食品中のフマル酸 (E297) とは?用途、安全性、副作用

フマル酸は、香料や pH 調整剤として一般的に使用される最も強い有機食品酸です。他の酸味料よりも酸味が強い。食品中のクエン酸 (E330) とリンゴ酸 (E296)。欧州食品添加物番号は E297 です。

フマル酸とは?

これは、マレイン酸と化学式 C4H4O4 から商業的に作られた弱い有機酸 (ジカルボン酸) です。 L-アスパラギン酸や L-リンゴ酸など、他の酸を生成するための前駆体です。

フマル酸、クエン酸、リンゴ酸はすべてトリカルボン酸サイクルまたは KREBS サイクルの中間体であり、人間やほとんどの生細胞で ATP の形でエネルギーを生成します。

• 天然資源
• 生産

天然資源とは?

それはフミトリー、ボレテ キノコ、地衣類、およびアイスランド モスで自然に見つけることができます。 () また、リンゴやスイカなどの果物にも存在します。一般に、他の2つの酸味料であるクエン酸とリンゴ酸よりもほとんどの果物に含まれていません. ()

どのように作られていますか?

フマル酸は、マレイン酸の異性化またはグルコース発酵によって生成することができます。以下は、2 つの製造プロセスです。

1.マレイン酸の異性化

一般的には、無水マレイン酸の加水分解であるマレイン酸の異性化から化学合成されます。 ()

無水マレイン酸は、フマル酸のシス型です。石油からのブタン、ブテン、またはベンゼンを出発原料として製造されます。 ()

2.糖発酵

グルコースまたは他の炭水化物基質を使用したリゾプス種による発酵。 ()

仕様

構造

プロパティ

外観

白色またはほぼ白色の結晶性粉末または粒状で、乾燥したクリーンで持続的な酸味があります。酸味はクエン酸の約1.5倍です。

PKa

フマル酸は、2 つのカルボン酸官能基を含む弱い有機酸であり、その結果、PKa1 =3.03 および PKa2 =4.44 の 2 つの PKa 値を持ちます。その PKa1 および PKa2 値は、クエン酸およびリンゴ酸よりも高くなっています。

PH

フマル酸は不飽和二炭酸であり、2 つの解離平衡式があります。その PH 値は 100 mM (0.1mol/L) の濃度で 2.03 です。 ()

PH 値の計算方法

PHの計算方法はリンゴ酸と同じです。

これは比較的強い酸であり、pH 3.0 付近で機能する防腐剤にとって重要な、水溶液の pH を 3.0 付近に維持する強力な緩衝特性を持っています。

フマル酸は果汁飲料のpHを安定させ、色や風味を安定させます。そのため、安息香酸ナトリウム (E211) などの防腐剤と一緒に使用されることがよくあります。

溶解度

水中

クエン酸、リンゴ酸、酒石酸はすべて水に非常によく溶けますが、20°C で水に 0.5% (0.5g/100ml) の溶解度があります。

フマル酸は疎水性であるため、微生物細胞壁の脂質物質と相互作用することで微生物の活動を妨害できるため、効果的な抗菌剤になります。

有機溶剤中

アルコールに溶け、油にわずかに溶ける。アセトンにわずかに溶け、20℃での溶解度は 1.29g/100g です。 ()

メリットは何ですか?

乾癬の治療

フマル酸モノエチル (MEF) やフマル酸ジメチル (DMF) などのフマル酸エステルは、経口摂取後の吸収が悪いため、乾癬の治療に使用されます。ただし、1990 年から 1998 年にかけての研究では、いくつかの副作用が発生しました。 () を含む:

• フラッシング
• 下痢
• 腎貯留
• トランスアミナーゼ、リンパ球減少症、好酸球増加症の可逆的な上昇。
• 胃腸の不調、軽度の胃のむかつき、排便とテネスムスの頻度の増加、胃痙攣、鼓膜炎、下痢

用途は?

