食品中のアラビアゴム (E414) とは:ソース、用途、健康上の利点、代替品

アラビアガムまたはアカシアガム。通常、食品の増粘剤、乳化剤、結合剤として使用される天然ガムで、欧州食品添加物番号 E414 で指定されています。これは、アカシアの木の幹と枝に由来する乾燥した滲出液で、一般的にアカシア セネガルとアカシア セヤルに由来します。

2010 年には、スーダン、チャド、ナイジェリアがアカシアガムの世界市場の 95% のシェアを獲得したと報告されています。 ()

アラビアゴムとは?

定義

JECFA の定義によると、アラビアゴムはアカシア セネガル (L.) ウィルデノウまたはアカシア セヤル (マメ科) の茎と枝から得られる乾燥浸出液です。 ()

構成

主に高分子量の多糖類とそのカルシウム、マグネシウム、カリウム塩で構成されています。

それは、多糖類と糖タンパク質の複雑な組み合わせです。アラビノガラクタン (ガムの約 90%) とアラビノガラクタン - タンパク質 (ガムの約 10%) は、アラビアガムの 2 つの主要な成分です。

加水分解時に主に次の単量体単位が含まれ、その割合は次のとおりです。

構造

これは、β-1,3-結合 D-ガラクトース コアからなる高度に分岐した構造であり、3-および 6-結合ガラクトースと 3-結合アラビノースを介して広範囲に分岐しています。

2 等級のアラビアゴム

アラビアゴムは、アカシア セネガル (ハシャブ グレード) とアカシア セヤル (タルハ グレード) の 2 つの樹木源に基づいて、主に 2 つのタイプに分けられます。

どちらのグレードも組成と糖度は同じですが、含有量が異なります。 A. senegal から得られたゴムの平均分子量は、A. seyal のものよりも高くなっています。

国際的に取引されているアラビアガムのほとんどは、セネガルのアカシア産です。

1.ハシャブ

アカシア セネガルはふさふさした木で、アフリカと西アフリカに広く分布しています。

2.タルハ

Acacia seyal は、高さ 10 ～ 12 m までの中型から中型の木です。 Talha グレードは、Hashab グレードよりも脆いです。

アラビアガムの 4 つの形態

アラビアガムは、製造工程の程度によって4つの形態（原料、中間、粉末、噴霧乾燥）に分類できます。

1.生のアラビアゴム

大きさ、色、視覚的な側面に応じて塊を選別する手作業による処理のみを経た生の形です。主に、菓子やワインなどの食品用途に使用されます。

2.刻んだアカシアガム

ガムの塊のサイズを小さくするために、粉砕プロセスを経た生のアカシアガムです。木/樹皮の粒子やその他の異物は、キブリングフローの後に取り除くことができます.キブルの形は伝統的に菓子製造に使用されています.

3.粉末アカシアガム

キブルしたアカシアガムを細かく粉砕した微粉末で、見た目は小麦粉のようです。この粉末は、製菓製造でキャンディーの表面にまぶされます。また、錠剤に特別な粉末密度が必要な医薬品用途にも使用されます。 ()

4.噴霧乾燥アカシアガム

それは純粋な形であり、世界中の製品の主な用途です。

作り方

アカシアガムは、主に栽培された庭園の野生の木での細菌または真菌感染の結果です.熱、栄養不足、干ばつによって刺激された不健康な木からのみ滲出または生成されます.

一般的に、アラビアガムパウダーの製造工程は以下の6ステップです。

タップ

西スーダンと南東スーダンの農家は、秋にアカシア セネガルとアカシア セヤルの 2 種類のアラビアの木を伐採し始めます。彼らは樹皮に小さな切り込みを入れて、接着剤のような樹液を染み出させます。

コレクション

硬化したアラビアゴムの結節は、太陽の下で数日間集めて乾燥させます。

手動クリーニング

乾燥したガムは手作業で洗浄され、小さな樹皮の繊維やその他の不純物が取り除かれます。

乾式精製処理

キブリング、ふるい分け、粉砕を使用して、野菜やミネラルの不純物を取り除きます。

水溶液の精製

この手順ははるかに効率的です。ガムを水に溶かすと、一連のろ過ステップによってすべての不純物を取り除くことができます。

ドライ

ガムシロップを濃縮し、細菌汚染を取り除くためのローラー乾燥または噴霧乾燥プロセスを使用.

現在、噴霧乾燥法は、アカシアガムを製造する一般的な方法です.生ガムの特性をそのままに、ローラードライ方式により大幅な熱処理により乳化性を抑えます。

噴霧乾燥したアカシア ガムは、噴霧乾燥していないアカシア ガム (乾燥減量 15% 以下) よりも水分の含有量が少ない (乾燥減量 10% 以下)。

仕様

外観

粉砕されていないアカシアガムは、さまざまなサイズの白または黄白色の​​球状の涙です.フレーク、顆粒、粉末、または噴霧乾燥粉末の形でも入手できます。

溶解度

これは、冷水に溶ける多糖類であり、多機能親水コロイドです。 1g は 2mL の冷水に溶けます。エタノールに不溶。

粘度

粘度が低く、30% アラビアゴム溶液の粘度は、低せん断速度で CMC の 1% 未満です。 ()

アラビアゴムの用途は?

