カロテン (ラテン語 carota より) :「ニンジン」) はカロテノイドであり、多くの植物、特に有色の果実、根、葉に見られる天然色素です。それらは二次植物物質の中にあります。化学的には、これらはテトラテルペンであり、1 つまたは 2 つのイオノン環が 9 つの二重結合を持つ炭素鎖によって結合されています。
これらには、カロチン (ニンジンまたはニンジンの色)、リコピン (トマトの赤)、ほうれん草、レタス、オレンジ、豆、ブロッコリー、ピーマンの着色料が含まれます。
カロテンは抗酸化物質として作用するため、酸化プロセスを抑制します。そのため、がんに対する保護効果があると言われていましたが、ある研究で部分的に反論されました (下記参照)。
β-カロテン (β-カロテン) はレチノール (ビタミン A) の前駆体であるため、プロビタミン A とも呼ばれます。
β-カロテンはまた、密度勾配遠心分離によって分離された健康な人の血中脂質を輸送するリポタンパク質であるヒト LDL が黄色を呈する理由でもあります。
着色料
植物から抽出されたカロチンは、食品の着色料として使用されます (E 160 または E 160 a 、食品添加物を参照)、およびビタミン製剤への追加として。
発がん性
ベータカロチンは、特に喫煙者において、高用量で発がん性があると疑われています.たとえば、日焼け止めとしての効果を調査しようとしたオーストラリアの研究 (Journal of the National Cancer Institute、2003 年 5 月 21 日) では、喫煙者および 1 日に 1 回以上のアルコール飲料を定期的に摂取する人では、腺腫の数が 2 倍になることがわかりました。結腸 - 結腸癌の前駆体 - が見つかりました。ただし、非喫煙者および非飲酒者では、その発生率が 44% 減少しました。
この研究は、栄養補助食品に関する他のすべての研究と同様に、何よりも 1 つのことを示しています。多くの矛盾する結果を調整するには、大規模で再現性のある研究が必要です。
2006 年 5 月に施行された連邦医薬品研究所の最新の規則は、これらの結果とこの研究からの明白な結論を部分的にしか考慮していません。この時点から、ベータカロテンを含むすべての薬には、喫煙者が肺がんを発症するリスクが高くなるという警告が表示されなければなりません.被験者を対象とした研究が示しているように、ヘビースモーカーは、人工的に抽出されたベータカロチンから肺がんを発症するリスクが高くなります.このため、ベータカロテンが 20 mg を超える薬は、喫煙者に処方されなくなった可能性があります。人工的に抽出されたカロチンを含まない食品を摂取することで、たとえば100gのニンジンにはわずか6mgのベータカロチンしか含まれていないため、リスクが少なくなります.ただし、カロテンで着色されたレモネードとニンジン ジュースの場合、カロテン負荷はかなり高くなります。1 リットルのニンジン ジュースには 60 mg を大幅に超えるカロチンが含まれていますが、発がん性があると表示する必要はありません。
