって資金提供されました。