アカシアガムは、その増粘、乳化、および結合特性のために、食品、化粧品、医薬品で一般的に使用されています.機能的な利点のために使用されるだけでなく、食物繊維に寄与する天然成分としても評価されています.

食べ物

食品グレードのアラビアガムパウダーは、ベーカリー、菓子、飲料、乳製品などに見られる広く食用のガムです。アラビアガムの 80% 以上は、乳化、カプセル化、コーティング、ガムキャンディーなどの食品製造に使用されています。 ()

ベーカリー

一般に製パン業界では、吸水性が低く、粘弾性があり、溶解性が高い繊維の特性を持つアラビアガムが使用されています。

パン

乳化安定剤として使用でき、滑らかさを与え、生地の高さを上げ、パンのボリュームを大きくします。

代用卵

菜食主義者や卵アレルギーの人に適した魅力的な光沢のあるコーティングを生成するために卵を置き換えることができます.

冷凍生地

冷凍生地の氷の結晶化を減らします。

トルティーヤ

トルティーヤを巻く能力、保水性、貯蔵寿命を向上させます。

菓子

アラビアガムは、菓子の釉薬またはコーティングとして使用でき、一般的な用途はチョコレート、キャンディー、チューインガムです.一般に、目的は糖の結晶化を防ぎ、テクスチャーを変更し、エマルジョンを安定に保ち、脂肪成分を均一に分配することです。

ドリンク

アラビアガムは、次のような利点があるため、ソフトドリンクに使用できます。

化粧品

「化粧品の物質および成分に関する情報のための欧州委員会データベース」によると、グアーガムは、化粧品およびパーソナルケア製品のフィルム形成およびマスキング剤として機能することができます. ()

次のパーソナルケア製品に含まれていることがわかります:

• マスカラ
• フェイシャル モイスチャライザー
• アンチエイジング
• ボディウォッシュ
• 液体ハンドソープ
• ヘアスプレー
• 口紅など

医薬品

製薬業界では、アカシアガムは賦形剤として使用されています。 EFSA が述べたように、懸濁剤および乳化剤として、打錠および粘滑剤シロップの接着剤および結合剤として。

その他

アラビアガムは、水に溶けやすく、他の色顔料がアカシアガムに懸濁して水彩絵の具になるため、アーティストの水彩絵の具に使用される伝統的なバインダーです。

陶芸、写真、リトグラフ、インク (カリグラフィー)、版画などを含むその他の用途。

アラビアゴムは食べても安全ですか?

はい、ほとんど副作用がなく、安全性は米国食品医薬品局 (FDA) と欧州食品安全機関 (EFSA)、および食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA) によって承認されています。

FDA

FDA は、人間の食品に直接添加されたアラビアガムは、一般に安全と認められている (GRAS) と主張しました。次の食品にはそれが含まれている可能性があり、最大使用レベル（高いものから低いものへ）:

• ソフトキャンディー:85.0%
• 飴玉と咳止めドロップ:46.5%
• 菓子とフロスティング:12.4%
• ナッツおよびナッツ製品:8.3%
• 静かに冷凍された菓子製品:6.0%
• チューインガム:5.6%
• スナック食品:4.0%
• ゼラチン、プリン、フィリング:2.5%
• 飲料および飲料ベース:2.0%
• 油脂:1.5%
• 乳製品類似物:1.3%
• その他すべての食品カテゴリー:1.0%

以下のアプリケーションも FDA によって承認されています。アラビアガムは、上記の特性に加えて、食物繊維としても機能します。 ()

• 朝食用シリアル
• ケーキ、ブラウニー、ペストリー、ビスケット、マフィン、クッキー 穀物ベースのバー（朝食用バー、グラノーラバー、ライス シリアル バーなど）
• スープとスープ ミックス

欧州食品安全機関

アカシアガム (E 414) は、食品添加物に関する規則 (EC) No 1333/2008 の附属書 II および附属書 III に従って、欧州連合 (EU) で食品添加物として認可されており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています。 ()

2017年の安全性の再評価

遺伝毒性、発がん性、生殖発生毒性に関する研究の後、EFSA は次のように結論付けました。ガム (E 414) を食品添加物として」 ()

用途

承認されたアプリケーションは、個別に E414 にリストされており、用途が量子飽和 (QS) であるグループ I にリストされています。

次の食品に含まれる可能性があります:

• ココアとチョコレートの菓子
• 卓上甘味料
• 穀物ベースの加工食品とベビーフード
• ビールと麦芽飲料

英国食品基準局

乳化剤、安定剤、増粘剤、ゲル化剤に分類されます。 ()

食品基準オーストラリア ニュージーランド

コード番号 414 で、オーストラリアとニュージーランドで承認された成分です。 ()

JECFA

機能クラス:食品添加物、乳化剤、安定剤、増粘剤。 ()

ADI:1989 年以降、指定されていない ADI セット。 ()

健康上の利点は何ですか?

