リンゴ酸、または E296 は、アルファヒドロキシ酸としても知られる天然の有機酸です。りんごやぶどうなど、さまざまな果実から抽出されます。リンゴ酸は、pH レベルが 3 ～ 4 で、飲料や化粧品などの多くの製品の添加物として使用されています。しかし、ほとんどの人はその他の利点について気づいていません。次の記事では、リンゴ酸とは何か、その用途、安全性、副作用について紹介します.
リンゴ酸とは?
リンゴ酸は、多くの果物や野菜に自然に含まれるアルファ ヒドロキシ酸 (AHA) です。化粧品やパーソナル ケア製品では、皮膚の角質を除去し、その質感と色調を改善するために使用されます.
リンゴ酸は、リンゴ、ブドウ、プラム、ブラックベリー、ナシ、クランベリー、イチゴなど、多くの食品にも含まれています。食品添加物として、鮮度を保ち、風味を加え、腐敗を防ぐのに役立ちます。
- 天然資源
- L、D、および DL リンゴ酸の製造プロセス
天然資源とは?
リンゴ酸は、自然界に広く存在する天然有機酸です。多くの果物や野菜、特にリンゴに含まれています。
リンゴ酸はアルファヒドロキシ酸 (AHA) であり、炭化水素鎖の末端の炭素原子に酸性基が結合していることを意味します。 AHA は、細胞の代謝回転と死んだ皮膚細胞の剥離を促進することで皮膚の健康を維持するのに役立つため、人間の栄養において重要です。また、にきび、湿疹、酒さ、その他の炎症性皮膚疾患に役立つ抗炎症作用もあります。
スキンケア製品での使用に加えて、リンゴ酸は食品添加物として使用され、風味を高め、焼き菓子、フルーツ ジュース、ジャムなどの明るい色の食品の変色を防ぎます。
リンゴ酸はどのように作られるのですか?
リンゴ酸は、化学式 HCOOH の有機化合物です。これは、不斉炭素原子を持つジカルボン酸です。 L-リンゴ酸と D-リンゴ酸として知られる 2 つの光学異性体のいずれかで存在できます。この化合物の天然に存在する形態は D-リンゴ酸であり、リンゴや他の果物に含まれています.
1. L-リンゴ酸
L-リンゴ酸 (L-α-ヒドロキシブタン二酸) は、保存料としてクエン酸に取って代わった 1883 年以来、清涼飲料の製造に使用されてきました。これは、25°C の好気的条件下で、大腸菌 (E. coli) 菌株によるグルコースまたはスクロースの発酵によって合成できます。
2. DL-リンゴ酸
dl-リンゴ酸を生成するために使用される方法は、天然源 (リンゴ搾りかすなど) からの抽出から始まります。次に、抽出物を精製して不純物を除去してから、接触水素化によって dl 型に変換します。最後に、製品を水に溶解し、凍結乾燥してさらさらした粉末状にします。得られた製品には、重量で最大 99% の dl-リンゴ酸が含まれています。
3. D-リンゴ酸
D-リンゴ酸は、リンゴやブドウなどの果物で自然に発生するグルコースの発酵によって生成されます.このプロセスには、窒素化合物 (NH3) や二酸化炭素 (CO2) などの栄養素を加えて、微生物の増殖を促進する環境を作り出すことが含まれます。
仕様
| 他の名前 |
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| CAS番号 |
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| 化学式 | |
| 分子量 | |
| 融点 |
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構造
プロパティ
外観
酸味、酸味、余韻があり、色は白色またはほぼ白色の結晶性粉末または粒状です。
PKa
2 つのカルボン酸官能基を持つ弱有機酸として、PKa1 =3.4 と PKa2 =5.2 の 2 つの PKa 値があります。
PH
その 2 つの酸性水素により、2 つの解離平衡方程式が存在します。
その PH 値はどのように計算しますか?
