何世紀にもわたって、世界中の人々が食品や飲料の保存に亜硫酸塩を使用してきました。甲殻類の取扱業者は、エビを保存するために亜硫酸塩を使用します。ただし、甲殻類にアレルギーがある場合、亜硫酸ナトリウムを含むエビを食べると健康に害を及ぼす可能性があります.亜硫酸ナトリウムとエビの危険性について医師に相談してください。
亜硫酸ナトリウム
防腐剤は、有害な微生物の増殖を抑制し、食品の腐敗を遅らせるため、見た目も味も新鮮です。亜硫酸ナトリウム、重亜硫酸ナトリウム、およびメタ重亜硫酸ナトリウムは、酸化を防ぐために製造業者が食品や飲料に添加する抗酸化特性を持つ亜硫酸塩のファミリーの一部です。メーカーが亜硫酸ナトリウムを使用する食品や飲料には、甲殻類、ジャガイモ、ドライ フルーツ、酢、ワイン、ビール、フルーツ ジュースなどがあります。
エビ
エビの収穫後の手順には、製品の品質を維持するための亜硫酸水素ナトリウムの添加が含まれます。エビは通常、毒素を含まず、通常は生で食べられず、病原性微生物は調理によって殺されるため、食品の安全性はエビ取扱業者にとって重大な関心事ではありません。重亜硫酸ナトリウムは、黒い斑点とも呼ばれるメラノーシスを引き起こすエビの酵素を遮断します。これは、殻の下の膜と肉の色素が黒くなり、製品が食欲をそそるように見えます.エビ養殖業者は、健康的な外観を維持するために、エビのバスケットを重亜硫酸ナトリウムの溶液に浸した後、浸します.
亜硫酸過敏症
亜硫酸塩は食品中のビタミン B-1 を破壊し、防腐剤に敏感な特定の個人の健康リスクを高めます。 Center for Science in the Public Interest によると、亜硫酸塩は 1980 年代に少なくとも 12 人の死亡を引き起こし、科学者はそれ以前の数十年間に亜硫酸過敏症が原因でさらに多くの死亡が発生したと推定しています。食品医薬品局は、メーカーが製品のラベルに亜硫酸塩を記載することを要求しています。 Center of Food Safety and Applied Nutrition の科学者は、FDA は新鮮な果物や野菜に亜硫酸塩を使用することを禁止していますが、製品ラベルに記載されている限り、他の食品に亜硫酸塩を使用することを許可していると指摘しています。 FDA は、すべてのエビに残留する亜硫酸塩の量を 100 ppm に制限していますが、他の国では、生のエビの場合は 60 ～ 100 ppm、調理済みのエビの場合は 30 ppm という制限があります。
喘息患者
喘息患者は、エビの亜硫酸塩にさらされると生命を脅かす反応を起こすことがあります.症状は、軽度の喘鳴からアナフィラキシー、呼吸困難、不安、混乱、失神を特徴とする、迅速で重度の生命を脅かすアレルギー反応にまで及びます。ほとんどの反応は、食事中に亜硫酸塩を含む食品や飲料から生成された二酸化硫黄を吸い込むことで発生します。
