キサンタンガムは、食品をとろみをつけるのに役立つ食品添加物です。ベーカリー製品、特にグルテンフリーの焼き菓子によく見られ、成分を結合するのに役立ちます.キサンタンガムは安定剤としても使用され、アイスクリームをより濃くクリーミーにし、サラダドレッシングをより簡単にブレンドして注ぎやすくし、フルーツパルプをジュースに懸濁させます.
キサンタンガムの他の用途には、歯磨き粉の増粘、徐放性錠剤の結合、化粧品のブレンドなどがあります.また、石油掘削 (泥に注入して泥を厚くし、作業を容易にする) や、水中でのコンクリート作業 (硬化中にコンクリートが洗い流されるのを防ぐのに役立ちます) など、食品以外の用途にも役立ちます。
1968 年に食品への使用が承認されたキサンタンガムは、米国食品医薬品局によって安全な食品添加物であると見なされています。血糖値を下げるなどの健康効果もあります。しかし、キサンタンガムを特に大量に摂取すると、過剰なガス、膨満感、下痢に苦しむと報告する人もいます.
それは何ですか?
キサンタンガムは、とうもろこし、大豆、小麦などの穀物に由来するブドウ糖と、乳糖（牛乳に由来する糖）から生成されることもあります。サトウキビとビートも、製品のブドウ糖源として使用できます。
Xanthomonas campestrisと呼ばれるバクテリアの株 ブドウ糖または乳糖を発酵させて、粘着性の液体を作ります。次に、製造業者はアルコールの形を使用してガムを分離し、乾燥させてキサンタンガム粉末に粉砕します.
食品に使用されるキサンタンガムは、オフホワイトの細かい粉末で、温水または冷水にすぐに溶けます。少量のキサンタンガムは、食品の粘度を高めたり、成分をまとめたりするのに大いに役立ちます。実際、製品の 0.05% を超える濃度で使用されることはめったにありません。製造業者は、効果を高めるために、キサンタンガムをローカストビーンガムやグアーガムなどの他のガムと組み合わせることがよくあります.
キサンタンガムを使用した製品
キサンタンガムは多種多様な製品に含まれています。食品やパーソナルケア製品に含まれているとは思いもしませんでした.
キサンタムガムを使用した食品には以下が含まれます：
- アイスクリーム
- サラダドレッシング
- プリン
- パスタ
- 加工飲料
- ドライドリンクミックス
- トマトソースとその他のソース
- フライドポテトや前菜などの冷凍食品
- レリッシュ
- マヨネーズ
- ケチャップ
- マスタード
- サルサ
- シロップとその他のトッピング
- ベジタリアン/ビーガンの肉とチーズの代用品
- ココナッツミルク
- 調理済み肉汁
- 缶詰と箱入りスープ
- チューインガム
- ヨーグルト
- カッテージチーズ
- グルテンフリーのパンとその他の焼き菓子
- コーントルティーヤ
- 食肉加工品
- キャンディー
ほとんどの日に、気付かないうちにキサンタンガムを摂取している可能性があります.
キサンタンガムを含む可能性のある食品以外の製品には、次のものがあります:
- 歯磨き粉
- シャンプー
- コンディショナー
- 化粧品
- 口紅とリップクリーム
- スキンクリーム
- ペットフード
- 市販のサプリメント
- 処方薬
- 水性塗料
- 建設資材
- 接着剤と接着剤
- 食品包装
キサンタンガムはたまたま非常に有用な物質であり、組織工学での使用が研究されています.組織工学とは、医師が損傷または欠損した体の部分を「足場」またはフレーム上に構築された生きた細胞から作られた人工的な代替物で置き換える新しい医療分野です. .研究者は、キサンタンガムがその基礎となるフレームワークの一部として役立つかどうかを調べています.
考えられる健康への影響
FDA は、キサンタンガムは 1 日あたり最大 15 グラム (大さじ 1.5 杯) までは安全であると考えています。典型的なレシピでは、小麦粉 1 カップにつき小さじ 1/4 が必要です。
ほとんどの人は、正または負の健康への顕著な影響なしにキサンタンガムを消費します.ただし、一部の人は、この成分が自分に影響を与えることに気付くかもしれません.
潜在的な健康上の利点
キサンタンガムは研究で次のことが示されています:
- 低血糖 :ある研究では、12 時間断食した後、キサンタンガムで強化された栄養ドリンクを摂取した健康な人々を調査しました。研究者は、飲み物を飲んでから 20 分後に、キサンタン ガムと一緒に飲み物を飲んだ人々の血糖値が、対照群の血糖値よりも低いことを発見しました.
- 満腹感を得る :キサンタンガムは水溶性食物繊維の一種であるため、満腹感と満腹感を与えてくれます。これは、体重を減らしたい、または減量を維持しようとしている場合に役立ちます。
- 虫歯と戦う :研究者は、キサンタンガムが虫歯や歯の脱灰を防ぐのに役立つ可能性があることを発見しました.