ステップ 1:電荷収支の方程式を書く
[H+] =[HA－] + 2[A2－] + [OH－]
次に、以下の式を取得できます。
[H+] はヒドロニウム濃度です
[HA−] と [A2−] は共役塩基の濃度
[HA]はリンゴ酸の濃度
ステップ 2:ヒドロニウムの濃度を推定する必要があります
リンゴ酸濃度にKa1を掛ける
(c*Ka1)^0.5=10^-2.2.したがって、上記の式の Ka1*Ka2 とともに、[OH－] は無視できます。
次に取得します
最後に、[H+] と 2.21 の PH 値を計算できます。
100 mM (0.1mol/L) の濃度に基づくと、化合物の PH 値は 2.21 です。
溶解度
水中
水への溶解性が高く、温度が上がると急速に溶解します。 DL-リンゴ酸は 20°C に加熱すると水に溶け、溶解度は 55.8g/100g ですが、L-リンゴ酸の溶解度は 36.3g/100g です。
有機溶剤中
極性溶媒は、非極性溶媒よりも可溶化されます。メタノール、ジエチルエーテル、アセトン、エタノールに溶けます。エーテルにわずかに溶ける。ベンゼンに不溶です。
リンゴ酸は健康にどのように役立ちますか?
尿路結石を予防するだけでなく、リンゴ酸は線維筋痛症を緩和し、口渇を改善し、肌を改善する可能性があります.
尿路結石の予防
2016 年の研究では、リンゴ酸が比較的低コストで尿路結石を予防できることがわかりました.
線維筋痛緩和
1995年、研究者は、高レベルのリンゴ酸が線維筋痛症患者の治療に有益である可能性があることを発見しました.
2019 年に Medwave で発表された研究によると、マグネシウムとリンゴ酸は、線維筋痛症患者の痛みや抑うつ症状を大幅に改善しません.
口渇感の改善
2018 年にジャーナル オブ オーラル サイエンスに掲載された研究によると、リンゴ酸は口腔乾燥症患者の口腔の健康関連の生活の質と口渇感を改善します。
肌へのメリット
スキンケア製品のアルファヒドロキシ酸（AHA）として機能します。以下は、皮膚に対するアルファ-ヒドロキシ酸の利点の一部です:
- 角質層が湿っていることを確認してください。
- 角質層を剥離することで、角質層はより薄く、柔らかく、滑らかになります。
- 表皮と真皮のハリと厚みを高め、肌の滑らかさとしわの減少を改善します。
リンゴ酸の用途は?
リンゴ酸は、ほとんどの果物や野菜に自然に存在する有機化合物です。また、アスパルテームや酸性ピロリン酸ナトリウムなど、多くの食品添加物の重要な成分でもあります.
リンゴ酸には、食品の風味付けから化粧品の酸味料としての作用まで、さまざまな用途があります。リンゴ酸の最も一般的な用途は次のとおりです。
食べ物
香料
リンゴ酸は、香料として食品に広く使用されています。ピリッとした味がするので、フルーツフレーバーのドリンクやソフトドリンクによく加えられます。また、ベーキングパウダーやその他のベーキング成分の酸味料としても使用されます。これは、室温で他の化学物質と反応して二酸化炭素ガス (CO2) を生成するのに役立つためです.これにより、イーストや重曹を必要とせずに、焼き菓子が調理中に膨らみます。
また、一般的に PH 調整のために食品に添加され、保存のために一部の細菌の増殖を抑制することができます。
食品に使用した場合、他の有機酸に比べて次の利点があります:
- 高い溶解度と迅速な溶解
- クエン酸や酒石酸より吸湿性の低い酸
- 他の酸より融点が低い
- pH レベルが低いと、酸味が増します
以下の食品が一般的に一緒に提供されます:
- 飲み物:ソーダとビール
- エネルギーを減らした、または砂糖を加えていない菓子
- 缶詰または瓶詰めの果物と野菜
- ジャム、ゼリー、マーマレード
- 卓上甘味料
化粧品
リンゴ酸は、シャンプー、コンディショナー、ローションなどの化粧品によく添加されます。これは、高温で保管したり、長時間日光にさらしたりした場合 (つまり、全国に出荷されています)。
リンゴ酸は食べても安全ですか?
