ペルー産の天然成分
幅広い親水コロイドと安定剤が食品および飲料業界で使用され、さまざまな技術的機能を果たし、消費者のニーズに応える革新的な製品を提供しています。
タラガムは 天然添加物 Caesalpinia spinosa の種子の胚乳を粉砕して得られる 、マメ科の。ペルーのイナゴマメとも呼ばれるタラガムは、白から黄色がかった粉末で、温水に溶け、冷水に部分的に溶けます.
化学的に、タラガムは高分子量の多糖類、主にガラクトマンナンで構成されています.
タラガムは、Food Chemicals Codex によって食品添加物として承認されており、主に増粘剤および安定剤として機能します。 .
南アメリカの自然
Caesalpinia spinosa 高さ 8 メートルに達する低木または高木で、灰色の樹皮のある葉の多い枝が広がっています。葉は複葉、羽状複葉、互生、らせん状、長さ 35cm に達する。果実は、胚乳 (重量で 22%)、胚芽 (40%)、および外皮 (38%) で構成される 4 ~ 7 個の大きな丸い黒い種子を含む、平らな長方形の非裂開性の赤みがかったさやです。
タラの木は、南米のペルーとボリビアのコルディレラ地域に自生し、4 月から 12 月にかけて実が成ります。タラの木は海抜 3,000 メートルまで成長し、乾燥した気候や、砂や岩が多い場所などのやせた土壌に耐えます。木はまた、ほとんどの病原体や害虫に対して耐性があります。成熟したさやは通常、手作業で収穫され、加工前に天日干しされます。