- 唾液の代用 :自己免疫疾患であるシェーグレン症候群を患っている人は、常に口が渇いています。キサンタンガムは、この問題に対処することを目的としたマウスウォッシュやその他の製品に使用されています.
- 便秘解消 :キサンタンガムは、他の多くの形態の可溶性繊維と同様に、効果的な下剤です。
潜在的な健康上の問題
ほとんどの食品や食品添加物と同様に、キサンタンガムの消費にも潜在的な健康リスクが伴います。これらには以下が含まれます:
- アレルギー反応: 研究者は、キサンタンガムを含むさまざまなガムを調べて、健康な人にアレルギー反応を引き起こすかどうかを調べたところ、特定のガムに対する免疫系反応の証拠が実際にあった人がいることがわかりました.研究によると、これは一部の人々に症状を引き起こす可能性がありますが、さらなる研究が必要です.
- 腹部膨満と下痢 : キサンタンガムは繊維の一種であるため、摂取しすぎるとお腹が張ったり、下痢になったりすることがあります。一部の人では、少量のキサンタン ガムでさえ反応を誘発するのに十分なようですが、なぜこれが起こるのかは明らかではありません.
- インフルエンザのような症状と鼻と喉の炎症 :曝露レベルが非常に高い工業環境でキサンタンガムを扱った労働者は、曝露の増加に伴い症状が悪化したと報告しています。幸いなことに、最大および最長の曝露を受けた労働者に恒久的な肺損傷の証拠はありませんでした.
理論的には、キサンタンガムの原料である物質にアレルギーを持っている人が反応を起こす可能性もあります.たとえば、小麦、大豆、とうもろこしはすべてキサンタン ガムの製造に使用されますが、加工されたキサンタン ガムに微量のアレルゲン性タンパク質が残るリスクがわずかにあります。
ただし、これは問題の人が非常に敏感な場合にのみ発生し、実際、この問題が発生した事例は医学雑誌に記録されていません.キサンタンガムはその製造過程で徹底的に処理されており、FDA はアレルゲン性タンパク質が最終製品に残っているとは考えていません.
重度の食物アレルギーがあり、アレルギーのあるものから供給されたキサンタンガムに対するアレルギー反応が心配な場合は、メーカーに連絡して、その会社のキサンタンガムの供給源について尋ねることができます.
キサンタンガムで焼く
キサンタンガムは多くの加工食品の成分として含まれていますが、自宅でレシピや料理に使用する人は、グルテンフリーのベーキングに必要になる可能性が最も高い.これは、ある種のガム成分 (通常はキサンタンガムまたはグアーガム) なしで、良質のグルテンフリーのパンやその他の焼き菓子を作るのは非常に難しいためです.
小麦粉に含まれるグルテンが、生地に弾力と弾力を与えます。通常、グルテンフリーの穀物と、米、タピオカ、モロコシ、ジャガイモなどの他のデンプンのブレンドから作られるグルテンフリーの小麦粉には、その弾力のある品質が欠けています.キサンタンガムまたは別の種類のガムは、その品質を模倣できます。ガム成分がなければ、グルテンフリーの焼き菓子はパサパサで砕けやすい傾向があります。
この作業を行うために多くのキサンタンガムは必要ありません.グルテンフリーの小麦粉1カップごとに小さじ1/4から始めてください.自家製のグルテンフリーのシナモンパンやピザクラストなど、非常に伸縮性のある生地が必要なレシピには、さらに追加できます（1カップあたり最大小さじ1杯）ので、レシピを試すことを恐れないでください.それでも、やりすぎないように注意してください。キサンタンガムが多すぎると、焼き菓子がべたつき、ゴムのような食感になることがあります.
キサンタンガムを使った料理
グルテンフリーのベーキングにキサンタンガムを使用する可能性が最も高いですが、実際には家庭料理の用途が広い成分です.味はニュートラルで、完成品ではわかりません。
たとえば、少量のキサンタンガム（おそらく小さじ1/8）を使用して、肉や鶏肉のソースを濃くしたり、低炭水化物グレービーを作ることができます.また、キサンタンガムを使用して、自家製シャーベットまたは乳製品不使用のビーガン アイスクリームを濃くすることもできます。好みのシャーベット レシピまたはビーガン アイスクリーム レシピに小さじ 1/8 を加えるだけで、より濃厚でクリーミーな完成品が得られます。
キサンタンガムは、分散して混合するのが難しいゴム状の塊を形成する傾向があるため、液体のレシピに追加するのは難しい場合があります.手またはミキサーで。
Verywell からの一言
キサンタンガムは安全であると考えられており、潜在的な健康上の利点さえありますが、成分があなたに同意しないことは常に可能です.キサンタンガムを含む製品を食べた後に気分が良くない場合は、食事からキサンタンガムを排除してみてください.
キサンタンガムを避けることを選択した場合は、常に明確に示されている食品ラベルの成分リストを注意深く読んでください.自家製のレシピでは、1 対 1 でキサンタン ガムをグアー ガムに置き換えることができ、レシピはほぼ同じになるはずです.