リンゴ酸は、リンゴ、ブドウ、トマトなど、多くの食品に含まれる天然の酸です。また、ビタミン C などの一部のサプリメントにも含まれています。
リンゴ酸は、ビールやサイダーなどの大麦麦芽飲料の製造に使用されます。リンゴ酸は、多くの加工食品の風味増強剤としても使用されています.
リンゴ酸を含む食品は、通常の量で食べた場合、ほとんどの人にとって安全です.ただし、高用量のリンゴ酸を長期間服用すると、下痢や嘔吐などの副作用を引き起こす可能性があります.
FDA
FDA は、離乳食を除き、適正製造基準を超えないレベルで食品に L および DL リンゴ酸を使用することを承認しています。
これは一般に安全 (GRAS) であると考えられており、風味増強剤、香料添加剤、補助剤、および pH 調整剤として食品に使用できます。
FDA は、次の用途と最大レベルを承認しています:
| ノンアルコール飲料 | 3.4% |
| チューインガム | 3.0% |
| ゼラチン、プリン、フィリング | 0.8% |
| ハードキャンディー | 6.9% |
| ソフトキャンディー | 3.0% |
| ジャムとゼリー | 2.6% |
| 加工フルーツとフルーツ ジュース | 3.5% |
| その他すべての食品カテゴリー | 0.7% |
EFSA
安全
2013 年 11 月 19 日の委員会規則 (EU) No 1152/2013 に基づき、食品添加物、リンゴ酸 (E296) およびその塩であるリンゴ酸ナトリウム (E350)、リンゴ酸カリウム (E351)、およびリンゴ酸カルシウム (E352) は、欧州連合 (EU) で承認されている食品添加物であり、多くの食品に使用されています。
用途
EUによると「着色料・甘味料以外の添加物」のカテゴリーに属し、その最大レベルは量子飽和であり、使用量に特に制限はありません。食品カテゴリには、以下を含む多くの許可された用途があります:
- 乳製品および類似品
- 油脂、油脂乳剤
- 食べられるアイス
- 果物と野菜
- 菓子
- シリアルおよびシリアル製品
- ベーカリー用品
- 肉
- 魚介類
- 卵および卵製品
- 砂糖、シロップ、蜂蜜、卓上甘味料
- 塩、スパイス、スープ、ソース、サラダ ドレッシング、プロテイン製品
- 特定の栄養上の目的を持つ食品
- 飲み物
- すぐに食べられるセイボリーとスナック
- デザート
- 栄養補助食品に加えて、乳幼児には栄養補助食品を与えないでください
- 乳幼児向け食品を含まない加工食品
EFSA によると、満たすべき 2 つの条件があります。
<オール>英国食品基準局
「その他」カテゴリー内
食品基準オーストラリア ニュージーランド
オーストラリアとニュージーランドは、この成分をコード番号 296 で承認しています。
JECFA
DL-リンゴ酸
機能クラス:香料および酸味調整剤.
1 日許容摂取量:1969 年に設定された ADI の「特定されていません」。ナトリウム、カリウム、カルシウム塩を含みます。 D(-)-リンゴ酸とその塩の場合、ADI は幼い乳児には適用されません。
L-リンゴ酸
機能クラス:香料。
1 日許容摂取量:香料として使用する場合、現在の摂取量では安全上の懸念はありません。
リンゴ酸の副作用の可能性は?
消費者は、リンゴ酸が健康に有害であるかどうか、および考えられるリスクは何かについて疑問に思うことがあります.消費者は天然の食品添加物を好み、食品中の合成成分に関心を持っています。
この物質は一般的に安全であると考えられていますが、アレルギーや過敏症の人もいます.