アカシアガムは、アカシア繊維とも呼ばれます。その機能的特性とは別に、健康的な食事に有益な約 85% の溶解性食物繊維 () を含む水溶性食物繊維の供給源です。また、1.8～2.0kcal/gと低カロリーな食材です。

ただし、FDA によって繊維源として承認されていません。食物繊維としてのアラビアガムの詳細な状況は、米国のサプライヤーである TIC Gum からのものです。

ちなみに、現在 FDA のリストに載っている繊維 () :

• ベータグルカン可溶性繊維
• オオバコの外皮
• セルロース
• グアガム
• ペクチン
• ローカストビーンガム
• ヒドロキシプロピルメチルセルロース

以下は、私たちの体にとっての 6 つの健康上の利点です。

1.プレバイオティクス機能

2008 年の研究では、アラビアゴムが少なくともイヌリンと同程度のプレバイオティクス機能を持っていることが示されました。 ()

2015 年の研究では、アカシアガム (1 日あたり 10 g の用量) が、ビフィズス菌、乳酸菌、および総乳酸の細菌群を増加させることができることがわかりました.

2.過敏性腸症候群（IBS）の症状を改善する

2012 年に発表された研究では、ヨーグルト中のアカシア繊維と B. lactis の組み合わせが、130 人の患者の中で標準的なヨーグルトよりも IBS 患者に大きな治療効果があることがわかりました。 ()

3.コレステロールを下げる

可溶性食物繊維は、冠状動脈性心臓病につながる総コレステロールと低密度リポタンパク質コレステロールを減らすことができます.

4. II型糖尿病のリスクが低い

2013年の研究では、不溶性繊維の摂取はII型糖尿病のリスクを低下させる可能性があるが、水溶性繊維にはこの利点がないことが示されました. ()

5.コントロールウェイト

2018 年の研究では、アラビアゴム (アカシア セネガル) を 30 g/d の用量で 3 か月間摂取すると、2 型糖尿病患者 91 人の体重増加を防ぐのに効果的な役割を果たす可能性があることがわかりました.

6.血糖値を下げる

2014 年 8 月から 2015 年 2 月までスーダンで実施された試験では、アラビアゴム (アカシア セネガル) が 120 人の 2 型糖尿病患者の空腹時血漿グルコースの有意な減少を示すことが示されました。 ()

考えられる副作用は何ですか?

アカシアガムが健康に悪いのか、副作用は何かという疑問を消費者が抱くことはよくあることです。一般に安全と考えられていますが、一部の人はアレルギーを起こし、喘息などの症状を引き起こす可能性があります.

アレルギー

アレルギー性鼻炎、喘息、蕁麻疹を引き起こす職場でのアカシアガムへの職業的感作. ()

また、2012 年に報告された 120 人の健康な女性を対象とした研究では、吐き気、軽度の下痢、腹部膨満感などの症状が見られる人もいることも示されました。 ()

その他の副作用

一般に安全で、他の副作用はほとんどありません。

妊娠しても安全ですか?

マウス、ラット、ハムスター、およびウサギに対するアラビアゴムの生殖および発生毒性に関する EFSA の研究から、女性の生殖能力に悪影響はありませんでした。

よくある質問

はい、上記の原材料と製造プロセスから、アラビアゴムが天然ゴムであることがわかります。

はい、イスラム教徒の方針に準拠したハラールとして一般的に認められています。

はい、コーシャ・パレーブです。すべての「カシュルート」要件を満たしており、コーシャとして認定できます。

はい、アラビアゴムには小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物の雑種が含まれていないため、FDAのグルテンフリー食品の定義に従ってグルテンフリーです. ()

はい、ビーガンです。アラビアガムは、アカシアの木から供給される天然ガムであり、動物性物質や動物由来の製品を使用しない製造プロセスです。そのため、ベジタリアン ダイエットのレシピに適しています。

アラビアゴムの代用品は何ですか?

キサンタンガム、ローカストビーンガム、カラギーナン、グアーガムなどの他の増粘剤は、食品用途によっては代替品として使用できます.

結論

これで、次の側面から増粘剤 – アラビアゴム (E414) について十分な知識を得ることができます:

• 組成:アラビノガラクタンとアラビノガラクタン – タンパク質
• 2 つのグレード:ハサブ グレード (アカシア セネガル由来) とタルハ グレード (アカシア セヤル由来)
• 市場には 4 つの形態があります:生のアラビアガム、キブル、粉末、噴霧乾燥)
• 生産
• 用途:ベーカリー、製菓、飲料
• 承認された安全性
• 考えられる副作用
• 健康上の利点
• ビーガン、グルテンフリー、合成または天然のいずれかなどのよくある質問

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