フマル酸は最も強い有機食品酸です。酸味から香料、疎水性から抗菌剤として利用されています。一般に、食品、飲料、動物栄養、化粧品、製薬業界で使用されています。

食べ物

クエン酸のような他の酸味料と比較すると、フマル酸は非吸湿性で水分を吸収しないため、ドライミックス製品に使用できます。この利点により、ドライミックス製品は保管中に固まったり固まったりしません。

飲料では、フマル酸は PH 調整剤として機能し、フレーバーを高めます。

この飲料アプリケーションの他に、それと他の機能を含む次の食品も見つけることができます ():

• ベーカリーとトルティーヤ:膨張剤の膨張剤として、また風味豊かな焼き菓子の風味付け剤としても機能します。
• 菓子とデザート:非吸湿剤
• チューインガム:溶解が遅く、疎水性があり、口の中で酸味を長く保ち、チューインガムの風味を高めます。

化粧品

「化粧品の物質および成分に関する情報のための欧州委員会データベース」によると、化粧品およびパーソナルケア製品の緩衝として機能します。 ()

フマル酸は食べても安全ですか?

はい、食品添加物として使用した場合の安全性は、米国食品医薬品局 (FDA)、欧州食品安全機関 (EFSA)、食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA)、およびその他の機関によって承認されています。 .

FDA

安全

フマル酸とそのカルシウム、鉄、マグネシウム、カリウム、およびナトリウム塩は、食品に安全に使用できます。 ()

用途

食品中の抗菌剤、養生・酸洗剤、香料・補助剤、膨張剤、PH調整剤などに使用できます。 ()

EFSA

食品中

フマル酸 (E297) は、欧州委員会規則 (EU) No 231/2012 に認可された食品添加物として記載されており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています ()

用途

次の食品には、E297 とその最大レベル () が含まれている可能性があります:

フィード内

フマル酸は現在、すべての動物種の飼料の防腐剤として認可されています。豚および家禽用の完全飼料中の予想使用レベル 20,000 mg/kg を超えない限り、豚および家禽にとって安全であると見なされます。 ()

英国食品基準局

「その他」に分類 ()

食品基準オーストラリア ニュージーランド

オーストラリアとニュージーランドでコード番号 297 の承認された成分です。 ()

JECFA

関数クラス ：食品添加物、香料、酸度調整剤。 ()

許容される 1 日摂取量 :ADI は 1989 年に「特定されていません」と設定され、1999 年の安全性の再評価で香味料として使用された場合、現在の摂取レベルでは安全上の懸念はありません。 ()

フマル酸の考えられる副作用は何ですか?

フマル酸が私たちの健康に悪いかどうか、および健康上のリスクの可能性について、消費者が質問することがよくあります.私たちは、消費者が天然成分を好み、私たちが食べる食品に含まれる合成された酸性度調整剤について懸念を持っていることを理解しています.一般的には安全と考えられていますが、アレルギーや過敏症の人もいます.

アレルギー

副作用に関する報告はほとんどありませんが、頭痛、下痢、吐き気などのアレルギー症状や、アレルギーのある人へのその他の反応を引き起こす可能性があります.

妊娠しても安全ですか?

通常は安全ですが、医師に相談してください。

よくある質問

自然ですか?

いいえ、通常は市場で販売されている合成のものなので、マレイン酸の化学合成 - 異性化によるものであるため、天然ではありません.しかし、上記の製法のように発酵で作れば当然かもしれません。

また、一部の果物や野菜に自然に存在し、日光にさらされると人間の皮膚にも発生します.

ビーガンですか?

はい、動物製品、副産物、または派生物に言及することなく、生産に関与する成分としてビーガンです.したがって、ビーガンと見なされ、菜食主義者はそれと一緒に食べ物を食べることができます.

ハラールですか?

はい、イスラム法の下で許可されており、ハラールの条件を満たしているため、一般的にハラールと認識されています。また、MUI ハラール認証を取得しているメーカーもいくつかあります。

それはコーシャですか?

はい、それはコーシャであり、合成または天然のフマル酸がパレーブで認証されているサプライヤーをいくつか見つけることができます.過ぎ越しの祭りでもあります。

グルテンフリーですか?

はい、通常はグルテンフリーで、セリアック病の人も食べられます.これは、グルテンを含まない食品ラベルとグルテンを含む食品ラベルの両方で一般的に見られる成分です.その生産は、小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物の雑種を含まないという FDA のグルテンフリーの定義に準拠しています。

フマル酸とは?

塩とエステルはフマレートとして知られています。フマル酸は C4H2O2-4 イオン (溶液中) を指すこともあります。

結論

これで、酸度調整剤であるフマル酸 (E297) について、次の側面から知識を得ることができます:

• 発酵または化学合成による 2 種類の簡単な製造プロセス
• 食品への使用
• メリット
• 安全
• よくある質問

この成分はどのような食品ラベルに含まれていますか?または、この添加物についてご質問やご意見がございましたら、お気軽にコメントでお知らせください。