アレルギー
アレルギーのある人は、頭痛、下痢、吐き気、その他の症状などのアレルギー症状を経験することがあります.
妊娠中および授乳中
通常は安全に使用できますが、使用する前に医師に相談してください。
リンゴ酸を溶かす方法
リンゴ酸は水に溶ける弱酸です。リンゴ、ブドウ、クランベリー、トマトなどの果物や野菜に含まれています。これらの果物や野菜から製造することもできます。リンゴ酸は食品に酸味を加えるために使用されます。
リンゴ酸の溶解に関しては、使用できる方法が 2 つあります。 1 つ目は熱を使用しますが、2 つ目は熱をまったく必要としません。
リンゴ酸を溶かす手順は次のとおりです:
ガラス容器またはビーカーに少量のリンゴ酸結晶を入れ、結晶が完全に覆われるまで水を加えます。すべての結晶が完全に溶解するまでよくかき混ぜてください。
リンゴ酸は何に溶けますか?
リンゴ酸は、多くの生化学的プロセスに関与する有機化合物です。これはジカルボン酸で、2 つのカルボキシル基を持っています。これらのグループは、リンゴ酸と呼ばれるリンゴ酸のイオン化された形を形成します。リンゴ酸は、エネルギーを生成するために分解されるクレブス サイクルの重要な中間体です。リンゴ酸は、リンゴやブドウなどの果物にも含まれています。
リンゴ酸の溶解性:
<オール>リンゴ酸の有効期限はありますか?
リンゴ酸は、食品に酸味と酸味を与える食品添加物として使用される有機化合物です。また、一部のワイン、特に酸度の高いワインの製造にも使用されます。リンゴ酸は、リンゴ、ナシ、サクランボ、アプリコットなど、多くの果物に自然に含まれています。
リンゴ酸の貯蔵寿命は、その包装および保管条件によって異なります。たとえば、室温またはそれ以上の温度で長期間保管すると、時間の経過とともに効力が失われます。リンゴ酸の有効期限は、パッケージと保管方法によって異なります。
リンゴ酸の賞味期限
リンゴ酸は、未開封の場合、室温で最長 2 年間保存できますが、開封後は 6 か月から 1 年以内に使用する必要があります。直射日光や熱源を避け、密閉容器に入れて室温で保管すると、品質にもよりますが、2年以上保存できます。
リンゴ酸は元素化合物または混合物ですか?
リンゴ酸は、ジカルボン酸とα-ヒドロキシ酸です。多くの果物や野菜、特にリンゴ、ナシ、ブドウ、トマトに自然に含まれています.リンゴ酸はワインにも含まれており、フルーティーな味わいに貢献しています。
リンゴ酸は、食品の香料として使用されるだけでなく、健康上の利点があるとされる栄養補助食品としても使用されます.
リンゴ酸は化合物ですが、混合物ではありません
リンゴ酸には元素はありませんが、炭素、水素、酸素原子のみが存在するため、化合物になります.
リンゴ酸はイオン性ですか、それとも共有結合ですか?
リンゴ酸は、多くの果物、特にリンゴに含まれるジカルボン酸です。分子式は C4H6O5 で、分子量は 170.12 g/mol です。
リンゴ酸はイオン性化合物です。つまり、水に溶けると解離してイオンになります。 H+、OH-、およびリンゴ酸の共役塩基 (M2+) に完全に解離します。リンゴ酸の化学式は C4H6O5 です。つまり、リンゴ酸 1 分子には、4 つの炭素原子、6 つの水素原子、および 5 つの酸素原子が含まれています。
リンゴ酸は一塩基性ですか、それとも二塩基性ですか?
リンゴ酸は二塩基性弱酸です。これは、水素イオン (H+) とリンゴ酸イオン (COO-) という 2 つの別々のイオンに解離することを意味します。
解離のプロセスは次のように表すことができます:
リンゴ酸 + 水 => H+ + COO-
リンゴ酸の価格は?
リンゴ酸は、多くの異なる化学業者から購入できます。リンゴ酸の価格は購入量によって異なりますが、一般的には 1 kg または 2 kg 単位で販売されています。価格は、リンゴ酸 1 キログラムあたり 10 ドルから 20 ドルの範囲です。
リンゴ酸のコストは、必要なグラム数によって異なります。たとえば、100 グラムのリンゴ酸が必要な場合、10 キログラム以上必要な場合よりもコストが大幅に削減されます。
たとえば、食品グレードのリンゴ酸の 1 キログラムのボトルは Amazon で 11 ドルですが、2 キログラムのボトルは Amazon で 18 ドルです。
アアル酸はどこで購入できますか?
リンゴ酸は、有機酸である化合物です。リンゴ、モモ、クランベリーなど、多くの植物に含まれています。リンゴ酸は、化粧品業界を含むさまざまな業界で使用されています。ボディローション、石鹸、歯磨き粉、さらにはキャンディーやドライフルーツなどの食品の製造にも使用できます。
リンゴ酸は、さまざまなソースから購入できます。リンゴ酸を購入する最も一般的な場所は、地元の食料品店または薬局です.ただし、これらの店舗で見つけられる金額よりも多くの金額を探している場合は、Amazon や eBay などのオンライン小売業者からオンラインで購入する方が有益です.
よくある質問
自然ですか?
リンゴ酸は、多くの果物、特にリンゴやナシに含まれる天然の食品酸です。リンゴ酸は、食品添加物として、ベーキング パウダーやサラダ ドレッシングなどの酸味のある食品の風味のバランスを取るために使用されます。抗酸化物質としても機能します。
リンゴ酸は、少量で消費される場合、ほとんどの人にとって安全です.リンゴ酸のサプリメントを摂取したり、高リンゴ酸の食品を食べたりした後、胃腸の不調などの軽度の副作用を経験する人もいます.
食品医薬品局 (FDA) は、リンゴ酸を食品添加物として使用することを承認しました.
ビーガンですか?
はい、リンゴ酸は自然に発生し、動物や動物製品に由来しないため、ビーガンです.
ハラールですか?
リンゴ酸は、リンゴ、サクランボ、その他の果物に含まれる天然のフルーツ酸です。また、食品添加物や防腐剤としても使用されています。リンゴ酸は、真菌またはバクテリアによるグルコースの発酵によって商業的に生産されます.
リンゴ酸は植物から得られるのでハラールです。イスラム教徒の消費者は、ゼラチンやグリセリンなどの豚肉製品が含まれている場合は消費しないでください.
それはコーシャですか?
リンゴ酸は天然の有機酸です。多くの果物、野菜、ワインに含まれています。食品業界では、リンゴ酸は風味増強剤として、また酸味を増すために使用されています。リンゴ酸は、チューインガム、キャンディー、焼き菓子、フローズン デザートに含まれています。
リンゴ酸はリンゴから作られますが、グルコースまたはスクロース (砂糖) から合成することもできます.
リンゴ酸はコーシャ認定を受けており、パリーブです。
グルテンフリーですか?
リンゴ酸は、多くの植物や野菜、特にリンゴに含まれる天然の有機化合物です。風味を高めるための食品添加物としてよく使用されます。
リンゴ酸は必ずしもグルテンフリーではありません.最も一般的にはフルーツ ジュースに由来し、小麦が含まれている場合があります。グルテンフリーの食事をしている場合は、購入する前にメーカーに確認してください.一部のメーカーは製品の原材料として小麦を使用しているため、購入する前に必ずラベルを確認してください.
リンゴ酸を完全に避けたい場合は、代わりに乳酸を探してください.乳酸は、ヨーグルトやチーズなどの乳製品に自然に含まれていますが、桃やプラムなどの果物にも含まれています.
リンゴジュースのリンゴ酸含有量は?
りんごの主な酸はリンゴ酸で、これがリンゴに酸味を与えます。リンゴ酸は、リンゴの色を保持し、スライスした後の変色を防ぐのにも役立ちます.
りんごジュースに含まれるリンゴ酸の量を決定するには、りんごジュースの濃度を知り、モル濃度 (M) と呼ばれる式を適用する必要があります。モル濃度は濃度の尺度であるため、1 リットルの溶液に溶解している溶質のモル数がわかります。 1 リットルあたりのモル数が多いほど、その物質の濃度が高くなります。たとえば、1 モル/リットルは 1 モル溶液に相当します。
リンゴジュースには、リンゴジュース 100 グラムあたり約 0.086 グラムのリンゴ酸が含まれています (0.0086 g/100 g)。これは、100 に 0.0086 を掛けることで計算できます:100 x 0.0086 =0.086 g/100 g または 806 mg/100 g (1 モル/100 g)。したがって、12 オンスのリンゴ ジュースがある場合、1 オンス (0.09 g) あたり約 9 mg のリンゴ酸があります。
FDA がリンゴ酸を離乳食に使用できないのはなぜですか?
リンゴ酸は、果物や野菜に含まれる天然の酸です。合成で作ることもできます。リンゴ酸は、食品の風味を高め、食品の栄養価を改善するために、食品添加物またはサプリメントとしてよく使用されます.
リンゴ酸は、ベビーフードに長年使用されてきました。しかし、その安全性には懸念があります。 FDA は離乳食でのリンゴ酸の使用に関して警告を発しましたが、その使用を完全に禁止するわけではありません.
リンゴ酸は、ビタミンC含有量を増やす成分として、いくつかのブランドの箱入り粉ミルクで一般的に使用されています.また、製造および保管中にカビの胞子や酵母細胞などの微生物の増殖を阻害することで、腐敗を防ぎます。
さらに、リンゴ酸はバクテリアやウイルスによって引き起こされる感染症と戦うのに役立つと考えられているため、乳児用調合乳に追加されることがあります.実際、リンゴ酸は、植物源からの鉄の吸収を高めるのに役立つため、鉄分を含む乳児用調合乳に追加されることがあります.
ワインにおけるその役割は?
リンゴ酸は、リンゴ、イチゴ、ブドウなどの果物に含まれる天然の酸です。これらの果実から作られたワインにも含まれています。リンゴ酸は果物とワインの酸味の原因ですが、最終製品の構造とバランスにも寄与します.
構造に寄与するリンゴ酸
風味と酸味を加えることに加えて、リンゴ酸はワインの全体的な構造に貢献します.酸は時間の経過とともにタンニンを分解し、より口当たりの良い化合物に柔らかくするのに役立ちます.このプロセスは、クエン酸や酒石酸などの他の酸とのバランスをとる必要がある他の香りも放出します.
リンゴ酸は香りに影響を与える
ワインに含まれるリンゴ酸の量は、その香りのプロファイルに大きく影響します。この化学物質の濃度が高いとワインはリンゴやイチゴのような香りになり、濃度が低いとよりフローラル ノートが現れます。
結論
リンゴ酸は天然に存在するフルーツ酸であり、食品生産に多くの潜在的な用途があるだけでなく、動物の栄養上の利点もあります.用途によっては、肉、チーズ、果物に効果がありますが、食品に使用する前に知っておくべき追加の注意事項がいくつかあります.全体的なリンゴ酸は消費しても安全であり、報告されている副作用は比較的少ないですが、FDA はすべての製造業者に糖尿病患者に関する警告を表示することを義務付けています.リンゴ酸の安全性の確認が増え続けているため、より多くのアプリケーションが続くことは確実です.
